Kan u skaars varkvleis eet? Alles wat u moet weet

Tevrede

• Is die eet van skaars varkvleis veilig?
• Simptome van besmette varkvleis
• Hoërisiko-populasies
• Veranderings in praktyke
• Algemene wenke om u veilig te hou
• Die slotsom

Alhoewel daar in sommige kulture rou varkgeregte bestaan, is die eet van rou of te gaar varkvleis 'n riskante saak wat ernstige en onaangename newe-effekte kan oplewer.

Sommige voedsel, soos sekere vis en seekos, kan rou geniet word wanneer dit veilig berei word - hoewel varkvleis beslis nie een van hierdie voedselsoorte is nie.

Hierdie artikel ondersoek die risiko's en newe-effekte van die inname van rou of te gaar varkvleis, en bevat 'n paar wenke om u gesond te hou.

Is die eet van skaars varkvleis veilig?

Anders as biefstuk, wat geëet kan word sonder om heeltemal bruin te wees, moet varkvleis wat bloedig (of skaars) aan die binnekant is, nie verteer word nie.

Dit is omdat varkvleis, wat van varke afkomstig is, geneig is tot sekere bakterieë en parasiete wat tydens die kookproses doodgemaak word.

As varkvleis dus nie tot die regte temperatuur gekook word nie, is die risiko dat die bakterieë en parasiete sal oorleef en verteer word. Dit kan jou baie siek maak.

Een parasiet wat in varkvleis voorkom, is Trichinella spiralis, 'n rondewurm wat 'n infeksie veroorsaak wat trichinose genoem word, ook bekend as trichinellose. Ander diere, soos wolwe, varke, bere en walrusse, kan ook draers van hierdie rondewurm wees (,).

Wat meer is, die eet van skaars of rou varkvleis stel u ook in gevaar vir sekere lintwurms, Taenia solium of Taenia asiatica, u spysverteringskanaal binnedring en voortplant. Dit lei tot infeksies, soos taeniasis of sistisercose (,).

Die eet van skaars of te gaar varkvleis word dus nie as veilig beskou nie.

Om die risiko van die ontwikkeling van hierdie infeksies te verminder, moet u varkvleis altyd op die regte temperatuur kook.

As u rou of te gaar varkvleis eet, kan u baie siek word en u die gevaar loop vir parasiete soos rondewurm of lintwurms. Dit word gewoonlik tydens die kookproses vermoor - daarom is dit belangrik om u varkvleis deeglik te kook.

Simptome van besmette varkvleis

Simptome van trichinose kan binne 1 tot 2 dae na inname van die besmette, te gaar varkvleis na vore kom - maar kan tot 'n week na inname voorkom ().

Sodra die larwes u spysverteringstelsel binnedring en op dae 5 tot 7 begin voortplant, kan u gastro-intestinale ontsteltenis ervaar, met simptome soos naarheid, braking, diarree, moegheid en buikkrampe ().

Dan, 'n week tot 'n paar weke na inname, begin die larwes hulself in spier- en dermwande inboor.

In hierdie fase is simptome soos hoë koors, spierpyn, ligsensitiwiteit, ooginfeksies, swelling in die gesig, uitslag, hoofpyn en kouekoors voorkom ().

Trichinose kan soms lei tot meer ernstige komplikasies wat die hart of die brein beïnvloed. Alhoewel hierdie komplikasies skaars is, kan dit dodelik wees. Met voldoende mediese behandeling sal die meeste binne ongeveer 8 weke van trichinose herstel ().

Aan die ander kant is lintwurmverwante infeksies soos taeniasis of sistisercose 'n bietjie moeiliker om te diagnoseer, aangesien lintwurms nie onmiddellike simptome veroorsaak nie en dikwels nie herken word nie.

Lintwurms kan ongeveer 2 tot 3 maande na inname van besmette vleis met behulp van 'n reeks stoelgangmonsters opgespoor word.

As simptome van taeniasis wel voorkom, sluit dit gewoonlik in:

• onverklaarbare gewigsverlies
• spysverteringsprobleme
• pyn
• irritasie rondom die anale area
• verstopping van die derm

As u egter skielik aanvalle ervaar, is dit een van die simptome van sistisercose. Dit beteken dat die lintwurm na ander dele van die liggaam gereis het, soos die brein, oog of hart ().

As u een van hierdie simptome ervaar, moet u dadelik mediese hulp verkry.

Hoërisiko-populasies

Diegene met 'n aangetaste immuunstelsel moet veral waaksaam wees om die voedselveiligheidsriglyne te volg en varkvleis tot 'n toepaslike temperatuur te kook.

Dit sluit diegene in wat swanger is, kankerterapie ondergaan, of op sekere medisyne wat die immuunstelsel onderdruk.

Daarbenewens moet mense wat met MIV, vigs, diabetes of diegene wat 'n orgaanoorplanting ontvang het, veral versigtig wees oor waar hul kos vandaan kom en dat dit reg voorberei word.

