Natuurlike gis: wat dit is, voordele en hoe om dit te doen

Tevrede

• Gesondheidsvoordele
• Hoe om natuurlike gis voor te berei
• Hoe om natuurlike giste na gebruik te bewaar?
• Optimale omgewingstemperatuur
• Wat om te doen as dit nie gebruik word nie?
• Resep vir brood met natuurlike gis

Natuurlike gis is 'n gis wat gemaak word met die mikro-organismes wat in die meel voorkom. Dit word dus gemaak deur slegs die meel met water te meng en 'n paar dae te wag totdat die natuurlike gisdeeg gevorm word. Dit is gewoonlik ongeveer 10 dae gereed om te gebruik.

Hierdie natuurlike gisting gemaak van die giste en bakterieë van die meel, sonder die toevoeging van kunsmatige, biologiese of chemiese gis, word ook 'moederdeg' genoem. suurdeeg voorgereg, en kan gebruik word om brood, koekies, pizzadeeg of pasteie te maak. Brode wat so gemaak word, het 'n effense suur smaak, wat herinner aan meer rustieke brode.

Een van die belangrikste gesondheidsvoordele van hierdie soort fermentasie is dat die deeg beter verteer word, aangesien dit al begin verteer word deur mikro-organismes tydens kook, wat minder sensitiwiteit vir gluten- en gasvorming by sensitiewer mense veroorsaak.

Die mees algemene resep vir die bereiding van natuurlike giste is om 'n klein monster moederdeeg, wat voorheen gemaak is, met meer meel en water te meng. Maar daar is ook ander resepte met verskillende meel, dit is die manier waarop brood in die verlede gemaak is, voordat dit deur bakkerygis vervang is.

Aangesien dit lewende mikro-organismes bevat, moet die moederdeeg gevoer word sodat dit aktief bly wanneer dit gebruik word. As u brood wat met natuurlike gis gemaak word, vergelyk met die wat met bakgis berei is, is daar verskeie verbeterings wat volume, tekstuur, sintuiglike eienskappe en voedingswaarde betref, wat die verbruik daarvan verskeie gesondheidsvoordele inhou.

Gesondheidsvoordele

Sommige voordele van die inname van brood en ander produkte wat met natuurlike gis voorberei word, is:

• Fasiliteer die spysverteringsproses, aangesien die mikro-organismes wat in die voedsel voorkom, proteïene, insluitend gluten, in koring en rog tydens die fermentasieproses afbreek, en dus voordelig is vir mense met 'n glutengevoeligheid;
• Die bevordering van dermgesondheid, dit is omdat sommige studies aandui dat hierdie produkte prebiotika en probiotika bevat wat die dermfunksionering en absorpsie van vitamiene bevorder;
• Voorsien die liggaam meer voedingstowwe, aangesien dit die absorpsie van fytate verminder, wat stowwe is wat die opname van sommige minerale inmeng. Daarbenewens kan dit die konsentrasie folaat en vitamien E verhoog;
• Groter hoeveelheid antioksidante, wat tydens die fermentasieproses deur bakterieë vrygestel word, wat selle beskerm teen selbeskadiging wat deur vrye radikale veroorsaak word;
• Moontlikheid om bloedsuiker en vlakke te beheer, omdat daar geglo word dat dit te wyte is aan die feit dat die fermentasieproses die struktuur van koolhidrate verander, die glukemiese vlak daarvan verminder en die bloedsuikervlakke handhaaf.

Verder help die gisting ook om die smaak en tekstuur van volgraanbrood te verbeter, wat sodoende die verbruik van vesel en voedingstowwe bevorder.

Hoe om natuurlike gis voor te berei

Die natuurlike gis of moederdeg word voorberei met die bestanddele wat in die omgewing voorkom, en die meel van graan en water moet gebruik word. Wanneer hierdie bestanddele by kamertemperatuur gemeng word, vang hulle die mikro-organismes wat in die lug is, en begin die gistingsproses saam met die giste.

Namate die deeg gebruik word en 'gevoer' word, sal die eienskappe daarvan verander met die verloop van tyd, aangesien die smaak daarvan verander.

Begin bestanddele

• 50 g koringmeel;
• 50 ml water.

Voorbereidingsmodus

Meng die meel en water, bedek en laat dit 12 uur by kamertemperatuur staan. Dan moet 50 g meel en 50 ml water weer bygevoeg word en 24 uur laat staan.

Op die derde dag moet 100 g van die aanvanklike massa weggegooi word en 100 g meel en 100 ml water "gevoer" word. Op die vierde dag moet 150 g van die aanvanklike massa weggegooi word en nog 100 g meel en 100 ml water "gevoer" word. Vanaf die vierde dag is dit moontlik om die teenwoordigheid van klein bolletjies waar te neem, wat net 'n aanduiding van fermentasie is, waar te neem dat die moederdeeg in werklikheid gevorm word.

