Wat is nagemaakte krap en moet u dit eet?

Tevrede

• Wat is nabootsingskrap?
• Voeding minderwaardig aan regte krap
• Gemaak van baie bestanddele
• Bevat kleurmiddels, preserveermiddels en ander bymiddels
• Potensiële onderstebo
• Potensiële nadele
• Omgewingsimpak
• Verkeerde etikettering, voedselveiligheid en voedselallergieë
• Eenvoudig om te gebruik
• Vlokkies of stukke:
• Stokkies:
• Geknip:
• Die slotsom

Die kans is groot dat u nagemaakte krap geëet het - al het u dit nie besef nie.

Hierdie krap-inskakeling het die afgelope paar dekades gewild geword en word algemeen aangetref in seekoslaai, krapkoeke, Kaliforniese soesji-rolletjies en krapwortels.

Kortom, nagemaakte krap is verwerkte visvleis - dit word eintlik soms "die worsbroodjie van die see" genoem. U kan egter steeds wonder waaruit dit gemaak is en of dit gesond is.

Hierdie artikel verduidelik alles wat u moet weet oor nagemaakte krap.

Wat is nabootsingskrap?

Nabootsingskrap word gemaak van surimi - visvleis wat ontbeen is, gewas is om vet en ongewenste stukkies te verwyder en dan tot 'n pasta gemaal word. Hierdie pasta word met ander bestanddele gemeng voordat dit verhit word en in vorms gepers word wat krapvleis naboots (1, 2, 3,).

Terwyl nagemaakte krap van seekos gemaak word, bevat dit gewoonlik geen krap nie - behalwe 'n klein hoeveelheid krapekstrak wat soms bygevoeg word vir geurmiddels.

Pollock, wat 'n sagte kleur en reuk het, word gewoonlik gebruik om surimi te maak. Hierdie vis word ook gebruik om visstokkies en ander gepaneerde visprodukte te maak (1).

Verpakkings met krapagtige produkte kan as "nagemaakte krap", "krab-gegeurde seekos" of "surimi-seekos" gemerk word, maar moet volgens die regeringsetiketteringsreëls voldoen. In Japan word surimi-gebaseerde seekos dikwels kamaboko genoem (5).

Op restaurant-menu's kan nagemaakte krap as "krab" gespel word om aan te dui dat dit vals is.

Nabootsingskrap word gemaak van surimi, dit is gemaalde visvleis - dikwels pollock - wat ontbeen en gewas is, dan met ander bestanddele gekombineer, verhit en gevorm word tot krabagtige snitte.

Voeding minderwaardig aan regte krap

Egte krap is aansienlik hoër in verskeie voedingstowwe in vergelyking met nagemaakte krap.

Hier is hoe 85 gram nabootsing en koningskrab van Alaska vergelyk (6, 7):

Alhoewel albei 'n soortgelyke aantal kalorieë bevat, kom 61% van die nagemaakte krapkalorieë uit koolhidrate, terwyl 85% van die Alaska-koningkrabkalorieë afkomstig is van proteïene - met geen koolhidrate nie (6, 7).

As u probeer om u proteïeninname te verhoog en u koolhidraatinname te verminder - as u byvoorbeeld 'n lae-koolhidraat- of ketogeniese dieet het - sal regte krap beter by u doelwitte pas.

In vergelyking met nagemaakte krap is regte krap ook aansienlik hoër in verskeie vitamiene en minerale - insluitend vitamien B12, sink en selenium. Dit is deels omdat sommige voedingstowwe tydens die surimi-verwerking gespoel word (5,).

Aan die ander kant is regte krap geneig om hoër te wees in natrium as nagemaakte krap, alhoewel albei 'n groot bydrae lewer tot die daaglikse limiet van 2.300 mg. Sout word gereeld by sowel krap as nagemaakte krab gevoeg, alhoewel die hoeveelheid per merk verskil ().

Laastens is regte krap oor die algemeen hoër in omega-3-vetsure as nagemaakte krap. Alhoewel omega-3-ryk olie by nagemaakte krap gevoeg kan word, is dit nie algemeen nie (,).

Ten spyte van 'n soortgelyke kalorie-telling, is die nabootsing van krap hoër in koolhidrate en laer in proteïene, omega-3-vette en verskeie vitamiene en minerale as regte krap.

Gemaak van baie bestanddele

Die hoofbestanddeel in nagemaakte krap is surimi, wat gewoonlik 35–50% van die produk per gewig bevat ().