Simptome van trichinose kan naarheid, buikkrampe en later spierpyn, swelling in die gesig en hoë koors insluit. Lintwurms veroorsaak miskien nie simptome nie, maar kan u steeds siek maak en selfs skielike aanvalle veroorsaak.

Veranderings in praktyke

As gevolg van verbeterde landboupraktyke in die Verenigde State, Kanada en Europa gedurende die afgelope dekades, het die ontwikkeling van trichinose skaars geword (,).

Van 2011–2015 is daar jaarliks ​​gemiddeld 16 gevalle van trichinose by die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in die Verenigde State aangemeld (,).

Wêreldwye ramings vir trichinose is baie groter - met 10 000 gevalle per jaar - die meeste spruit uit China en Suidoos-Asiatiese of Oos-Europese lande (,).

Varkvleisverwante lintwurmgevalle is moeiliker om te onderskei, maar wêreldwyd word beraam dat 28 000 sterftes per jaar aan hierdie parasiete toegeskryf kan word ().

Dit is egter die moeite werd om in gedagte te hou dat praktyke in die Verenigde State steeds ontwikkel.

Op 1 Oktober 2019 het die Amerikaanse departement van landbou (USDA) aangekondig dat hulle die aantal inspekteurs op die terrein sal verminder en varkvleisprodusente sal toelaat om hul varkvleisprodukte self te ondersoek. Hierdie maatreëls het net 2 maande later in werking getree (8).

Voorheen kon slegs regeringsinspekteurs vasstel watter varkvleisprodukte veilig genoeg lyk om aan die publiek verkoop te word (8).

Alhoewel dit te gou is om die effek van hierdie sleutelverandering te verstaan, kan dit minder toesig hou. Daarom moet u varkvleis deeglik gaarmaak.

Veranderinge aan landboupraktyke die afgelope dekades in die Verenigde State het varkvleis veiliger gemaak om te eet. Dit het egter onlangs verander, wat minder toesig moontlik gemaak het. Hoe dit ook al sy, dit is steeds belangrik om te verhoed dat u te gaar varkvleis eet.

Algemene wenke om u veilig te hou

U kan nie weet of u varkvleis besmet is nie Trichinella-spirale of varklintwurms net deur daarna te kyk, aangesien hierdie larwes mikroskopies groot is. Daarom is die beste verdediging teen trichinose om u vark deeglik te kook.

Trichinae word doodgemaak by 58 ° C (137 ° F), terwyl lintwurm-eiers en larwes tussen 50 en 65 ° C (122–149 ° F) doodgemaak word (,,).

Een studie het bevind dat lintwurm-eiers en larwes van varkvleis doodgemaak kan word by 'n laer temperatuur van 50 ° C (122 ° F) vir braaivleis wat oor 15-20 minute bak, maar hoër temperature van meer as 149 ° F (65 ° C) was nodig vir geregte met gemaalde varkmengsels (,).

In die Verenigde State beveel kenners aan om varkvleis te kook totdat die interne temperatuur 63 ° C (63 ° C) vir tjops, steaks en lendene bereik. Kook vir gemaalde varkvleis, orgaanvleis of gemaalde vleismengsels tot minstens 71 ° C (11 ° C).

Of dit nou 'n lende of gemaalde vark is, u moet die vleis 3 minute laat rus voordat dit verbruik word. Dit laat die vleis voortgaan om te kook en styg die temperatuur.

Wanneer u dit tot 63 ° C (145 ° F) gaarmaak, kan u sien dat die wit vleis 'n bietjie pienk het as u daarin sny. Volgens die hersiene riglyne van die USDA is dit aanvaarbaar.

U moet 'n gekalibreerde termometer gebruik om die temperatuur van u vleis te neem en die riglyne van die vervaardiger te volg.

Behoorlike voedselhantering is ook baie belangrik. Dit beteken dat handwas noodsaaklik is terwyl u kook, asook skoon drinkwater om snyoppervlakke, skottelgoed of toebehore af te was.

U kan ander veiligheidswenke vir die hantering van voedsel op die USDA se webwerf leer.

Om u varkvleis op 'n veilige temperatuur te kook, is dit belangrik om infeksie te voorkom. Terwyl varkvleis, tjops en steaks tot 63 ° C gekook moet word, moet gemaalde varkvleis minstens 71 ° C bereik. Laat u vleis 3 minute rus voordat u eet.

Die slotsom

Om rou of te gaar varkvleis te eet, is nie 'n goeie idee nie. Die vleis kan parasiete bevat, soos rondewurms of lintwurms.

Dit kan siektes soos voedsel, soos trichinose of taeniasis, veroorsaak. Alhoewel dit skaars is, kan trichinose lei tot ernstige komplikasies wat soms dodelik is. Diegene met 'n aangetaste immuunstelsel moet veral versigtig wees.

Alhoewel verbeterings in landboupraktyke sekere infeksies minder waarskynlik gemaak het, is dit steeds raadsaam om die regte hantering van voedsel in te oefen en u varkvleis tot 'n aanbevole temperatuur te kook.

Op hierdie manier kan u varkvleis kook wat nie net lekker is nie, maar veilig om te eet.