Volgens dieetkundiges is dit wat u regtig moet weet oor die neiging tot vleisburgers

Tevrede

• Die nuutste faux -vleistendens
• Waarom neusvleis nou neig
• Die beste vleisagtige vleis op die mark
• Is fauxvleis gesonder as regte vleis?
• Die uiteinde van plantburgers en meer
• Resensie vir

Spottende vleis word regtig gewild. Laat verlede jaar het Whole Foods Market dit as een van die grootste voedselneigings van 2019 voorspel, en hulle was in die kol: Die verkope van vleisalternatiewe het van middel 2018 tot middel 2019 met 'n yslike 268 persent gestyg, volgens 'n verslag van die restaurantbedryfsgroep Dining Alliance. (Vergelyk dit met 'n toename van 22 persent die jaar tevore.)

Waarom bestee mense soveel geld aan hierdie vleisbedrieërs? En waaruit word dit eintlik gemaak, indien nie beesvleis, hoender, vis of vark nie? Kyk hier van nader na wat op hierdie voedingsetikette staan ​​en hoor wat geregistreerde dieetkundiges te sê het.

Die nuutste faux -vleistendens

"'Vleislose' vleis is al 'n geruime tyd op die mark," sê Rania Batayneh, M.P.H., eienaar van Essential Nutrition For You en skrywer vanDie een -een -dieet: die eenvoudige 1: 1: 1 -formule vir vinnige en volgehoue ​​gewigsverlies. "Die verskil in die afgelope twee jaar behels 'n groter drang na 'n hoër proteïenproduk, sowel as die toenemende vraag van die verbruiker na iets wat smaak en 'n tekstuur het wat net so goed is as die regte ding." (Verwant: Die 10 beste faux vleisprodukte)

Faux vleis van die verlede (dink: krummelrige, sagte groenteburgers van die 90's) kan nie regtig as gemaalde beesvleis in smaak of tekstuur verwar word nie, sê Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., stigter van NutritionStarringYOU.com en skrywer vanDie proteïenverpakte ontbytklub. Maar die huidige oes vleisagtige alternatiewe bevat bestanddele wat die 'seldsame' voorkoms en sappigheid van beesvleis naboots. Daar is nou selfs sagte faux hoender en skilferige faux vis.

Dit kan te wyte wees aan die feit dat vervaardigers meer 'n verskeidenheid vegetariese proteïenbronne gebruik in plaas van net soja- en boontjieprodukte, soos vroeër gewild was, 'sê Jenna A. Werner, R.D., die skepper van Happy Slim Healthy. "Handelsmerke gebruik ertjie en rys vir proteïene, plus vrugte- en groente-ekstrakte wat bygevoeg word vir kleur."

Waarom neusvleis nou neig

Die toename in gewildheid van die flexitariese dieet-ook bekend as 'n buigsame, semi-vegetariese leefstyl-kan verband hou met 'n groter belangstelling in vleisagtige vleislose produkte. 'N Ander moontlike drywer is 'n hele paar onlangse studies wat vleisproduksie met aardskuddende omgewingsimpak verbind het. In werklikheid kan meer volhoubare eetpatrone, wat meer na veganisme en vegetarisme verwys, die uitstoot van kweekhuisgasse met ongeveer 70 persent verminder en die waterverbruik met 50 persent, volgens 'n verslag in die tydskrifPLOS One.

Om die H2O -impak van vleis in perspektief te plaas, gebruik die gemiddelde Amerikaner se stort ongeveer 17 liter water. Volgens die United States Geological Survey neem dit ...

• 5 liter water om 'n pond aartappels te produseer

• 10 liter water om 'n pond hoender te produseer

• 150 liter water om die beesvleis te produseer vir 'n hamburger van vier gram (vier pond)

En die Impossible Burger spog byvoorbeeld met die feit dat dit 87 persent minder water verbruik as beesvleis.

“Dit is suiwer my mening, maar ek glo nie hierdie produkte word vir vegane gemaak nie,” sê Werner. "Ek het met 'n hele paar vegane gepraat wat persoonlik nie naby die Onmoontlike Burger sal kom nie, want dit lyk te veel na die voorkoms en smaak van egte vleis. Ek glo dit is bedoel vir buigsaam, vegetariërs of iemand wat iets nuuts wil probeer. of voeg meer plantaardige voedsel by hul dieet, wat deesdae baie mense is. " (Meer: Wat is die verskil tussen 'n plantgebaseerde dieet en 'n veganistiese dieet?)

