Waarvoor is gelatien goed? Voordele, gebruike en meer

Tevrede

• Wat is gelatien?
• Dit is amper heeltemal proteïene opgemaak
• Gelatien kan die gewrigs- en beengesondheid verbeter
• Gelatien kan die voorkoms van vel en hare verbeter
• Dit kan breinfunksie en geestesgesondheid verbeter
• Gelatien kan u help om gewig te verloor
• Ander voordele van gelatien
• Dit kan u help om te slaap
• Dit kan help met tipe 2-diabetes
• Dit kan die gesondheid van die ingewande verbeter
• Dit kan lewerskade verminder
• Dit kan die groei van kanker vertraag
• Hoe om u eie gelatien te maak
• Bestanddele
• Aanwysings
• Die slotsom

Gelatien is 'n proteïenproduk afkomstig van kollageen.

Dit het belangrike gesondheidsvoordele as gevolg van sy unieke kombinasie van aminosure.

Daar is getoon dat gelatien 'n rol speel in gesamentlike gesondheid en breinfunksie, en dit kan die voorkoms van vel en hare verbeter.

Wat is gelatien?

Gelatien is 'n produk wat gemaak word deur kollageen te kook. Dit word byna geheel en al van proteïene gemaak, en die unieke aminosuurprofiel bied baie gesondheidsvoordele (,,).

Kollageen is die volopste proteïen wat by mense en diere voorkom. Dit kom byna oral in die liggaam voor, maar kom die meeste voor in die vel, bene, senings en ligamente ().

Dit bied sterkte en struktuur vir weefsels. Byvoorbeeld, kollageen verhoog die buigsaamheid van die vel en die sterkte van die senings. Dit is egter moeilik om kollageen te eet omdat dit gewoonlik in onsmaaklike dele van diere voorkom ().

Gelukkig kan kollageen uit hierdie dele gehaal word deur dit in water te kook. Mense doen dit dikwels as hulle sopaftreksel maak om geur en voedingstowwe by te voeg.

Die gelatien wat tydens hierdie proses onttrek word, is smaakloos en kleurloos. Dit los op in warm water en kry 'n jellieagtige tekstuur as dit afkoel.

Dit het dit bruikbaar gemaak as 'n gelmiddel in voedselproduksie, in produkte soos Jell-O en lekkergoed. Dit kan ook verbruik word as beenbouillon of as aanvulling (6).

Soms word gelatien verder verwerk om 'n stof genaamd kollageenhidrolisaat te produseer, wat dieselfde aminosure bevat as gelatien en dieselfde voordele vir die gesondheid het.

Dit los egter op in koel water en vorm nie 'n jellie nie. Dit beteken dat dit meer smaaklik kan wees as aanvulling vir sommige mense.

Beide gelatien- en kollageenhidrolisaat is beskikbaar as aanvullings in poeier- of korrelvorm. Gelatien kan ook in velvorm gekoop word.

Dit is nietemin nie geskik vir veganiste nie, want dit is gemaak van dierlike dele.

Gelatien word gemaak deur kollageen te kook. Dit is amper proteïene en het baie voordele vir die gesondheid. Dit kan gebruik word in voedselproduksie, as beenbouillon geëet of as aanvulling geneem word.

Dit is amper heeltemal proteïene opgemaak

Gelatien is 98-99% proteïen.

Dit is egter 'n onvolledige proteïen omdat dit nie al die essensiële aminosure bevat nie. Dit bevat spesifiek nie die essensiële aminosuur triptofaan nie (7).

Dit is egter nie 'n probleem nie, want u sal waarskynlik nie gelatien as u enigste proteïenbron eet nie. Dit is ook maklik om triptofaan uit ander proteïenryke voedsel te kry.

Hier is die aminosure van soogdiere wat die meeste voorkom in soogdiere ():

• Glycine: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hidroksiprolien: 14%
• Glutamiensuur: 11%

Die presiese samestelling van die aminosuur wissel na gelang van die tipe dierweefsel wat gebruik word en die bereidingsmetode.

Interessant genoeg is gelatien die rykste voedselbron van die aminosuur glisien, wat veral vir u gesondheid belangrik is.

