Alles wat u moet weet oor gerookte salm

Tevrede

• Voedingsfeite
• Soutinhoud
• Hoe gerookte salm gemaak word
• Die rookproses
• Koue- teen warmgerookte salm
• Keuse en stoor
• Voordele en risiko's vir die gesondheid
• Voordele van gerookte salm
• Risiko's van gerookte salm
• Maniere om gerookte salm te eet
• Die slotsom

Gerookte salm, wat gewaardeer word vir sy souterige geur aan die kaggel, word as 'n lekkerny beskou as gevolg van die relatiewe hoë koste.

Dit word gewoonlik misgis met lox, 'n ander salmproduk wat genees, maar nie gerook word nie.

Net soos lox word gerookte salm gewoonlik op 'n bagel of beskuitjies geniet saam met ander toppings soos roomkaas, komkommer of tamatie.

Hierdie artikel verduidelik alles wat u moet weet oor gerookte salm, insluitend die voedingstowwe, genesingsmetodes en voordele en risiko's vir die gesondheid.

Voedingsfeite

Gerookte salm bevat relatief lae kalorieë, terwyl dit proteïene van hoë gehalte, essensiële vette en verskeie vitamiene en minerale bevat.

'N Porsie gerookte salm van 3,5 gram (100 gram) bied ():

• Kalorieë: 117
• Proteïen: 18 gram
• Vet: 4 gram
• Natrium: 600–1 200 mg
• Fosfor: 13% van die daaglikse waarde (DV)
• Koper: 26% van die DV
• Selenium: 59% van die DV
• Riboflavien: 9% van die DV
• Niasien: 30% van die DV
• Vitamien B6: 16% van die DV
• Vitamien B12: 136% van die DV
• VitamienE: 9% van die DV
• VitamienD: 86% van die DV
• Cholien: 16% van die DV

Wat meer is, gerookte salm is 'n ryk bron van omega-3-vetsure, wat saam 0,5 gram eikosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) per porsie van 100 gram (100 gram) lewer.

Hierdie vette word as noodsaaklik beskou omdat u liggaam dit nie kan maak nie, dus moet u dit uit u dieet verkry.

EPA en DHA is belangrik vir breinfunksie, hartgesondheid en gesonde veroudering (,,,).

Soutinhoud

As gevolg van hoe dit verwerk word, bevat gerookte salm natrium en bevat dit 600-1.200 mg per porsie van 3,5 gram (,).

Ter vergelyking lewer dieselfde porsie vars salm 75 mg natrium ().

Die Institute of Medicine (IOM) en die Amerikaanse departement van landbou (USDA) beveel aan om die inname van natrium tot 2300 mg per dag te beperk om u risiko vir hartsiektes en beroerte te verminder (, 9).

Die Wêreldgesondheidsorganisasie (WHO) en American Heart Association (AHA) beveel 'n selfs laer drempel aan - onderskeidelik 2.000 en 1.500 mg per dag (, 11).

As sodanig wil u dalk u inname van gerookte salm monitor, veral as u sensitief is vir sout.

Gerookte salm is 'n uitstekende bron van proteïene, talle vitamiene en omega-3-vetsure. Tog is dit baie hoër in natrium as vars salm.

Hoe gerookte salm gemaak word

Rook is 'n verwerkingsmetode vir die geur, kook of bewaring van voedsel deur dit bloot te stel aan rook. Dit word gewoonlik saam met vleis, pluimvee en vis gebruik.

Die rookproses

Ontsmette filette word bedek met sout - en soms suiker - om salm te rook en laat dit 12 tot 24 uur sit om die vog uit te trek deur 'n proses wat uitharding noem.

Hoe langer die uithardingsproses is, hoe meer sout bevat die salm.

Deur vog uit te trek, verhoog die sout die geur en dien dit as 'n preserveermiddel om die groei van skadelike bakterieë wat voedselvergiftiging kan veroorsaak, te voorkom.

Vervolgens word die filette met water gespoel om oortollige sout te verwyder voordat dit na 'n rookoonde oorgedra word om droog te word. Die droogproses help die filette om 'n korrel te ontwikkel, wat 'n laag proteïene is wat die rook beter aan die oppervlak van die vis laat kleef.

Aan die oond is 'n roker wat houtsnippers of saagsels verbrand - gewoonlik van eike-, esdoorn- of hickorybome - om rook te produseer.

Koue- teen warmgerookte salm

Salm kan warm- of koudgerook word. Die grootste verskil is die temperatuur in die rookkamer.

Vir koudgerookte salm moet die temperatuur 20–24 uur 50–90 ° F (10–32 ° C) wees. Hierdie temperatuurbereik is nie warm genoeg om die salm gaar te maak nie. Daarom moet u ekstra versigtig wees tydens voorbereiding en uitharding om die risiko van voedselgedraagde siektes te verminder ().

Omgekeerd, vir warm rook, moet die kamer warm genoeg wees om 'n interne temperatuur van minstens 63 ° C gedurende minstens 30 minute te behaal om die salm behoorlik te kook.

Die meeste gerookte salm op die mark is koudgerook. U kan warmgerookte variëteite onderskei, omdat hul verpakking gewoonlik verklaar dat dit ten volle gekook is (,).

