Verrassende souse wat pasta -aand na die volgende vlak neem

Tevrede

• Truffel Pan Sous
• Biet Pesto
• Lam Ragu
• Resensie vir

U eerste stap om 'n tuisgemaakte pastasous te maak, is om op die beste gehalte bestanddele te soek, sê Nathaniel Cayer, sjef van Dolce Italian in Chicago. "San Marzano ingemaakte tamaties, ekstrasuiwer olyfolie, plaasvars groente: Dit is die boustene wat 'n wonderlike gereg maak." (Selfs beter as jy dit met een van hierdie 7 pastas koppel wat meer voedsaam is as gewone noedels.) Speel dan net rond om nuwe geure uit te vind – ruil rooiwyn vir rosé of beesvleis vir lam. Dit is hoe Cayer souse so lekker skep, dat jy dit uit die pot wil eet. Hy deel 'n paar van sy gunsteling skeppings hieronder. (Kyk na hierdie gesonde Italiaanse resepte wat jou nie in 'n koskoma sal plaas nie.)

Truffel Pan Sous

Braai knoffel en sjalot in olyfolie en skeer dan truffels (vars of ingemaakte) in die pan. Wanneer die reuk intens is, voeg hoenderaftreksel, botter, grasuie, suurlemoensap en sout en peper by; kook tot dit syerig is. Bedien met 'n gevulde pasta soos cappelletti of tortellini om 'n ander dimensie te gee.

Biet Pesto

Gebruik 'n blender met 'n sterk blender om rou beet, basiliekruid of pietersielie, okkerneute, lemoensap, sout, peper en olyfolie pureer. Gooi dit met fusilli; die gedraaide vorm sal op die sous gryp.

Lam Ragu

Braai gemaalde lamsvleis en haal dit uit die pan en braai dan mirepoix (gekapte seldery, wortel en ui) saam met knoffel, salie, lourierblaar, roosmaryn en tiemie in die sappe. Voeg die vleis terug met 'n tikkie tamatiepasta, voeg wyn, aftreksel, oregano en kaneel by; prut vir 'n uur en geur dan met sout en peper. Bedien met rigatoni.

Resensie vir