Gaan meel sleg?

Tevrede

• Wat is die rakleeftyd van meel?
• Tipes meel
• Stoormetodes
• Hoe om te weet of meel sleg geword het
• Risiko's van die gebruik van vervalle meel
• Die slotsom

Meel is 'n stapelvoedsel wat deur korrels of ander kos tot poeier gemaal word.

Alhoewel dit tradisioneel van koring afkomstig is, is daar nou talle soorte meel beskikbaar, insluitend klapper, amandel en ander glutenvrye variëteite.

Baie mense hou meel vir lang tydperke in hul spens - selfs verby die vervaldatum.

U kan dus wonder hoe lank dit veilig is om meel te hou.

In hierdie artikel word uitgelê of meel sleg word, word die regte opbergingstegnieke nagegaan en die risiko's verbonde aan die verval van meel geëvalueer.

Wat is die rakleeftyd van meel?

Baie faktore beïnvloed meel se rakleeftyd, of die tydsduur wat dit duur voordat dit begin bederf.

Die meeste meelblom bly 3-8 maande vars by kamertemperatuur, gewoonlik verby hul vervaldatum. Die spesifieke rakleeftyd hang egter af van die soort meel, die bestanddele daarvan en hoe u dit opberg (1).

Tipes meel

Meel word gereeld gekategoriseer volgens die verwerkingsvlak wat die rakleeftyd beïnvloed. Die bronbestanddeel, soos koring of pylwortel, het ook 'n impak.

Wit meel vir alle doeleindes bly byvoorbeeld gewoonlik langer vars as volkoringmeel vanweë die maniere waarop elkeen verwerk word.

Wit meel is hoogs verfyn, wat beteken dat die korrels van die semels en kiem verwyder word, en net die styselagtige endosperm agterlaat. Omgekeerd bevat volkoringmeel al drie die dele van die graan - die semels, kiem en endosperm.

Die semels en kieme is ryk aan olies, wat volgraanprodukte kwesbaarder maak vir bederf. Dit kom voor wanneer vette agteruitgaan na blootstelling aan lig, vog of lug, wat gewoonlik 'n ongewenste smaak en reuk veroorsaak (,).

Omdat glutenvrye alternatiewe soos amandel- of klappermeel dikwels baie olie bevat, kan dit ook meer geneig wees tot galsterigheid as wit meel.

Daarbenewens kan glutenvrye meel vir alle doeleindes, wat gewoonlik meel- of wortelgebaseerde meel kombineer, kwesbaarder wees vir vorm weens die hoë voginhoud ().

Stoormetodes

Boonop hang die rakleeftyd van meel af van hoe u dit opberg.

Volgens die Amerikaanse departement van landbou (USDA) word meel as rakstabiel beskou. Dit beteken dat dit veilig by kamertemperatuur geberg kan word (5).

Tog moet dit in 'n lugdigte houer op 'n koel, droë plek gehou word om die varsheid daarvan te behou. As dit in die yskas of gevries word, kan dit sy rakleeftyd verder verleng (6).

Meel vir alle doeleindes hou byvoorbeeld 6-8 maande op die rak, maar tot 1 jaar as dit in die yskas is en 2 jaar indien dit gevries is (7).

As u u meel in die yskas sit, hou dit weg van vog en water om vorm te voorkom. Dit word die beste gedoen deur dit in 'n lugdigte houer, soos 'n plastieksak of 'n kosblik, te verseël (8).

Hou in gedagte dat u verkoelde of bevrore meel kamertemperatuur moet laat bereik voordat u dit gebruik. Dit sal klonte voorkom.

Meel se rakleeftyd hang af van die soort meel en die opbergingstegnieke wat jy gebruik. Witmeel hou langer as volgraan en alternatiewe variëteite vanweë die laer vetinhoud.

Hoe om te weet of meel sleg geword het

Die meeste verpakte meel bevat vervaldatums - ook genoem best-by-datums - op die sak om aan te dui hoe lank dit vars sal bly.

Hierdie etikette is egter nie verpligtend nie en dui nie veiligheid aan nie. U meel kan dus selfs na die beste datum nog veilig wees om te eet (9).

Die beste manier om vas te stel of u meel veilig is, is om dit te ruik. Terwyl vars meel 'n neutrale reuk het, ruik slegte meel - dit kan muf, muf of amper suur wees. Dit kan ook verkleur lyk.

As u meel met water of vog in aanraking gekom het, kan daar ook groot vorms skimmel voorkom. In hierdie geval moet u die hele sak onmiddellik weggooi.

Probeer kreatiewe maniere om u ou meel te gebruik as dit naby of verby die vervaldatum is, om voedselverspilling te voorkom. Afgesien van gebak soos brood en koek, is dit ook goed om nie-voedsel-items soos speeldeeg of tuisgemaakte gom te skep.

Die beste manier om te sien of meel sleg geword het, is om dit te ruik. As dit galsterig ruik of tekens van skimmel toon, moet u dit uitgooi.

Risiko's van die gebruik van vervalle meel

Wanneer meel galsterig word, verander die molekulêre struktuur daarvan - wat skadelike verbindings kan oplewer ().

Geen onlangse studies het egter nadelige gevolge van die eet van galsterige meel aan die lig gebring nie. Alhoewel gekookte voedsel wat daarmee gemaak word, onaangenaam kan smaak, sal dit waarskynlik nie u gesondheid benadeel as u dit in klein hoeveelhede eet nie.

Aan die ander kant kan mufmeel gevaarlik wees, sowel as vuilproe.

Alhoewel nie alle vorms skadelik is nie, kan sommige gevaarlike chemikalieë produseer, bekend as mikotoksiene. Hierdie verbindings kan simptome veroorsaak soos braking en diarree ().

Mikotoksiene word ook gekoppel aan ander ernstige siektes, insluitend kanker en lewersiektes, afhangende van die hoeveelheid geëet en die duur van blootstelling (,).

Dit is dus altyd die beste om u meel weg te gooi as dit sleg ruik of tekens van skimmel toon.

As u klein hoeveelhede galsterige meel eet, sal dit waarskynlik nie u gesondheid benadeel nie, maar beskimmelde meel kan ongelooflik gevaarlik wees as gevolg van die vlakke van verbindings wat mikotoksiene genoem word.

Die slotsom

Meel het 'n lang rakleeftyd, maar gaan oor die algemeen sleg na 3–8 maande.

Witmeel hou moontlik die langste vanweë die laer vetinhoud, terwyl volgraan- en glutenvrye variëteite gouer bederf. U kan meel se rakleeftyd verleng deur dit behoorlik te verseël of te verkoel of te vries.

Gooi u meel weg as dit onaangename reuke, verkleuring of skimmelgroei het.