Aquafaba: 'n plaasvervanger vir eier en suiwel wat die moeite werd is om te probeer?

Tevrede

• Wat is Aquafaba?
• Voedingsfeite
• Hoe om Aquafaba te gebruik
• Eierwitvervanging
• Veganiese suiwelvervanging
• Aquafaba is ideaal vir mense met PKU
• Aquafaba bevat min voedingstowwe
• Hoe om Aquafaba te maak
• Maniere om Aquafaba te gebruik
• Die slotsom

Aquafaba is 'n nuwerwetse nuwe kos wat baie interessante gebruike het.

Aquafaba word gereeld op sosiale media en gesondheids- en welstandswebwerwe aangebied en is 'n vloeistof waarin peulgewasse soos kekerertjies gekook of gestoor word.

Dit is 'n gesogte bestanddeel in veganistiese kookkuns en word meestal as 'n eiervervanger gebruik.

In hierdie artikel word aquafaba gedetailleerd ondersoek, insluitend wat dit is, hoe dit gemaak word en of u dit by u dieet moet voeg.

Wat is Aquafaba?

Aquafaba is die naam vir die water waarin enige pols soos kekerertjies of witbone gekook of gestoor is. Dit is die vloeistof wat sommige mense uitgiet wanneer hulle byvoorbeeld 'n blik kekerertjies oopmaak.

Dit is gepas dat die stof benoem is deur die Latynse woorde vir water en boontjies - aqua en faba te kombineer.

Peulvruchten is eetbare sade wat afkomstig is van die peulgewasfamilie van plante. Algemene soorte peulvrugte sluit in bone en lensies (1).

Dit bevat 'n relatiewe hoë hoeveelheid koolhidrate, hoofsaaklik stysel. Stysel is die opbergingsvorm van energie wat in plante voorkom en bestaan ​​uit twee polisakkariede genaamd amilose en amilopektien (2).

Wanneer polse gekook word, absorbeer die stysel water, swel op en breek dit uiteindelik af, wat veroorsaak dat amilose en amilopektien, tesame met proteïene en suikers, in die water uitloog.

Dit lei tot die viskose vloeistof wat bekend staan ​​as aquafaba.

Alhoewel hierdie vloeistof al bestaan ​​so lank as wat peulvleis gekook is, is daar in 2014 nie veel aandag aan gegee toe 'n Franse sjef ontdek het dat dit as bestanddeel in resepte gebruik kan word nie.

Hy het besef dat dit 'n uitstekende plaasvervanger vir eierwitte is en ook as skuimmiddel gebruik kan word.

Hierdie bevinding het vinnig onder voedselentoesiaste versprei en kort voor lank is aquafaba deur sjefs regoor die wêreld gebruik.

Hierdie bevinding was veral gewild onder vegane omdat aquafaba 'n uitstekende veganistiese eiervervanging is.

Aangesien aquafaba meestal na die vloeistof verwys wat kekerertjies kook of opberg, fokus hierdie artikel op kikkererwten aquafaba.

Opsomming Die term aquafaba verwys na die vloeistof waarin bolletjies soos kekerertjies gekook of geberg is.

Voedingsfeite

Aangesien aquafaba 'n relatiewe nuwe tendens is, is daar beperkte inligting rakende die voedingsamestelling daarvan.

Volgens die webwerf aquafaba.com bevat 1 eetlepel (15 ml) 3-5 kalorieë, met minder as 1% afkomstig van proteïene (3).

Dit kan spoorhoeveelhede bevat van sekere minerale soos kalsium en yster, maar nie genoeg om as 'n goeie bron beskou te word nie.

Alhoewel daar tans geen betroubare voedingsinligting oor aquafaba is nie, sal meer inligting oor die voordele vir die gesondheid in die toekoms beskikbaar wees namate dit gewilder word.

Opsomming Aquafaba is 'n nuwe voedseltendens en daar is min bekend oor die voedingsamestelling daarvan.

Hoe om Aquafaba te gebruik

Alhoewel navorsing oor acquafa se voedingsamestelling en potensiële gesondheidsvoordele beperk is, is dit bewys dat dit baie kulinêre gebruike het.