Studies het getoon dat, alhoewel u liggaam dit kan maak, u gewoonlik nie genoeg sal maak om in u behoeftes te voorsien nie. Dit beteken dat dit belangrik is om genoeg in u dieet te eet ().

Die oorblywende 1-2% voedingsstofinhoud wissel, maar bestaan ​​uit water en klein hoeveelhede vitamiene en minerale soos natrium, kalsium, fosfor en folaat (9).

Maar oor die algemeen is gelatien nie 'n ryk bron van vitamiene en minerale nie. Die gesondheidsvoordele daarvan is eerder die gevolg van sy unieke aminosuurprofiel.

Gelatien word gemaak van 98-99% proteïene. Die oorblywende 1-2% is water en klein hoeveelhede vitamiene en minerale. Gelatien is die rykste voedselbron van die aminosuur glisien.

Gelatien kan die gewrigs- en beengesondheid verbeter

Baie navorsing het ondersoek ingestel na die effektiwiteit van gelatien as behandeling vir gewrigs- en beenprobleme, soos osteoartritis.

Osteoartritis is die algemeenste vorm van artritis. Dit gebeur wanneer die kussende kraakbeen tussen die gewrigte afbreek, wat lei tot pyn en styfheid.

In een studie het 80 mense met osteoartritis vir 70 dae 'n gelatienaanvulling of 'n placebo gekry. Diegene wat die gelatien geneem het, het 'n beduidende vermindering in pyn en gewrigstyfheid ().

In 'n ander studie is 97 atlete vir 24 weke 'n gelatienaanvulling of 'n placebo gegee. Diegene wat gelatien geneem het, het 'n beduidende vermindering in gewrigspyn ervaar, sowel tydens rus as tydens aktiwiteit, vergeleke met diegene wat die placebo gekry het ().

'N Oorsig van studies het bevind dat gelatien beter is as 'n placebo vir die behandeling van pyn. Die oorsig het egter tot die gevolgtrekking gekom dat daar onvoldoende bewyse was om aan te beveel dat mense dit gebruik om osteoartritis te behandel ().

Die enigste newe-effekte wat met gelatienaanvullings gerapporteer word, is 'n onaangename smaak en gevoelens van volheid. Terselfdertyd is daar bewyse vir hul positiewe uitwerking op gewrigs- en beenprobleme (,).

Om hierdie redes is dit die moeite werd om gelatienaanvullings te probeer as u hierdie probleme ervaar.

Daar is bewyse vir die gebruik van gelatien vir gewrigs- en beenprobleme. Omdat die newe-effekte minimaal is, is dit beslis die moeite werd om dit as aanvulling te oorweeg.

Gelatien kan die voorkoms van vel en hare verbeter

Studies wat op gelatienaanvullings uitgevoer is, toon positiewe resultate om die voorkoms van vel en hare te verbeter.

In een studie is vroue ongeveer 10 gram vark- of viskollageen geëet (onthou dat kollageen die hoofbestanddeel van gelatien is).

Die vroue het 'n toename van 28% in velvog ervaar na agt weke van varkvleis kollageen, en 'n 12% toename in vog na inname van viskollageen (15).

In die tweede deel van dieselfde studie is 106 vroue gevra om daagliks vir 84 dae 10 gram viskollageen of 'n placebo te eet.

Die studie het bevind dat die kollageendigtheid van die deelnemers se vel aansienlik toegeneem het in die groep wat viskollageen gegee is, vergeleke met die placebogroep (15).

Navorsing toon dat die inname van gelatien ook hare dikte en groei kan verbeter.

Een studie het 'n gelatienaanvulling of 'n placebo vir 50 weke gegee aan 24 mense met alopecia, 'n soort haarverlies.

Haargetalle het met 29% toegeneem in die groep wat gelatien gekry het, vergeleke met net meer as 10% in die placebogroep. Haarmassa het ook met 40% toegeneem met die gelatienaanvulling, vergeleke met 'n afname van 10% in die placebogroep (16).

'N Ander studie het soortgelyke bevindings gerapporteer. Deelnemers kry 14 gram gelatien per dag en ervaar dan 'n gemiddelde toename in individuele haardikte van ongeveer 11% (17).