Die beste vleisagtige vleis op die mark

KFC's Beyond Fried Chicken is einde Augustus 2019 in Atlanta getoets en binne vyf uur uitverkoop. Dit is dus duidelik dat die vraag sterk is. Verskeie ander groot restaurantkettings, waaronder Cheesecake Factory, McDonald's Canada (wat pas 'n PLT -toebroodjie begin het, of 'n plant, blaarslaai en tamatieburger gemaak met Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's en Qdoba bied vleislose "vleis" aan.

Baie meer toets of oorweeg dit om 'n faux-vleisopsie by hul spyskaarte te voeg, en slegs Arby's het 'n amptelike opmerking teen alles vleisloos gemaak, aangesien hul leuse belowe dat hulle 'die vleis' het. (Kyk na een skrywer se soeke na die beste groenteburger en vleisalternatiewe wat geld kan koop.)

Behalwe wat jy reeds gaar kan koop, kan die volgende opsies (met meer wat oënskynlik by die dag bygevoeg word) nou gevind word - of binnekort beskikbaar sal wees - by landwye kleinhandelaars.

• Impossible Burger van Impossible Foods. Impossible se hoofproteïen kom van soja, spesifiek sojaproteïenkonsentraat, wat sojameel is met die oplosbare vesel uitgehaal vir meer proteïen per ons. Kokosolie pomp die vetinhoud op, daarom is dit so sappig. Soja-leghemoglobien (ook bekend as heem) is die sleutelbestanddeel wat dit onmoontlik "skaars" en vleisagtig in kleur en tekstuur maak.
• Beyond Burger, Beef Crumbles en Wors alles deur Beyond Meat. Erwte-proteïenisolaat, canola-olie en klapperolie werk saam vir 'n vleisagtige produk wat sy "bloedige" konsekwentheid van bietekstrak kry.
• Awesome Burger gemaak deur Sweet Earth Foods. Gestruktureerde ertjieproteïene, klapperolie en koringgluten maak die meerderheid van elke patty uit, terwyl vrugte- en groentesapkonsentrate 'n vleeserige kleur gee.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs, en Craableless Cakes alles deur gardein. Die meeste van hierdie vleisvleis is opgebou rondom 'n basis van verrykte koringmeel, canola-olie, ertjieproteïenkonsentraat en noodsaaklike koringgluten. (Let op vir almal met coeliakie: hierdie meel is in wese gluten en byna geen stysel nie, so bly weg.)
• Plant-gebaseerde hamburger, slim honde, plantwors en deli-skywe van Lightlife. Ertjieproteïen, onttrek uit geel ertjies, plus canola -olie, gemodifiseerde mieliestysel en gemodifiseerde sellulose ster in Lightlife se lewensgetroue vleislose vleis.
• Loma Linda Taco -vulsel van Atlantic Natural Foods. Met tekstuur en geur wat merkwaardig soortgelyk is aan gemaalde taco-vleis, is getekstureerde sojaproteïen, soja-olie en gisekstrak (wat 'n hartige geur byvoeg) die sleutelbestanddele in hierdie Meksikaans-geïnspireerde produk.

Maar ons weet wat jy wonder: Wat is die verskil tussen die Impossible Burger en die Beyond Meat Burger? Hierdie twee neem immers die grootste deel van restaurantvennootskappe en kliëntebasis op.

Harris-Pincus sê sy het albei probeer.

'Albei is indrukwekkende vleisvervangers in kleur en tekstuur,' sê sy. "Ek het 'n Beyond Meat-burger by 'n gewilde kettingrestaurant bestel en dit was redelik smaaklik. Ek vind hulle egter nogal vetterig. Hierdie plaasvervangers bevat meer vet as wat ek wil hê, maar ek het gevind dat dit indrukwekkende vleisbedrieërs is, " sy sê. (Verwante: Hoë-proteïenburgers wat nie beesvleis is nie)

Batayneh het onlangs een van die splinternuwe Awesome Burgers gebraai, met hummus bedek en met 'n broodjie ingebak. Die uitspraak? 'Dit gaan alles oor tekstuur, bestanddele en geur,' sê sy."Dit bevat groente- en vrugte -uittreksels wat 'n lewendige kleur gee wat verander terwyl dit kook. Boonop dink ek dat die Awesome Burger 'skoon' smaak, en dit is vir my belangrik. Die [6 gram] vesel was ook baie aantreklik. As dit Op plantaardige basis, dan moet dit vesel bevat, nie waar nie? "

Is fauxvleis gesonder as regte vleis?