Eierwitvervanging

Aquafaba is veral bekend daarvoor dat dit 'n wonderlike plaasvervanger vir eiers is.

Alhoewel die presiese wetenskap waarom aquafaba so goed werk as 'n eiervervanging onbekend is, is dit moontlik te make met die kombinasie van stysel en klein hoeveelhede proteïene.

Dit word meestal gebruik as 'n plaasvervanger vir eierwitte, maar dit kan ook gebruik word as 'n instaanplek vir heel eiers en eiergele.

Dit is ook veganisties en geskik vir mense wat allergies of onverdraagsaam is vir eiers.

Hierdie stroopvloeistof word deur veganistiese bakkers gevier vir sy ongelooflike vermoë om die werking van eiers in resepte na te boots, en bied struktuur en hoogte aan gebak soos koeke en brownies.

Dit kan selfs net soos eierwitte in 'n donsige meringue geklits word of tot heerlike, veganistiese en allergievriendelike nageregte soos malvalekkers, mousse en makaronies gemaak word.

Aquafaba is ook 'n gewilde bestanddeel in hartige veganistiese weergawes van tradisioneel eiergebaseerde resepte soos mayonnaise en aioli.

Dit word selfs deur kroegmanne gebruik om veganistiese en eierallergievriendelike weergawes van cocktails te skep wat tradisioneel met eierwitte vervaardig word.

Kenners stel voor dat u 3 eetlepels aquafaba deur een hele eier vervang, of 2 eetlepels (30 ml) vir een eierwit.

Veganiese suiwelvervanging

Aquafaba is nie net 'n sterre-eiervervanger nie, maar is ook 'n uitsonderlike suiwelvervanger.

Vegane of mense met laktose-onverdraagsaamheid soek dikwels na suiwelvrye opsies om by resepte te voeg.

Aquafaba kan in baie resepte in die plek van melk of botter gebruik word sonder om die tekstuur of smaak van die kos te beïnvloed.

U kan byvoorbeeld 'n heerlike suiwelvrye botter maak deur aquafaba te kombineer met appelasyn, klapperolie, olyfolie en sout.

Dit kan geklop word in 'n heerlike geklopte room wat soms deur barista's gebruik word om die kenmerkende skuim by cappuccino's en latte te voeg.

Opsomming Aquafaba word meestal gebruik as 'n veganistiese en allergievriendelike eiervervanger. Dit kan ook in resepte gebruik word as plaasvervanger vir suiwelprodukte.

Aquafaba is ideaal vir mense met PKU

Die lae proteïeninhoud van aquafaba maak dit 'n uitstekende keuse vir mense met fenielketonurie, algemeen bekend as PKU.

PKU is 'n oorerflike afwyking wat lei tot baie hoë bloedvlakke van 'n aminosuur genaamd fenielalanien.

Hierdie siekte is te wyte aan 'n genetiese mutasie in die geen wat verantwoordelik is vir die vervaardiging van die ensiem wat nodig is om fenielalanien af ​​te breek (4).

As die bloedvlakke van hierdie aminosuur te hoog word, kan dit breinskade tot gevolg hê en tot ernstige intellektuele gestremdhede lei (5).

Aminosure is die boustene van proteïene, en proteïenryke voedsel soos eiers en vleis bevat baie fenielalanien.

Diegene met PKU moet lewenslank 'n dieet met baie lae proteïene volg om voedsel met baie fenielalanien te vermy.

Hierdie dieet kan baie beperkend wees, en dit is uitdagend om lae-proteïen-substitusies te vind.

Aquafaba kan 'n uitstekende keuse wees vir mense met PKU, aangesien dit as 'n baie lae proteïen-eiervervanging gebruik kan word.

Opsomming PKU is 'n siekte waarin die liggaam nie 'n aminosuur genaamd fenyalanien kan afbreek nie. Mense met hierdie siekte moet 'n baie lae proteïen-dieet volg, wat aquafaba 'n veilige keuse maak vir diegene met PKU.