Die ander hoofbestanddele in nagemaakte krap is (2, 5,, 14):

• Water: Water is gewoonlik die tweede volopste bestanddeel in nagemaakte krap, om die regte tekstuur te kry en die produkkoste te beheer.
• Stysel: Aartappel-, koring-, koring- of tapioka-stysel word dikwels gebruik om die surimi te verstewig en vriesbaar te maak. As oortollige stysel gebruik word om koste te bespaar, kan die produk egter taai en sag word.
• Proteïen: Eierwit proteïene is die algemeenste, maar ander proteïene, soos soja, kan gebruik word. Dit verhoog die proteïeninhoud van nagemaakte krap en verbeter die tekstuur, kleur en glans.
• Suiker en sorbitol: Dit help die produk om te vries en te ontdooi. Hulle dra ook 'n bietjie soetheid by.
• Groente olie: Sonneblom-, sojaboon- of ander plantaardige olies word soms gebruik om die tekstuur, wit kleur en rakleeftyd te verbeter.
• Sout (natriumchloried): Afgesien van smaak, kan sout die gemaalde vis ook 'n stewige gel vorm. Sommige van die sout kan deur kaliumchloried, wat dieselfde funksies verrig, vervang word.

Nadat hierdie bestanddele met preserveermiddels en ander bymiddels gekombineer is, word die krapmengsel gekook en in die gewenste vorms gepers, sowel as vakuum verseël en gepasteuriseer om potensieel skadelike bakterieë dood te maak (5).

Die hoofbestanddeel in nagemaakte krap is surimi, wat gewoonlik gemeng word met water, stysel, suiker, eierwitte, groente-olie, sout en bymiddels.

Bevat kleurmiddels, preserveermiddels en ander bymiddels

Verskeie bymiddels - insluitend sommige wat u verkies om te vermy - word gewoonlik by nagemaakte krap gevoeg om die gewenste kleur, geur en stabiliteit te behaal.

Algemene bymiddels in nagemaakte krap sluit in (1, 5,):

• Tandvleis: Dit help die bestanddele om vas te hou en die produk te stabiliseer. Voorbeelde hiervan is karrageen en xantangom.
• Rooi kleurmiddels: Karmyn - wat uit klein goggas genaamd word, wat cochineals genoem word - word wyd gebruik om kraprooi na te boots. Paprika, suikerbeetsaftreksel en likopeen van tamaties kan ook gebruik word.
• Glutamate: Mononatriumglutamaat (MSG) en 'n soortgelyke verbinding, dinatriuminosinaat, kan as smaakversterkers dien.
• Ander geurmiddels: Dit kan regte krapekstrak, kunsmatige krapgeurmiddels en mirin (gefermenteerde ryswyn) insluit.
• Preserveermiddels: Sodiumbenzoaat en verskeie fosfaat-gebaseerde bymiddels word gereeld gebruik om die rakleeftyd te verbeter.

Alhoewel dit algemeen deur die FDA as veilig erken word, hou sommige van hierdie bymiddels verband met gesondheidsprobleme en moet dit moontlik verder ondersoek word (15).

MSG kan byvoorbeeld hoofpyn by sommige mense veroorsaak, terwyl carrageenan gekoppel is aan dermskade en inflammasie in dier- en proefbuisstudies (,,).

Verder het studies getoon dat fosfaatadditiewe kan lei tot nierbeskadiging en verhoogde risiko vir hartsiektes - deels omdat 'n hoë inname van fosfaat uit bymiddels bloedvate kan beskadig. Mense met niersiektes loop 'n hoër risiko (,).

Daarbenewens kan sommige mense dit onaantaslik vind dat die karmyn wat gereeld gebruik word om nagemaakte krap in te kleur, uit insekte onttrek word.

Verskeie bymiddels word in nagemaakte krap gebruik om die gewenste kleur, geur en stabiliteit te behaal. Sommige hiervan is gekoppel aan potensiële gesondheidsprobleme.

Potensiële onderstebo

Daar is verskillende redes waarom nagemaakte krap gewild is. Een daarvan is die bekostigbare prys, wat ongeveer 1/3 van die koste van regte krap is (1).

Nabootsingskrap is ook handig, aangesien dit sonder verdere voorbereiding by geregte gevoeg kan word. Daarbenewens word 'n paar nagemaakte krapstokkies verpak in porsies met 'n peuselhappie met 'n doopsous.

As u bekommerd is oor al die bymiddels in nagemaakte krap, is daar gesonder weergawes - net soos daar gesonder weergawes van worsbroodjies is.

Sommige handelsmerke bevat byvoorbeeld meer natuurlike bestanddele, soos ertjie-stysel, rietsuiker, seesout, hawervesel en natuurlike geure.

Daarbenewens is sommige produkte glutenvry en word sonder geneties gemodifiseerde (GMO) bestanddele vervaardig. Wat meer is, sommige krapkrab is moontlik gesertifiseer om aan te dui dat die seekos volhoubaar verkry is.

Hierdie meer natuurlike produkte kos egter ongeveer 30% ekstra en is nie so algemeen beskikbaar nie.

Nabootsingskrap is bekostigbaar en gerieflik. Sommige handelsmerke bevat meer natuurlike bestanddele, maar u betaal ekstra daarvoor.

Potensiële nadele

Afgesien van die feit dat nabootsingskrap 'n baie verwerkte, additiefbelaaide en minder voedsame weergawe van regte krap is, hou dit ook probleme met die omgewing, verkeerde etikette en allergene in.

