Word Honey ooit sleg? Wat u moet weet

Tevrede

• Wat is heuning?
• Waarom heuning baie lank kan hou
• Dit bevat baie suiker en min vog
• Dit is suur
• Bye het spesiale ensieme wat bakteriese groei onderdruk
• Wanneer kan heuning sleg word?
• Dit kan besmet wees
• Dit kan giftige verbindings bevat
• Dit mag vervals word
• Dit kan verkeerd gestoor word
• Dit kan mettertyd kristalliseer en afbreek
• Hoe om heuning korrek op te berg en te hanteer
• Die slotsom

Heuning is een van die oudste versoeters wat deur mense verbruik word, met 'n aangetekende gebruik so ver terug as 5 500 vC. Daar word ook gerugte dat dit spesiale, langdurige eienskappe het.

Baie mense het al gehoor dat heuningbakkies in ou Egiptiese grafte opgegrawe is, nog net so goed om te eet as die dag waarop dit verseël is.

Hierdie verhale het baie mense laat glo dat heuning eenvoudig nooit sleg gaan nie.

Maar is dit regtig waar?

Hierdie artikel ondersoek waarom heuning so lank kan hou en wat kan veroorsaak dat dit sleg word.

Wat is heuning?

Heuning is 'n soet, natuurlike stof wat geproduseer word deur bye uit die nektar of afskeidings van plante (1,).

Die bye suig blomnektar, meng dit met speeksel en ensieme en bêre dit in 'n heuning sak. Dan laat hulle dit in die korf ryp word en as voedsel gebruik word ().

Omdat die samestelling van heuning afhang van die soorte bye sowel as die plante en blomme wat hulle gebruik, kan dit aansienlik wissel in smaak en kleur, van helder en kleurloos tot donkerbruin (1).

Heuning bestaan ​​uit ongeveer 80% suiker en hoogstens 18% water. Die presiese hoeveelheid word bepaal deur die byesoorte, plante, weer en humiditeit sowel as verwerking (1).

Dit bevat ook organiese sure soos glukonzuur, wat verantwoordelik is vir sy kenmerkende suur smaak. Die stuifmeel wat in ongefiltreerde heuning voorkom, bevat baie klein hoeveelhede proteïene, ensieme, aminosure en vitamiene (1).

Voedingswaarde is die enigste belangrike voedingsstof in heuning suiker, met 17,2 gram en 65 kalorieë per eetlepel (21 gram) (3).

Daar is ook spore van minerale, soos kalium, veral in donkerder variëteite, alhoewel die hoeveelhede te klein is om voedingsmatig te wees (1).

Heuning is 'n voedsel wat geproduseer word deur bye uit die nektar van plante. Dit bevat baie suiker en bevat spoorhoeveelhede van ander stowwe soos organiese sure, kalium, proteïene, ensieme en vitamiene.

Waarom heuning baie lank kan hou

Heuning het 'n paar spesiale eienskappe wat dit help om lank te hou, insluitend 'n hoë suiker en lae voginhoud, 'n suur aard en antimikrobiese ensieme wat deur bye geproduseer word.

Dit bevat baie suiker en min vog

Heuning bestaan ​​uit ongeveer 80% suiker, wat die groei van baie soorte mikrobes soos bakterieë en swamme () kan inhibeer.

'N Hoë suikerinhoud beteken dat die osmotiese druk in heuning baie hoog is. Dit laat water uit die selle van mikrobes vloei, wat hul groei en voortplanting stop (, 5).

Ondanks die feit dat dit ongeveer 17–18% water bevat, is die aktiwiteit van water in heuning baie laag ().

Dit beteken dat die suikers interaksie met die watermolekules het, sodat dit nie deur mikro-organismes gebruik kan word nie en dat geen fermentasie of afbreek van heuning kan plaasvind nie (, 5).

Aangesien heuning boonop dig is, kan suurstof nie maklik daarin oplos nie. Dit voorkom weer dat baie soorte mikrobes groei of voortplant ().

Dit is suur

Die pH van heuning wissel van 3,4 tot 6,1, met 'n gemiddelde pH van 3,9, wat nogal suur is. Die primêre rede hiervoor is die aanwesigheid van glukonsuur, wat geproduseer word tydens rypwording van nektar (, 5).

Oorspronklik is gedink dat die suur omgewing van heuning verantwoordelik is vir die voorkoming van mikrobiese groei. Studies wat variëteite met laer en hoër pH-waardes vergelyk, het egter nie 'n beduidende verskil in antimikrobiese aktiwiteit gevind nie (5).

Nietemin vir sekere bakterieë soos C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus en Salmonella, is 'n suur omgewing beslis vyandig en belemmer hulle groei (5).