Aquafaba bevat min voedingstowwe

Alhoewel aquafaba 'n uitstekende eiervervanger is vir diegene met dieetbeperkings en voedselallergieë, is dit nie 'n goeie bron van voedingstowwe nie en kan dit nie meeding met die voedingsinhoud van eiers of suiwelprodukte nie.

Voorlopige voedingsanalise dui daarop dat aquafaba baie kalorieë, proteïene, koolhidrate en vet bevat, en dat dit min, indien enige, vitamiene of minerale bevat (3).

Aan die ander kant is eiers en suiwelprodukte voedingstowwe. Een groot eier lewer 77 kalorieë, 6 gram proteïene en 5 gram gesonde vette.

Verder bevat eiers amper elke voedingsstof wat u benodig, asook kragtige antioksidante (6, 7, 8).

Alhoewel aquafaba 'n gerieflike instap is vir eiers of suiwelprodukte, veral vir mense wat allergies is of nie hierdie voedsel eet nie, is dit belangrik om daarop te let dat dit aansienlik minder voedingstowwe bevat.

Deur eiers of suiwelprodukte deur aquafaba te vervang, mis u al die voedingsvoordele wat hulle bied.

Opsomming Eiers is 'n voedingsdigte voedsel, en dit is miskien nie 'n goeie idee om dit deur aquafaba te vervang nie, tensy u 'n eierallergie het of 'n veganistiese dieet volg.

Hoe om Aquafaba te maak

Dit is die maklikste om aquafaba van ingemaakte kekerertjies te kry. U kan egter ook die oorblywende water van kekerertjies kook.

Om die eerste metode te gebruik, dreineer u die blik kekerertjies oor 'n vergiettes en hou die vloeistof op.

Maniere om Aquafaba te gebruik

U kan hierdie vloeistof in 'n verskeidenheid soet of sout resepte gebruik, insluitend:

• Meringue: Klits aquafaba met suiker en vanielje tot 'n eiervrye meringue. U kan dit gebruik om pasteie te maak of koekies te maak.
• Skuim dit as 'n eiervervanging: Klits dit in 'n skuim en gebruik dit as 'n eiervervanging in resepte soos muffins en koeke.
• Klop dit as 'n eiervervanging: Vervang eiers met geklopte aquafaba in pizzaskors en broodresepte.
• Vegan mayo: Meng aquafaba met appelasyn, sout, suurlemoensap, mosterdpoeier en olyfolie vir 'n veganistiese, suiwelvrye mayonnaise.
• Veganistiese botter: Meng aquafaba met klapperolie, olyfolie, appelasyn en sout om 'n suiwelvrye, veganvriendelike botter te skep.
• Makrolletjies: Vervang eierwitte deur geklitste aquafaba om eiervrye klappermakaronies te maak.

Omdat aquafaba so 'n onlangse bevinding is, word daar elke dag nuwe maniere ontdek om hierdie interessante bestanddeel te gebruik.

U moet aquafaba stoor soos u rou eierwitte sou stoor. Dit moet twee tot drie dae vars in die yskas bly.

Opsomming U kan aquafaba maak deur die water wat oorbly as u kekerertjies gaarmaak, te bespaar of bloot die vloeistof te hou nadat u kikkererwten in blik gegooi het.

Die slotsom

Aquafaba is 'n interessante en veelsydige bestanddeel wat pas begin ondersoek word vir die vele kulinêre gebruike daarvan.

Daar is nie veel oor die voedingsinhoud bekend nie, maar aanvanklike navorsing het getoon dat dit baie proteïenarm is, wat dit 'n veilige keuse maak vir diegene met PKU.

Alhoewel aquafaba nie 'n goeie bron van voedingstowwe is nie, word dit erken as 'n uitstekende plaasvervanger vir eier en suiwel vir veganiste en mense met voedselallergie.

Hierdie vloeistof kan gebruik word om heerlike veganistiese en allergievriendelike weergawes van gebak te maak. Onthou egter dat dit die beste is om u inname van suikervoedsel tot die minimum te beperk om optimale gesondheid te bevorder.

Aquafaba het al 'n groot plons in die kulinêre wêreld gemaak en groei steeds in populariteit namate vindingryke kokke nuwe maniere ontdek om hierdie veelsydige bestanddeel te gebruik.