Om byvoorbeeld die voeding van 'n Impossible Burger met 'n beesburger te vergelyk, is nie regtig so swart en wit nie, sê Werner. Daar is te veel faktore om in ag te neem en verskillende maniere om dit te vergelyk, soos die lengte van die bestanddeellys, die hoeveelheid natrium of die proteïen en die vervaardigingsproses. Een ding wat egter opval: Al hierdie faux vleis bevat nul cholesterol, aangesien dit slegs in vleisprodukte bestaan. As en wanneer jy kies om regte vleis te eet, beveel Harris-Pincus aan dat jy "aan vleis dink as 'n aksent vir die maaltyd in plaas van die ster van die bord" vir 'n beter balans van makro's en meer vitamiene. (Probeer hierdie vegetariese middagete-idees met 'n hoë proteïeninhoud wat u maklik aan die werk kan sit.)

"Streng vanuit 'n kalorie- en vetoogpunt, vergelyk die meeste burger-alternatiewe soortgelyk aan 'n vleissnit met 'n groter vet, soos 80/20 maalvleis," sê Harris-Pincus. Sy beveel egter persoonlik aan dat die meeste van haar kliënte kook met maerder vleis, wat minder kalorieë en vet bevat. 'Porsies kan egter verander word, en in sommige maaltye is daar altyd ruimte vir 'n hoër kalorie-proteïen,' voeg sy by.

Dit is hierdie statistieke wat u van naderby moet bekyk as u u algemene dieet oorweeg en hoe hierdie faux-hamburgers daarin kan pas. As jy twyfel, moet jy nooit net op 'n "gesonde kos"-neiging spring nie, want, wel, dit is trending, sê Harris-Pincus.

'Soms glo mense dat vleisloos laer kalorieë beteken, en dit is nie die geval hier nie,' sê sy. "Om hierdie faux-vleis-burgers te kies, sal nie help met gewigsverlies in vergelyking met tradisionele maer beesvleisburgers nie. Eerlikwaar, ek sal eerder iemand kies 'n grasgevoede maer beesvleisburger wat meer in omega-3-vette bevat as 'n klapperolie-belaaide vleislose burger Dit is hoog in versadigde vet. Oor die algemeen moet ons dieet plant-voorwaarts wees met baie meer vrugte en groente, volgraan, neute, bone en sade en kleiner porsies diereprodukte." (Verwant: Alles wat jy moet weet oor Omega-3's en Omega-6's)

En diegene met dieetbeperkings, soos laktose-intoleransie of coeliakie, moet versigtig wees en die bestanddeeletikette lees. Sommige van hierdie faux vleis bevat koringluten.

"Elke persoon is anders en die behoeftes van elke persoon is anders, maar onthou: daar is ruimte in u dieet om sulke dinge te probeer, veral as u meer plante-gebaseerde opsies wil integreer," sê Werner. "Om jou proteïenbronne aan te skakel, is so goed vir jou en help dit om verveling te voorkom. En as jy tans baie rooivleis eet en belangstel om te verminder, kan dit 'n goeie manier wees om te begin." (Verwant: 10 hoë-proteïen plant-gebaseerde voedsel wat maklik is om te verteer)

Die uiteinde van plantburgers en meer

Alhoewel hierdie vleisagtige faux vleis nie noodwendig beter vir jou liggaam is as hul diere-gebaseerde eweknieë nie, het hulle minder impak op die omgewing. Boonop maak dit voorsiening vir alternatiewe proteïenbronne om u kwota vir die dag te bereik. (BTW: Só lyk dit elke dag om die regte hoeveelheid proteïene te eet.) Om so gereeld vir vleisvleis te kies, is 'n maklike manier vir vleiseters om hul inname van diereprodukte te verminder, maar tog 'n soortgelyke geur en tekstuur te kry van die regte ding, ”sê Harris-Pincus. Dit klink na 'n heerlike wen-wen.

Resensie vir