Kan u vleis weer vries?

Tevrede

• Is die vries van vleis veilig?
• Die gevolge van ontdooiing en bevriesing van vleis
• Beesvleis
• Lam
• Vark
• Pluimvee
• Hoe om vleis veilig te ontdooi
• Die slotsom

Vars vleis bederf vinnig, en vries dit is 'n algemene konserveringsmetode.

Die invries van vleis help nie net om dit te bewaar nie, maar om vleis op te slaan by temperature onder 0°F (-18°C) vir 'n paar dae kan dit selfs help om die risiko van voedseloorgedraagde siektes soos toksoplasmose () te verminder.

U kan tog wonder of vleis meer as een keer gevries kan word.

In hierdie artikel word gekyk of dit veilig is om vleis weer te vries.

Is die vries van vleis veilig?

Daar kan 'n tyd kom dat u bevrore vleis ontdooi en dan besluit om nie iets daarvan te kook nie.

In hierdie geval is dit veilig om die vleis weer te vries tot 'n latere datum, solank die vleis ontdooi is en behoorlik in die yskas gebêre is, die eerste keer dat dit uit die vrieskas gehaal is.

Alhoewel die ontdooiing van yskaste nie die enigste manier is om vleis te ontdooi nie, is dit die veiligste manier om dit te doen as u dink dat u die vleis of die hele vleis weer wil vries.

As algemene reël kan vleis gevries word solank dit (2):

• behoorlik in die yskas gebêre terwyl dit ontdooi het
• is binne 3-4 dae weer gevries
• is nie langer as 2 uur uit die yskas gelaat nie
• het nie meer as 1 uur deurgebring by temperature bo 32 ° C nie.

Vleis kan binne 3-4 dae na ontdooiing veilig gevries word, solank dit eers in die yskas ontdooi en behoorlik geberg is.

Die gevolge van ontdooiing en bevriesing van vleis

Die vries van vleis kan veilig gedoen word, maar die kwaliteit van die vleis kan beïnvloed word.

Die invries en ontdooi van vleis kan byvoorbeeld kleur- en reukveranderings veroorsaak, vogverlies en verhoogde oksidasie van vet en proteïene (,,,).

Oksidasie is 'n proses waarin elektrone van een atoom na 'n ander oorgedra word. Wanneer dit by vleis voorkom, kan dit lei tot 'n beduidende verswakking in kwaliteit.

Enige veranderinge aan die vleis se vermoë om vog te behou, kan ook die sagtheid en sappigheid van die vleis aansienlik beïnvloed (,).

Dit is interessant dat in sommige gevalle verkoelde opberging en vries van vleis meer as een keer 'n positiewe uitwerking op hierdie faktore kan hê (,).

Dit blyk egter dat die betrokke soort vleis, sowel as die presiese aantal vries-ontdooi-siklusse wat die vleis ondergaan, alles beïnvloed hoe die vleis reageer op herbevriesing.

Beesvleis

Een studie het byvoorbeeld waargeneem hoe verskillende vries-ontdooi-kombinasies beesvleissnitte beïnvloed het. Navorsers het bevind dat 'n kombinasie van bevriesing, ontdooiing en veroudering van die steaks die sagtheid verhoog, vergeleke met vars steaks wat verouder was, maar nie gevries was nie ().

Daarbenewens het 'n literatuuroorsig oor die uitwerking van koel en bevrore opberging op rooivleis gevind dat die vries van vleis vir 'n korter tydperk kan help om die negatiewe gevolge wat bevriesing op die kwaliteit van rooivleis kan hê () te voorkom.

Lam

'N Studie van Australiese skaapribbetjies het vergelyk hoe die vries en opberging van die ribbes by verskillende temperature die kwaliteitsmerkers soos sappigheid, tekstuur en krimp beïnvloed het.

Die navorsers het bevind dat lamsvleis gestoor word by diepvries temperature tussen -58°F (-50°C) en -112°F (-80°C) het sagter gebly sodra dit ontdooi is, in vergelyking met lamsvleis wat by normale vries temperature gestoor is -0.4°F (-18°C) ().