Bewyse toon dat gelatien vog en digtheid van die vel kan verhoog. Dit kan ook die dikte van die hare verhoog.

Dit kan breinfunksie en geestesgesondheid verbeter

Gelatien is baie ryk aan glisien, wat gekoppel is aan breinfunksie.

Een studie het bevind dat die neem van glisien die geheue en sekere aspekte van aandag aansienlik verbeter het ().

Die gebruik van glycin is ook gekoppel aan die verbetering van sommige geestesgesondheidsversteurings, soos skisofrenie.

Alhoewel dit nie heeltemal duidelik is wat skisofrenie veroorsaak nie, meen navorsers dat wanbalanse in aminosure 'n rol kan speel.

Glycin is een van die aminosure wat bestudeer is by mense met skisofrenie, en daar is getoon dat glisienaanvullings sommige simptome verminder (18).

Daar is ook gevind dat dit die simptome van obsessiewe-kompulsiewe versteuring (OCD) en liggaamsdismorfiese versteuring (BDD) verminder ().

Glycin, 'n aminosuur in gelatien, kan geheue en aandag verbeter. Daar is ook gevind dat dit die simptome van sommige geestesgesondheidstoestande, soos skisofrenie en OCD, verminder.

Gelatien kan u help om gewig te verloor

Gelatien is feitlik vet- en koolhidraatvry, afhangende van hoe dit gemaak word, dus dit bevat baie kalorieë.

Studies toon dat dit u selfs kan help om gewig te verloor.

In een studie het 22 mense elk 20 gram gelatien gekry. As gevolg hiervan het hulle 'n toename in die hormone wat bekend is om eetlus te verminder, ervaar en gerapporteer dat die gelatien hulle versadig het ().

Baie studies het bevind dat 'n proteïenryke dieet u kan help om voller te voel. Die soort proteïen wat u eet, blyk egter 'n belangrike rol te speel (,).

Een studie het 23 gesonde mense gelatine of kaseïen gegee, 'n proteïen wat in melk gevind is, vir 36 uur as die enigste proteïen in hul dieet. Die navorsers het bevind dat gelatien die honger 44% meer verminder as kaseïen ().

Gelatien kan help met gewigsverlies. Dit bevat min kalorieë en dit toon dat dit die eetlus verminder en die gevoelens van volheid verhoog.

Ander voordele van gelatien

Navorsing toon dat daar ander gesondheidsvoordele verbonde is aan die eet van gelatien.

Dit kan u help om te slaap

Die aminosuur glisien, wat baie gelatien bevat, is in verskeie studies getoon om die slaap te verbeter.

In twee studies van hoë gehalte het die deelnemers 3 gram glisien voor die bed geneem. Hulle het die slaapkwaliteit aansienlik verbeter, het makliker geslaap en was die volgende dag minder moeg (24, 25).

Ongeveer 1-2 eetlepels (7-14 gram) gelatien sou 3 gram glisien lewer ().

Dit kan help met tipe 2-diabetes

Die vermoë van gelatien om gewig te verloor, kan voordelig wees vir diegene met tipe 2-diabetes, waar vetsug een van die belangrikste risikofaktore is.

Boonop het navorsing bevind dat die neem van gelatien ook mense met tipe 2-diabetes kan help om hul bloedsuiker te beheer.

In een studie het 74 mense met tipe 2-diabetes drie maande lank 5 gram glisien of 'n placebo gekry.

Die groep wat glycin gekry het, het na drie maande aansienlik laer HbA1C-lesings gehad, asook verminderde inflammasie. HbA1C is 'n maatstaf van die gemiddelde bloedsuikervlakke van 'n persoon oor tyd, dus laer metings beteken beter bloedsuikerbeheer ().

Dit kan die gesondheid van die ingewande verbeter

Gelatien kan ook 'n rol speel in die gesondheid van die ingewande.

In studies oor rotte is getoon dat gelatien help om die dermwand teen skade te beskerm, hoewel dit nie heeltemal verstaan ​​word nie ().

Een van die aminosure in gelatien, genaamd glutamiensuur, word in die liggaam omgeskakel na glutamien. Daar is getoon dat glutamien die integriteit van die dermwand verbeter en help om "lekkende derms" () te voorkom.