Daarbenewens kan die deeg ook 'n kenmerkende reuk hê, wat wissel van 'n soet reuk tot 'n asynagtige reuk, maar dit is normaal en stem ooreen met een van die stadiums van die fermentasieproses. Op die vyfde dag moet 200 g van die aanvanklike aftreksel weggegooi word en weer met 150 g meel en 150 ml water "gevoer" word. Op die sesde dag moet 250 g deeg weggegooi word en 200 g meel en 200 ml water gevoer word.

Van die sewende dag af sal die moederdeeg groter word en 'n romerige konsistensie hê. Hierdie moederdeeg het gewoonlik 8 tot 10 dae nodig om regtig gereed te wees, want dit hang af van die omgewing waarin die voorbereiding uitgevoer word, en u moet die oorspronklike moederdeeg weggooi en voer totdat die verwagte konsekwentheid bereik word.

Hoe om natuurlike giste na gebruik te bewaar?

Aangesien die moederdeeg tussen 7 en 10 dae gereed is, kan u dit by kamertemperatuur hou, en u moet dit elke dag "voer", aangesien die proses gereeld in bakkerye gebruik word, aangesien daar daagliks brood gemaak word.

Om tuis te kook, kan die deeg egter in die yskas bewaar word, dit sal die verbouing behou en die aktiwiteit uitvoer. In sulke gevalle word aanbeveel dat u dit die vorige dag uit die yskas neem wanneer u die deeg gebruik en dit laat rus by kamertemperatuur.

Sodra die temperatuur bereik is, moet die moederdeeg geaktiveer word, en dit word aanbeveel om die beskikbare hoeveelheid te weeg en dit met dieselfde hoeveelheid meel en water te voer. As daar byvoorbeeld gevind word dat die mengsel 300 g weeg, moet u 300 g meel en 300 ml water byvoeg en dit dan tot die volgende dag by kamertemperatuur laat.

By die gebruik van moedersdeeg kan borrels waargeneem word, wat aandui dat die fermentasieproses weer geaktiveer is. Gebruik die gewenste hoeveelheid en plaas dit dan weer in die yskas.

Optimale omgewingstemperatuur

Die ideale temperatuur om mikro-organismes aktief te hou, is tussen 20 en 30 ° C.

Wat om te doen as dit nie gebruik word nie?

As natuurlike gis nie ten minste een keer per week in resepte gebruik word nie, is dit belangrik dat 'voed' voortgaan, anders kan die verbouing van mikro-organismes sterf, en dan is dit nodig om weer met die 10-dagproses te begin. gereed. Maar die goed versorgde gefermenteerde deeg bly nog jare lank lewendig.

Resep vir brood met natuurlike gis

Bestanddele (vir 2 brode)

• 800 gram koringmeel;
• 460 ml warm water;
• 10 g sout;
• 320 gram natuurlike gis.

Voorbereidingsmodus

Plaas die meel in 'n bak en voeg warm water, sout en natuurlike gis by. Meng al die bestanddele totdat dit opgeneem is en plaas die deeg dan op 'n plat oppervlak. Aanvanklik is dit moontlik om die halfwaterige deeg op te merk, maar as dit geknie word, kry dit vorm en konsekwentheid.

Begin om die deeg handmatig te knie en terwyl die deeg knie, begin dit taai word. Dit word aanbeveel om nie meer meel of water by te voeg nie, maar gaan voort met die normale proses: strek die deeg en vou dit oor homself om sodoende die lug te vang.

Om uit te vind of die deeg gereed is, voer net die membraantoets uit, waarin u 'n stuk van die deeg moet vashou en dit tussen u vingers moet rek. As die deeg gereed is, breek dit nie. Sit die deeg dan in 'n houer en laat dit staan.

Dit is belangrik om te beklemtoon dat die proses natuurliker is as u die moederdeeg gebruik en dat dit dus stadiger gebeur en dat die deeg langer moet rus, dit word aanbeveel om dit ongeveer 3 uur te laat staan. Haal die deeg na hierdie tydperk uit die houer en deel dit in twee dele om 2 brode voor te berei. As die deeg effens klewerig is, moet dit met bietjie meel bestrooi word om die gewenste vorm te verkry.

Ongeag die vorm, moet u begin met 'n ronde basis en hiervoor moet u die deeg roteer, die rande gryp en na die middel toe rek. Draai die deeg weer om en maak sirkelbewegings.

Plaas dan 'n skoon lap in 'n ander houer en strooi 'n bietjie meel op die lap. Sit dan die deeg, strooi nog 'n bietjie meel en bedek, laat dit tot 3 uur en 30 minute staan. Haal dit uit die houer en plaas dit in 'n geskikte skinkbord en sny klein snye op die oppervlak van die deeg.

Dit word aanbeveel om die oond op 230 ° C te verhit en, wanneer dit verhit word, die brood ongeveer 25 minute te bak. Haal dan die brood uit die skinkbord en bak nog 25 minute.