Vark

Varklende is 'n vleissnit wat gereeld geëet word en afkomstig is van die ribbekas van 'n vark.

Twee onlangse studies het die gevolge van bevriesing en ontdooiing op varkvleis lende spesifiek ondersoek.

Die eerste studie vergelyk drie vries-ontdooi rye oor varkvleis lende.

Elke reeks het verhoogde verkleuring van die vleis veroorsaak, maar navorsers het bevind dat die veroudering van die varkvleis voordat dit gevries is, 'n effektiewe manier kan wees om die sagtheid van die vleis te handhaaf ().

'N Tweede studie dui daarop dat vries en dan ontdooi varkleende nie die sagtheid van die vleis beduidend beïnvloed nie. Aan die ander kant kan die sappigheid van die vleis verminder nadat dit gevries en ontdooi is ().

Pluimvee

'N Studie van 384 supermarkte in Turkye het bevind dat die ontdooiingstegnieke vir bevrore hoender die meeste gebruik word, insluitend die yskas, mikrogolfoond, warm water, kraanwater en aanrecht.

Navorsers het vasgestel dat geen van die ontdooiingstegnieke 'n beduidende uitwerking op die kleur of tekstuur van die hoender gehad het nie.

Ontdooiing in die yskas of mikrogolfoond het egter gelei tot ongeveer 18% minder krimp as die ander ontdooimetodes ().

Tog het bykomende navorsing bevind dat hoe meer kanse 'n hoenderborsie gevries en ontdooi word, hoe groter is die kans dat u die kleur en sappigheid daarvan sal sien ().

Die invries van vleis een of selfs meerdere kere kan die kwaliteit van die produk beïnvloed deur die kleur, reuk, sagtheid en sappigheid van die vleis te verander, sowel as die mate van krimping tydens die kook.

Hoe om vleis veilig te ontdooi

Vir die beste resultate nadat u vleis hervries het, wil u die vleis heeltemal ontdooi voordat u dit kook.

Hier is drie verskillende metodes wat u kan gebruik om vleis veilig te ontdooi (15):

1. Yskas ontdooi. Ontdooiing kan tussen 1-7 dae duur, afhangende van die grootte. Sodra dit ontdooi is, moet dit binne drie dae gekook word.
2. Ontdooi koue water. Dit is 'n vinnige ontdooiingsmetode wat behels dat u die vleis in 'n plastieksak onder koel lopende water plaas. Vleis wat so ontdooi is, moet dadelik gaargemaak word.
3. Ontdooi deur mikrogolfoond. Voedsel wat in die mikrogolf ontdooi word, moet dadelik gekook word, aangesien die ontdooiingsproses die temperatuur van sekere gedeeltes van die vleis aansienlik kan verhoog.

Onthou, as daar selfs 'n klein kans is dat u vleis of die hele vleis wil vries voordat u dit kook, moet u die yskas ontdooi.

Alternatiewelik moet vleis wat ontdooi word onder koue water of in die mikrogolfoond dadelik gekook word om veiligheid te verseker.

Vleis kan veilig ontdooi word met behulp van een van die volgende metodes: ontdooiing van yskas, ontdooiing van koue water of ontdooiing van mikrogolfoond. Vleis moet nie weer gevries word nadat koue water of mikro-ontdooiing gebruik is nie.

Die slotsom

Vleis word dikwels gevries om die produk te bewaar en veilig te hou as dit nie dadelik geëet gaan word nie.

Solank die vleis behoorlik gestoor is en stadig in die yskas ontdooi is, kan dit meervoudig veilig gevries word.

As dit korrek gedoen word, hou die vries van vleis geen gesondheidsgevare in nie.

Alhoewel, afhangende van die tipe vleis en hoeveel keer dit gevries word, kan die kwaliteit van die vleis negatief beïnvloed word.

Gebruik 'n goedgekeurde ontdooimetode, soos ontdooi in die yskas, as u van mening is dat u al die vleis wat u ontdooi het, of dit weer wil vries.