Is spek rooivleis?

Tevrede

• Wit of rooi?
• Wetenskaplike klassifikasie
• Kulinêre klassifikasie
• Gesondheidseffekte van verwerkte rooivleis
• Die slotsom

Spek is 'n gunsteling ontbytkos regoor die wêreld.

Dit gesê, daar is 'n groot mate van verwarring rondom die status van rooi of wit vleis.

Dit is omdat dit wetenskaplik as 'n rooivleis geklassifiseer word, terwyl dit 'n wit vleis in kulinêre terme is. Boonop is dit 'n verwerkte vleis, wat die gesondheid daarvan in twyfel kan trek.

In hierdie artikel word die verskillende klassifikasies van spek bespreek en of dit 'n gesonde aanvulling op u dieet kan wees.

Wit of rooi?

Wat die onderskeid tussen wit en rooivleis betref, is daar een hooffaktor wat in ag geneem word: die myoglobieninhoud.

Myoglobien is 'n proteïen wat verantwoordelik is om suurstof in die spier te hou. Dit gee sommige vleis hul donker, rooierige kleur ().

As 'n gegewe vleis meer myoglobien bevat as 'n tipiese wit vleis, soos hoender (uitgesonderd die pote en dye) en vis, word dit as 'n rooivleis beskou (2, 3).

Die vleiskleur wissel ook met ouderdom, met ouer diere wat effens donkerder is (4).

Laastens weerspieël spiere wat meer gebruik word, 'n donkerder kleur, soos hoenderpote en dye.

Myoglobien is 'n proteïen wat in sekere vleis voorkom, wat verantwoordelik is om die donkerder kleur van rooivleis te gee.

Wetenskaplike klassifikasie

In terme van die voedings- of wetenskaplike klassifikasie van spek, word dit inderdaad beskou as 'n rooivleis - net soos alle varkvleisprodukte (3).

Dit is te wyte aan die pienk of rooierige kleur, wat geklassifiseer word as 'vee' en die hoër myoglobieninhoud voor kook.

Dit is in stryd met die bemarkings-slagspreuk aan die einde van 1980 dat varkvleis as "die ander wit vleis" uitgeroep is om dit uit te beeld as 'n maer vleis-alternatief vir hoender (5).

Dit gesê, die myoglobieninhoud wissel na gelang van die spesifieke vleissnit.

Voedings- en wetenskaplik word spek en alle varkvleisprodukte as rooivleis beskou as gevolg van hul pienk of rooierige kleur voordat dit gekook word.

Kulinêre klassifikasie

As dit kom by die kulinêre klassifikasie van varkvleisprodukte, word dit gewoonlik as wit vleis beskou as gevolg van hul ligte kleur wanneer dit gekook word.

Spek kan 'n uitsondering wees, aangesien baie sjefs dit as 'n rooivleis beskou as gevolg van sy rooierige kleur wanneer dit gekook word.

Kookkundige definisies van rooi of wit vleis is nie gewortel in die wetenskap nie, dus kan dit 'n kwessie van mening wees.

As u rooivleis in die kulinêre omgewing definieer, word die kleur van die vleis gebruik in teenstelling met die hoeveelheid myoglobien wat die vleis bevat.

In kulinêre terme word varkvleis oor die algemeen as 'n wit vleis beskou as gevolg van sy ligter kleur wanneer dit gekook word, alhoewel sommige spek as rooi vleis kan beskou.

Gesondheidseffekte van verwerkte rooivleis

Behalwe dat dit voedings- en wetenskaplik as 'n rooivleis beskou word, val dit ook in die kategorie verwerkte rooivleis.

Dit is vleis wat bewaar word deur te rook, te genees, te sout of om chemiese preserveermiddels by te voeg (6).

Ander verwerkte rooivleis sluit in wors, salami, worsbroodjies of ham.

Daar is 'n belangrike onderskeid tussen verwerkte rooivleis en tradisionele onverwerkte rooivleis, soos 'n beesvleis, lam en varkvleis.

Hoë verwerkte rooivleisinname hou verband met 'n verhoogde risiko van verskeie chroniese siektes, insluitend hartsiektes, tipe 2-diabetes en sekere kankers, sowel as 'n hoër risiko vir alle sterftes (6,).

Daar word gesê dat daar talle maatskappye nou minder verwerkte, ongeharde variëteite van tradisionele verwerkte rooivleis produseer.

Oor die algemeen is dit die beste om matigheid te toon wanneer dit kom by verwerkte rooivleis, wat die verbruik tot twee keer per week of minder beperk.

Daar is getoon dat verwerkte rooivleis soos spek negatiewe gevolge vir die gesondheid het as dit te veel verbruik word. Dit is die beste om u inname te maksimeer tot twee keer per week.

Die slotsom

Myoglobien is die bepalende faktor vir die rooi of wit status van vleis.

Wetenskaplik word spek as 'n rooivleis beskou, hoewel dit in kulinêre opsig as 'n wit vleis beskou kan word.

Spek val binne die kategorie verwerkte rooivleis, wat gepaard gaan met 'n verhoogde risiko vir sekere siektes as dit te veel verbruik word. Daarom is matigheid die sleutel.

Dit maak nie saak of u dit as 'n rooi of wit vleis beskou nie, spek is hier om te bly.