Omgewingsimpak

Sommige vee wat gebruik word om surimi te maak, is oorbevis - wat diere soos Steller-seeleeus wat vee eet, in gevaar stel, of word gevang op maniere wat die habitat van ander seelewe beskadig.

Dit gesê, surimi-vervaardigers gebruik toenemend ander soorte seekos met wit vleis, soos kabeljou, Stille Oseaanwit en inkvis (1,).

Dit is ook moontlik om vleis wat nie vis is nie, soos ontbeende hoender, beesvleis of varkvleis, te gebruik om surimi te maak - hoewel dit ongewoon is (1, 14,).

Nog 'n omgewingsprobleem is dat die maalvleis wat surimi gemaak het, verskeie kere gewas word om kleur, tekstuur en reuk te verbeter. Dit gebruik baie water en genereer afvalwater wat behandel moet word sodat dit nie oseane besoedel en visse benadeel nie (1).

Verkeerde etikettering, voedselveiligheid en voedselallergieë

Sommige nagemaakte krapprodukte noem nie seekosbestanddele akkuraat nie, wat voedselveiligheid en allergierisiko's verhoog.

Dit is onmoontlik om die werklike bestanddele te ken sonder spesiale toetse.

Toe 16 surimi-gebaseerde produkte wat in Spanje en Italië gekoop is, getoets is, het 25% 'n visspesie gelys anders as wat deur DNA-analise geïdentifiseer is.

Die meeste van die verkeerd gemerkte produkte is uit Asiatiese lande ingevoer. Sommige etikette het nie eens opgemerk dat die surimi van vis gemaak is nie - 'n allergene vir voedsel. Voedselallergie-etikettering is nodig in die EU-lande en die VSA, ook vir ingevoerde voedsel (,).

Onakkurate en onvoldoende produketikette verhoog u risiko vir 'n allergiese reaksie op 'n bestanddeel wat nie behoorlik bekend gemaak word nie.

Verkeerde etikette verberg ook potensieel giftige visse. In werklikheid bevat twee van die verkeerd gemerkte Asiatiese surimiprodukte 'n vissoort wat gekoppel is aan ciguatera-vergiftiging, die mees gerapporteerde siektetoestand wat op gifstowwe gebaseer is (,).

As u voedselallergie het, kan dit die beste wees om nie-gemerkte krap te vermy - soos voorgereg op 'n partytjie - aangesien dit algemene allergene bevat, insluitend vis, krapekstrak, eiers en koring ().

Pollock wat in surimi gebruik word, word soms geoes op maniere wat ander seelewe kan benadeel, en die nagemaakte krapproduksie gebruik buitensporige hoeveelhede water. Seekos wat in nagemaakte krap gebruik word, word soms verkeerd gemerk, wat die voedselveiligheid en allergie-risiko's kan verhoog.

Eenvoudig om te gebruik

U kan nagemaakte krap in die verkoelde of bevrore afdeling van die winkels vind. Hulle verkoop verskillende soorte, insluitend vlokstyl, stukke, stokkies en flardjies.

Aangesien nagemaakte krap vooraf gekook word, kan u dit direk vanaf die verpakking gebruik vir koue geregte, soos dip en slaai, of dit byvoeg by geregte wat u verhit.

Hier is 'n aantal maniere om krap te gebruik, gekategoriseer volgens tipe:

Vlokkies of stukke:

• Dompels
• Smeer
• Koue krapslaai
• Krapkoeke
• Sautees
• Roerbraaie
• Pastageregte
• Kasserolle
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizza bolaag

Stokkies:

• Voorgeregte met skemerkelkiesous
• Soesji-rolle in Kalifornië-styl
• Toebroodjie toegedraai

Geknip:

• Blaargroen slaai-bolaag
• Krapkoeke
• Slaai toegedraai
• Enchilada vleis
• Vis taco's

Resepte vir nagemaakte krapgeregte kan gereeld op vervaardigers se webwerwe gevind word.

Nabootsingskrap is redelik veelsydig. Gegewe die voedings- en gesondheidsoorwegings, is dit egter beter om dit vir spesiale geleenthede eerder as roetine-resepte te gebruik.

Omdat dit vooraf gekook is en in verskillende snitte beskikbaar is, is nagemaakte krap maklik om te gebruik in voorgeregte, slaaie en hoofgeregte.

Die slotsom

Nabootsingskrap is 'n baie verwerkte voedsel wat gemaak word deur maalvleis met stysel, eierwitte, suiker, sout en bymiddels te kombineer om die smaak, kleur en tekstuur van regte krapvleis na te boots.

Alhoewel dit aansienlik goedkoper is as regte krap, is dit ook minder voedsaam en met bedenklike bymiddels gevoer.

As u 'n gereg vir 'n spesiale geleentheid maak en nie die begroting vir regte krap het nie, is nagemaakte krap 'n goeie alternatief wat maklik is om te gebruik.

Kies egter vir daaglikse maaltye bekostigbare, minimaal verwerkte en voedsame proteïene, soos kabeljou, hoender en maer beesvleis.