'N "Lekkende derm" is wanneer die dermwand te deurlaatbaar word, sodat bakterieë en ander potensieel skadelike stowwe uit die ingewande in die bloedstroom kan beweeg, 'n proses wat nie normaal moet gebeur nie ().

Dit word vermoedelik bydra tot algemene dermtoestande, soos prikkelbare dermsindroom (IBS).

Dit kan lewerskade verminder

Baie studies het die beskermende effek van glisien op die lewer ondersoek.

Daar is getoon dat glisien, wat die aminosuur wat die meeste voorkom in gelatien, rotte help met lewerskade wat verband hou met alkohol.In een studie het diere wat glycin gekry het, 'n vermindering in lewerskade ().

Verder het 'n studie oor konyne met lewerbeserings bevind dat glycin verhoogde lewerfunksie en bloedvloei verhoog ().

Dit kan die groei van kanker vertraag

Vroeë studies oor diere en menslike selle dui aan dat gelatien die groei van sekere kankers kan vertraag.

In 'n studie oor menslike kankerselle in proefbuise het gelatien van varkvel die groei in selle van maagkanker, dikdermkanker en leukemie verminder ().

'N Ander studie het bevind dat gelatien van varkvelle die lewensduur van muise met kankergewasse verleng ().

Daarbenewens het 'n studie onder lewende muise gevind dat die gewasgrootte 50-75% minder was by diere wat 'n hoë glisien dieet gehad het ().

Dit gesê, dit moet nog baie nagevors word voordat enige aanbevelings gemaak kan word.

Voorlopige navorsing dui daarop dat die aminosure in gelatien kan help om die slaapkwaliteit te verbeter, die bloedsuikervlakke te verlaag en u ingewande te beskerm.

Hoe om u eie gelatien te maak

U kan gelatien in die meeste winkels koop, of dit tuis voorberei uit diere-dele.

U kan dele van enige dier gebruik, maar gewilde bronne is beesvleis, varkvleis, lam, hoender en vis.

As u dit self wil probeer maak, is dit hoe:

Bestanddele

• Ongeveer 1,5 kg dierebene en bindweefsel
• Genoeg water om net die bene te bedek
• 1 eetlepel (18 gram) sout (opsioneel)

Aanwysings

1. Sit die bene in 'n pot of stadige oond. As u sout gebruik, voeg dit nou by.
2. Gooi genoeg water in om die inhoud net te bedek.
3. Bring tot kookpunt en verlaag dan die hitte tot dit prut.
4. Prut op lae hitte tot 48 uur. Hoe langer dit kook, hoe meer gelatien sal u uittreksel.
5. Syg die vloeistof en laat dit afkoel en stol.
6. Skraap vet van die oppervlak af en gooi dit weg.

Dit stem baie ooreen met die vorm van beenbouillon, wat ook 'n fantastiese bron van gelatien is.

Die gelatien hou 'n week in die yskas, of 'n jaar in die vrieskas. Gebruik dit geroer tot sous en souse, of voeg dit by nageregte.

As u nie tyd het om u eie te maak nie, kan dit ook in vel, korrel of poeiervorm gekoop word. Voorbereide gelatien kan in warm kos of vloeistowwe, soos bredies, sous of sous, geroer word.

Dit is ook moontlik om koue voedsel of drankies daarmee te versterk, insluitend smoothies en yoghurt. U verkies om kollageenhidrolisaat hiervoor te gebruik, aangesien dit dieselfde gesondheidsvoordele het as gelatien sonder die jellie-agtige tekstuur.

Gelatien kan tuisgemaak word of vooraf voorberei gekoop word. Dit kan in soorte, souse of smoothies geroer word.

Die slotsom

Gelatien is ryk aan proteïene en het 'n unieke aminosuurprofiel wat baie voordele vir die gesondheid bied.

Daar is bewyse dat gelatien gewrigs- en beenpyn kan verminder, die breinfunksie kan verhoog en die tekens van veroudering van die vel kan verminder.

Omdat gelatien kleurloos en smaakloos is, is dit baie maklik om dit by u dieet in te sluit.

U kan gelatien tuis maak deur 'n eenvoudige resep te volg, of u kan dit vooraf voorberei koop om by u alledaagse kos en drankies te voeg.