Hawa Hassan is op 'n missie om 'n smaak van Afrika na jou kombuis te bring

Tevrede

• Wat is jou gunsteling spesiale ete om te maak?
• En u naweke?
• Vertel ons die spensbestanddele waarsonder u nie kan lewe nie.
• Hoe stel u voor dat mense met hierdie speserymengsels kook as hulle nie vertroud is nie?
• In jou boek is daar resepte en stories van oumas, of bibis, van agt Afrika-lande. Wat was die mees verrassende ding wat jy geleer het?
• Hoe laat voedsel ons met ander verbind?
• Resensie vir

"As ek dink aan my gelukkigste, mees outentieke self, is dit altyd saam met my gesin op kos," sê Hawa Hassan, die stigter van Basbaas Sauce, 'n reeks Somaliese speserye, en die skrywer van die nuwe kookboek In Bibi's Kitchen: Die resepte en verhale van oumas uit die agt Afrika -lande wat die Indiese Oseaan raak (Koop dit, $ 32, amazon.com).

Op 7-jarige ouderdom is Hassan van haar gesin geskei tydens die burgeroorlog in Somalië. Sy beland in die VSA, maar sien haar gesin toe 15 jaar lank nie. 'Toe ons herenig was, was dit asof ons nooit uitmekaar was nie - ons het dadelik weer begin kook,' sê sy. 'Die kombuis sentreer ons. Dit is waar ons stry en waar ons uitmaak. Dit is ons ontmoetingsplek.”

In 2015 begin Hassan haar sousmaatskappy en kry die idee vir haar kookboek. 'Ek wou 'n gesprek voer oor Afrika deur middel van kos,' sê sy. 'Afrika is nie monolities nie - daar is 54 lande daarin en verskillende godsdienste en tale. Ek hoop om mense te help verstaan ​​dat ons kookkuns gesond is en dat dit nie moeilik is om voor te berei nie. ” Hier deel sy haar beste bestanddele en die rol wat voedsel in elkeen se lewe speel.

Wat is jou gunsteling spesiale ete om te maak?

Op die oomblik is dit my kêrel se jollof-rys - hy maak die lekkerste jollof-rys wat ek nog ooit gehad het - en my bees-suqaar, wat 'n Somaliese bredie is; die resep daarvoor is in my boek. Ek bedien dit met 'n Keniaanse tamatieslaai, tamaties, komkommers, avokado's en rooi uie. Saam maak hierdie geregte 'n fees wat perfek is vir 'n Saterdagaand. U kan dit binne 'n paar uur aanmekaar trek.

En u naweke?

Ek is lus vir baie lensies. Ek maak 'n groot porsie in die kitspot met speserye, 'n bietjie klappermelk en jalapeño. Dit hou vir 'n week. Sommige dae voeg ek spinasie of boerenkool by of bedien dit oor bruinrys. Ek maak ook die Keniaanse slaai - dit is iets wat ek amper elke dag eet. (ICYMI, jy kan selfs lensies gebruik om voedingstowwe by futgy brownies te voeg.)

Vertel ons die spensbestanddele waarsonder u nie kan lewe nie.

Berbere, wat 'n gerookte speserymengsel uit Ethiopië is wat onder meer paprika-, kaneel- en mosterdsaad bevat. Ek gebruik dit in al my kookkuns, van braai van groente tot speserye. Ek kan ook nie sonder die Somaliese spesery xawaash leef nie. Dit word gemaak met kaneelbas, komyn, kardemom, swartpeperkorrels en heel naeltjies. Dit word gerooster en gemaal, en dan word borrie bygevoeg. Ek kook daarmee en brou ook 'n warm Somaliese tee genaamd shaah cadays, wat soortgelyk is aan chai en baie maklik is om te maak.

Hoe stel u voor dat mense met hierdie speserymengsels kook as hulle nie vertroud is nie?

Jy kan nooit te veel xawaash gebruik nie. Dit sal u kos effens warmer maak. Dieselfde met berbere. Dikwels dink mense dat as jy baie berbere gebruik, jou kos pittig sal wees, maar dit is nie die geval nie. Dit is 'n mengsel van baie speserye wat die geur van jou kos regtig verbeter. Gebruik dit dus mildelik, of begin dalk klein en werk dan op. (Verwant: kreatiewe nuwe maniere om met vars kruie te kook)

Ek wil 'n gesprek oor Afrika voer deur kos. Ek hoop om mense te help verstaan ​​dat ons kombuis gesond is en dat dit nie moeilik is om te maak nie.

In jou boek is daar resepte en stories van oumas, of bibis, van agt Afrika-lande. Wat was die mees verrassende ding wat jy geleer het?

Dit was skokkend hoe dieselfde hul verhale was, ongeag waar hulle woon. 'N Vrou was moontlik in Yonkers, New York, en sy vertel dieselfde verhaal as 'n vrou in Suid -Afrika oor verlies, oorlog, egskeiding. En hul trotsste prestasie was hul kinders, en hoe hul kinders die verhaal in hul gesinne verander het.

Hoe laat voedsel ons met ander verbind?

Ek kan oral na 'n Afrikaanse restaurant gaan en onmiddellik 'n gemeenskap vind. Dit is soos 'n grondkrag. Ons vind troos by mekaar deur saam te eet - selfs nou, as dit op 'n sosiaal afstandelike manier is. Kos is dikwels die manier waarop ons almal bymekaar kom.

Shape Magazine, uitgawe van Desember 2020

Resensie vir