Koudgerookte salm is geneig om gladder en sag te wees, terwyl warmgerookte salm skilferig en rokerig van smaak is.

Voedselwetenskaplikes raai hulle gewoonlik nie aan om tuis koue rook te gebruik nie weens die risiko's wat dit meebring. Tog kan warm rook veilig tuis uitgevoer word met die regte toerusting en tegnieke (15).

Keuse en stoor

Terwyl sommige soorte gerookte salm verkoeling benodig, moet ander nie eers die verpakking oopmaak nie. Raadpleeg die produketiket vir aanbevelings vir berging.

Na oopmaak kan gerookte salm tot 2 weke in die yskas of vir 3 maande gevries word (16).

Vermy gerookte salm met baie donker stukkies. Hierdie stukkies het 'n onaangename smaak en moes afgesny word - alhoewel dit soms op die finale produk gelaat word om die gewig en koste van die pakket te verhoog.

Gerookte salm word gemaak deur filette met sout te genees en dan in 'n rookoon te plaas. Die meeste filette word koud gerook, wat beteken dat die temperatuur waarop dit gekook word, te laag is om potensieel skadelike bakterieë dood te maak.

Voordele en risiko's vir die gesondheid

Gerookte salm bied talle gesondheidsvoordele, maar jy moet 'n paar nadele in gedagte hou.

Voordele van gerookte salm

Die omega-3-vetsure EPA en DHA, wat vetterige visse soos salm bied, is gekoppel aan 'n verminderde risiko vir hartsiektes, sekere kankers en ouderdomsverwante geestelike agteruitgang (,,,).

Hierdie vette kan werk deur trigliseriede te verlaag, inflammasie te verminder en die breinstruktuur en -funksie te handhaaf.

Nietemin kan ander voedingstowwe in vetterige vis deels verantwoordelik wees vir hierdie effekte, aangesien verskeie studies oor omega-3-aanvullings nie dieselfde voordele kon vind nie (,,).

Die USDA beveel aan dat volwassenes ten minste 227 gram seekos per week eet om ongeveer 250 mg gekombineerde EPH en DHA () te verkry.

Gerookte salm bevat ook 'n aantal vitamiene en minerale wat lewensbelangrik vir u gesondheid is. Een porsie van 3,5 gram (100 gram) bevat maar liefst 136% van u daaglikse vitamien B12-behoeftes, asook 86% van die DV vir vitamien D ().

Wat meer is, dieselfde porsiegrootte voorsien meer as die helfte van u daaglikse behoefte aan selenium, wat as 'n antioksidant dien en kan beskerm teen verskeie siektes ().

Risiko's van gerookte salm

In 'n porsie gerookte salm van 100 gram (100 gram) kan meer as die helfte van die daaglikse limiet vir natrium wat deur die USDA (9) ingestel is, geleë wees.

As u dus kyk na u soutverbruik, wil u dalk die inname van gerookte salm matig of eerder vars salm eet.

Verder verbind waarnemingstudies gerookte en verwerkte vleis aan 'n verhoogde risiko van sekere kankers, veral kolorektale kanker ().

Gerookte salm kan ook u risiko van listeriose verhoog, 'n siekte wat deur die bakterie veroorsaak word Listeria monocytogenes (, , ).

Hierdie bakterie kan maklik deur hitte vernietig word, maar groei by 1–45 ° C (34–113 ° F), die temperatuur waartydens koue-gerookte salm behandel word.

Listeriose besmet ouer volwassenes, mense met 'n verswakte immuunstelsel en swanger vroue en hul pasgeborenes. Daarom moet hierdie groepe koudgerookte salm vermy - alhoewel geblikte en rakstabiele variëteite as veilig beskou word (,).

Gerookte salm bied hartgesonde omega-3's, sowel as verskeie ander voedingstowwe, maar dit bevat baie sout. Koudgerookte variëteite kan u risiko vir listeriose verhoog.

Maniere om gerookte salm te eet

Hier is 'n paar lekker maniere om gerookte salm te geniet:

• op 'n bagel met roomkaas
• bo-op jou gunsteling slaai
• op roosterbrood met roereiers
• gebak in gratin
• in aartappel preisop
• gemeng in 'n pastagereg
• geroer tot 'n dip vir beskuitjies
• op 'n skottel met groente

Wat meer is, jy kan warmgerookte salm tuis maak as jy jou eie roker het.

Begin deur filette minstens 4 uur in sout te genees. Vul dit dan droog en plaas dit in 'n roker by 107 ° C totdat hulle 'n interne temperatuur van 145 ° F (63 ° C) bereik. U kan die temperatuur met behulp van 'n vleistermometer monitor.

U kan op talle maniere gerookte salm geniet. Baie mense eet dit graag in duikmiddels of op bagels, slaaie en pasta's.

Die slotsom

Gerookte salm is 'n sout, geneesde vis wat bekend is vir sy vetterige tekstuur en kenmerkende geur. Dit is propvol proteïene van hoë gehalte, essensiële omega-3-vette en verskeie vitamiene en minerale.

Dit bevat egter 'n aansienlike hoeveelheid natrium, en koudgerookte variëteite kan u risiko vir listeriose verhoog.

Tog kan hierdie rokerige lekkerny 'n gesonde toevoeging tot u dieet wees as u dit matig eet.