Kan jy rou tonyn eet? Voordele en gevare

Tevrede

• Tipes en voeding van tuna
• Kan parasiete hê
• Kan baie kwik bevat
• Wie mag nie rou tonyn eet nie?
• Hoe om rou tuna veilig te eet
• Die slotsom

Tuna word dikwels rou of skaars gekook by restaurante en sushi-kroeë.

Hierdie vis is baie voedsaam en kan heelwat voordele vir die gesondheid inhou, maar u kan u afvra of dit rou is om veilig te eet.

In hierdie artikel word die potensiële gevare verbonde aan die eet van rou tonyn bespreek, asook hoe u dit veilig kan geniet.

Tipes en voeding van tuna

Tuna is 'n soutwatervis wat regoor die wêreld in kookkuns gebruik word.

Daar is verskillende variëteite, insluitend skipjack, albacore, geelvin, blouvink en grootoog. Hulle wissel in grootte, kleur en smaak ().

Tuna is 'n baie voedsame, maer proteïen. In werklikheid bevat 2 gram (56 gram) tonijn albacore ():

• Kalorieë: 70
• Koolhidrate: 0 gram
• Proteïen: 13 gram
• Vet: 2 gram

Die meeste vet in tonyn is afkomstig van omega-3-vetsure, wat noodsaaklik is vir u hart en brein, en wat kan help om inflammasie te beveg ().

Tuna bevat ook yster-, kalium- en B-vitamiene. Boonop is dit 'n uitstekende bron van selenium, 'n spoorminerale wat as 'n antioksidant optree en die risiko van hartsiektes en ander chroniese toestande kan verminder (,).

Ingemaakte tuna word tydens die verwerking gekook, terwyl vars tuna dikwels skaars of rou bedien word.

Rou tonyn is 'n algemene bestanddeel in sushi en sashimi, wat Japannese geregte is, gemaak van 'n kombinasie van rys, rou vis, groente en seewier.

Tuna is 'n maer proteïen wat omega-3-vetsure bevat, asook verskeie vitamiene en minerale. Dit word dikwels rou of skaars gekook, maar is ook in blik beskikbaar.

Kan parasiete hê

Alhoewel tonyn hoogs voedsaam is, kan dit rou risiko's inhou as dit rou is.

Dit is omdat rou vis parasiete kan bevat, soos Opisthorchiidae en Anisakadie, wat siektes by mense kan veroorsaak (6,).

Afhangend van die tipe, kan parasiete in rou vis lei tot siektes wat deur voedsel gevoer word, gekenmerk deur derminfeksies wat diarree, braking, koors en verwante simptome veroorsaak ().

Een studie het bevind dat 64% van die monsters van die jong Pasifiese blouvintonyn uit Japannese waters besmet was Kudoa hexapunctata, 'n parasiet wat lei tot diarree by mense ().

'N Ander studie het soortgelyke resultate opgemerk en getoon dat monsters van blouvintuna en geelvintuna uit die Stille Oseaan ander parasiete van die Kudoa familie waarvan bekend is dat hulle voedselvergiftiging veroorsaak ().

Ten slotte het 'n studie in tonyn uit die waters voor die kus van Iran bevind dat 89% van die monsters besmet is met parasiete wat aan die menslike maag en ingewande kan bind, wat anisakiasis veroorsaak - 'n siekte wat gekenmerk word deur bloedige ontlasting, braking en maagpyn ( ,).

Die risiko van parasitiese besmetting deur tonyn hang waarskynlik af van waar die vis gevang word. Wat meer is, hantering en voorbereiding kan bepaal of parasiete deurgaan.

Die meeste parasiete kan doodgemaak word deur te kook of te vries ().

Daarom kan parasitiese infeksies van rou tonyn voorkom word deur behoorlike hantering.

Rou tonyn kan parasiete bevat wat voedseloordraagbare siektes by mense kan veroorsaak, maar dit kan gewoonlik uitgeskakel word deur te kook of te vries.

Kan baie kwik bevat

Sommige soorte tuna bevat veel kwik, wat 'n swaar metaal is wat as gevolg van besoedeling in die oseaanwater beland. Dit akkumuleer met verloop van tyd in tuna, aangesien die vis hoër in die voedselketting is, en hulle voed op kleiner vis wat verskillende hoeveelhede kwik bevat ().