Trouens, heuning is so effektief om sekere soorte bakterieë dood te maak dat dit selfs op brandwonde en maagsere gebruik word om infeksies te voorkom en te behandel (,).

Bye het spesiale ensieme wat bakteriese groei onderdruk

Tydens heuningproduksie skei bye 'n ensiem genaamd glukoseoksidase in die nektar af om die heuning te bewaar (1, 5).

Namate die heuning ryp word, skakel glukoseoksidase suiker om in glukonsuur en produseer dit ook 'n verbinding genaamd waterstofperoksied (5).

Daar word vermoed dat hierdie waterstofperoksied bydra tot die antibakteriese eienskappe van heuning en die voorkoming van die groei van mikro-organismes (1,, 5).

Daarbenewens is gevind dat heuning 'n verskeidenheid ander verbindings bevat, soos polifenole, flavonoïede, methylglyoxal, bye peptiede en ander antibakteriese middels, wat ook kan bydra tot die antimikrobiese eienskappe daarvan ().

Heuning het 'n hoë suiker en lae voginhoud. Dit is suur en bevat die antibakteriese stof waterstofperoksied. Hierdie drie kenmerke laat dit toe om behoorlik gestoorde heuning so lank te hou.

Wanneer kan heuning sleg word?

Ten spyte van heuning se antimikrobiese eienskappe, kan dit onder sekere omstandighede afgaan of siekte veroorsaak. Dit sluit besoedeling, owerspel, verkeerde opberging en agteruitgang oor tyd in.

Dit kan besmet wees

Die mikrobes wat natuurlik in heuning voorkom, bevat bakterieë, gis en vorms. Dit kan kom van stuifmeel, die spysverteringskanaal van die bye, stof, lug, vuil en blomme ().

As gevolg van heuning se antimikrobiese eienskappe, word hierdie organismes gewoonlik slegs in baie klein getalle aangetref en is dit nie in staat om te vermeerder nie, wat beteken dat dit geen gesondheidsorg moet wees nie ().

Spore van die neurotoksien C. botulinum word in baie klein hoeveelhede in 5–15% heuningmonsters aangetref.

Dit is oor die algemeen skadeloos vir volwassenes, maar babas onder die ouderdom van een jaar kan in seldsame gevalle baba-botulisme ontwikkel wat skade aan die senuweestelsel, verlamming en asemhalingsversaking kan veroorsaak. Daarom is heuning nie geskik vir hierdie jong ouderdomsgroep nie (,, 9).

Daarbenewens kan 'n groot aantal mikro-organismes in heuning dui op sekondêre besoedeling tydens verwerking van mense, toerusting, houers, wind, stof, insekte, diere en water ().

Dit kan giftige verbindings bevat

Wanneer bye nektar van sekere soorte blomme versamel, kan plantstowwe in die heuning oorgedra word ().

'N Bekende voorbeeld hiervan is' mal heuning ', wat veroorsaak word deur grysanotoksiene in nektar van Rhododendron ponticum en Azalea pontica. Heuning wat van hierdie plante geproduseer word, kan duiseligheid, naarheid en probleme met hartritme of bloeddruk veroorsaak (,,).

Daarbenewens word 'n stof bekend as hydroxymethylfurfural (HMF) geproduseer tydens die verwerking en veroudering van heuning ().

Alhoewel sommige navorsing negatiewe effekte van HMF op die gesondheid het, soos die beskadiging van selle en DNA, het ander studies ook 'n paar positiewe eienskappe aangetoon, soos antioksidatiewe, anti-allergie en anti-inflammatoriese eienskappe ().

Desondanks word aanbeveel dat finale produkte nie meer as 40 mg HMF per kilogram heuning bevat nie (,).

Dit mag vervals word

Heuning is 'n duur, tydrowende voedsel om te produseer.

As sodanig is dit al jare lank die teiken van owerspel. Vervalsing verwys na die toevoeging van goedkoop versoeters om volume te verhoog en koste te verlaag.

Om die produksie goedkoper te maak, kan bye gevoer word met suikerstrope uit mielies, suikerriet en bietesuiker of suikerstrope kan direk by die finale produk gevoeg word (14, 15).

Boonop, om die verwerking te bespoedig, kan heuning geoes word voordat dit ryp is, wat 'n hoër en onveilige waterinhoud tot gevolg het (15).

Normaalweg stoor bye heuning in die korf en dehidreer dit sodat dit minder as 18% water bevat. As heuning te vroeg geoes word, kan die waterinhoud meer as 25% wees. Dit het 'n baie hoër risiko vir fermentasie en slegte smaak tot gevolg (15).