As gevolg hiervan het groot soorte tuna, soos albakoor, geelvin, blouvink en grootoog, dikwels 'n hoë kwik ().

Die meeste tuna wat rou bedien word as steaks of in sushi en sashimi, is afkomstig van hierdie variëteite.

In werklikheid het een studie wat 100 rou tuna-sushi-monsters in die noordooste van die Verenigde State getoets het, bevind dat die gemiddelde kwikinhoud die aanbevole daaglikse limiet vir kwik in die Verenigde State en Japan oorskry (16).

Die verbruik van te veel rou tonyn kan lei tot hoë vlakke van kwik in u liggaam, wat ernstige gesondheidskwessies kan veroorsaak, insluitend brein- en hartskade (16,,).

Sommige soorte rou tuna, veral grootoog en blouvyn, kan baie kwik bevat. As u te veel kwik verbruik, kan dit u brein en hart beskadig en tot ernstige gesondheidskwessies lei.

Wie mag nie rou tonyn eet nie?

Swanger en borsvoedende vroue, kinders, ouer volwassenes en mense met 'n aangetaste immuunstelsel, soos diegene wat kanker behandel, moet nie rou tonyn eet nie.

Hierdie populasies het 'n verhoogde risiko vir voedselgedraagde siektes as hulle blootgestel word aan parasiete van rou of te gaar tonyn.

Wat meer is, swanger en borsvoedende vroue en kinders is veral vatbaar vir die gevolge van kwik en moet dus rou of gekookte tuna beperk of vermy ().

In die algemeen moet alle volwassenes egter versigtig wees met die gebruik van tuna, aangesien die meeste variëteite die daaglikse limiet vir verbruik van kwik oorskry wat deur gesondheidsowerhede in die Verenigde State en ander lande voorgestel word ().

Beide rou en gekookte tuna moet matig verbruik word.

Volwassenes moet steeds 85-140 gram vis 2-3 keer per week eet om genoeg omega-3-vetsure te kry. Om aan hierdie voorstel te voldoen, konsentreer u op vis met minder kwik, soos salm, kabeljou of krap, en beperk tonyn tot af en toe 'n lekkerny ().

Swanger en borsvoedende vroue, kinders, ouer volwassenes en mense met 'n aangetaste immuunstelsel is veral vatbaar vir parasitiese infeksies en kwik en moet rou tuna vermy.

Hoe om rou tuna veilig te eet

Tuna kook is die beste manier om van parasiete ontslae te raak en die risiko van voedselgedraagde siektes te verlaag. Tog is dit moontlik om rou tuna veilig te eet.

Die Food and Drug Administration (FDA) beveel aan om rou tonyn op een van die volgende maniere te vries om parasiete uit te skakel ():

• vries by -4 at (-20 ℃) ​​of laer vir 7 dae
• vries by -31 ° F (-35 ° C) of laer tot solied en bewaar by -31 ° F (-35 ° C) of laer vir 15 uur
• vries by -35 ° C (-31 ° F) of laer totdat dit solied is en 24 uur bewaar by -20 ° C of minder.

Bevrore rou tonyn moet voor die verbruik in die yskas ontdooi word.

As u hierdie metode volg, sal dit waarskynlik die meeste parasiete doodmaak, maar daar is 'n klein risiko dat nie alle parasiete uitgeskakel is nie.

Die meeste restaurante wat sushi of ander vorme van rou tonyn bedien, volg die FDA-aanbevelings oor bevriesing.

As u bekommerd is oor hoe u rou tuna voorberei is, vra vir meer inligting en eet net rou tuna van gesiene restaurante.

As u van plan is om 'n rou tonyngereg tuis te maak, soek 'n gerekende vishandelaar wat kundig is oor die oorsprong van hul vis en hoe dit hanteer word.

Rou tonyn is oor die algemeen veilig om te eet as dit gevries is om parasiete dood te maak volgens die FDA-riglyne.

Die slotsom

Rou tonyn is oor die algemeen veilig as dit behoorlik hanteer en gevries word om parasiete uit te skakel.

Tuna is hoogs voedsaam, maar as gevolg van hoë kwikvlakke by sekere spesies, is dit die beste om rou tuna matig te eet.

Swanger en borsvoedende vroue, kinders, ouer volwassenes en diegene met 'n aangetaste immuunstelsel, moet rou tuna vermy.