Dit kan verkeerd gestoor word

As heuning verkeerd gestoor word, kan dit antimikrobiese eienskappe verloor, besmet raak of begin afbreek.

As dit oop of onbehoorlik verseël is, kan die waterinhoud tot bo die veilige vlak van 18% begin styg, wat die risiko van fermentasie verhoog.

Daarbenewens kan oop flesse of houers toelaat dat heuning besmet word met mikrobes uit die omliggende omgewing. Dit kan groei as die waterinhoud te hoog word.

Verhitting van heuning teen hoë temperature kan ook negatiewe effekte hê deur die afbraak van kleur en geur te bespoedig, asook om die HMF-inhoud te verhoog (16).

Dit kan mettertyd kristalliseer en afbreek

Selfs as dit korrek gestoor word, is dit heel normaal dat heuning kristalliseer.

Dit is omdat dit meer suikers bevat as wat opgelos kan word. Dit beteken nie dat dit sleg gegaan het nie, maar die proses veroorsaak wel veranderinge (1).

Gekristalliseerde heuning word witter en ligter van kleur. Dit word ook baie meer ondeursigtig in plaas van helder, en lyk korrelig (1).

Dit is veilig om te eet. Water word egter vrygestel tydens die kristallisasieproses, wat die risiko van fermentasie verhoog (1, 17).

Daarbenewens kan heuning wat lank gestoor word, donkerder word en sy aroma en geur begin verloor. Alhoewel dit nie 'n gesondheidsrisiko is nie, is dit miskien nie so lekker of aantreklik nie.

Heuning kan sleg gaan as dit besmet is, as bye nektar van sekere giftige plante versamel en as dit verval of verkeerd gestoor word. Kristallisasie is 'n natuurlike proses en beteken gewoonlik nie dat jou heuning sleg geword het nie.

Hoe om heuning korrek op te berg en te hanteer

Om die beste gebruik te maak van die langdurige eienskappe van u heuning, is dit belangrik om dit korrek op te berg.

'N Belangrike faktor vir opberging is vogbeheer. As daar te veel water in u heuning kom, neem die risiko van fermentasie toe en dit kan sleg gaan.

Hier is 'n paar wenke oor die beste bergingspraktyke (18):

• Bêre in 'n lugdigte houer: Potte of bottels in die winkel, glaspotjies en houers van vlekvrye staal met lugdigte deksels is geskik.
• Hou in 'n koel, droë plek: Heuning moet ideaal gebêre word onder 10 ° C (50 ° F). Om dit by koel kamertemperature tussen 50–70 ° F (10–20 ° C) op te berg, is egter oor die algemeen goed.
• Verkoeling: Heuning kan in die yskas gehou word indien verkies, maar dit kan vinniger kristalliseer en digter word.
• Warm as gekristalliseer: As heuning kristalliseer, kan u dit in vloeibare vorm terugbring deur dit saggies te verhit en te roer. Moet dit egter nie oorverhit of kook nie, want dit sal die kleur en geur afbreek.
• Vermy besoedeling: Vermy die besoedeling van heuning met vuil toebehore soos messe of lepels, wat bakterieë, giste en vorms kan laat groei.
• As jy twyfel, gooi dit uit: As u heuning smaak, skuimerig is of as u baie gratis water opmerk, is dit die beste om dit uit te gooi.

Onthou dat verskillende soorte heuning anders kan lyk en smaak. Raadpleeg die inligting wat op die etiket van u individuele produk gedruk word, vir spesifieke opberginstruksies.

Heuning moet in 'n lugdigte houer in 'n koel, droë omgewing gehou word. Dit is die belangrikste om die hoeveelheid vog wat in die houer kan kom, te beperk, aangesien 'n hoër waterinhoud die risiko vir fermentasie verhoog.

Die slotsom

Heuning is 'n heerlike, soet kos wat in verskillende geure en kleure voorkom, afhangende van waar dit geproduseer word.

As gevolg van die hoë suiker en lae waterinhoud, sowel as die lae pH-waarde en antimikrobiese eienskappe, kan heuning jare, dekades of selfs langer vars bly.

Onder sekere omstandighede kan dit egter sleg gaan of sy appèl verloor.

Heuning kan deur bakterieë, giste, swamme of skimmels besmet word, hoewel dit gewoonlik nie tot 'n beduidende hoeveelheid sal voortplant nie. Dit kan ook giftige verbindings van sekere plante bevat, of kan met versoeters van swak gehalte of verwerk word.

Daarbenewens sal heuning wat verkeerd gestoor word, nie so lank hou nie. Daarom is dit belangrik om dit in 'n lugdigte houer op 'n koel, droë plek te hou.

Deur heuning by betroubare verskaffers te koop en korrek op te berg, kan u dit jare lank veilig geniet.