Is koringstysel glutenvry?

Tevrede

• Die meeste mieliestysels is glutenvry
• Hoe om seker te maak dat u mieliestysel glutenvry is
• Plaasvervangers vir mieliestysel
• Die slotsom

Mieliestysel is 'n verdikkingsmiddel wat meestal gebruik word om marinades, souse, souse, sop, sous en 'n paar nageregte te maak. Dit is geheel en al van mielies afgelei.

As u 'n glutenvrye dieet volg om persoonlike of gesondheidsredes, kan u wonder of hierdie produk gluten bevat.

Hierdie artikel vertel u of mieliestysel glutenvry is.

Die meeste mieliestysels is glutenvry

Mieliestysel is 'n fyn, wit poeier wat verwerk is uit die endosperm van mielies. Die endosperm is die voedingsryke weefsel in die graan.

Mielies is 'n glutenvrye graan, en geen ander bestanddele word benodig om koringstysel te maak nie. As gevolg hiervan is suiwer mieliestysel - wat 100% mieliestysel bevat - van nature glutenvry.

Mieliestysel kan egter gemaak word in 'n fasiliteit wat ook glutenbevattende voedsel vervaardig.

As dit so is, kan dit kruisbesmet wees met spore gluten. In hierdie geval moet 'n vrywaring op die etiket die fabrieksstatus aandui.

Hoe om seker te maak dat u mieliestysel glutenvry is

Die beste manier om te verseker dat u mieliestysel glutenvry is, is om die etiket vir toepaslike sertifisering na te gaan.

Om gesertifiseer te word, moet 'n voedsel getoets en bevestig word dat dit minder as 20 dele per miljoen (dpm) gluten bevat. Dit is 'n baie klein hoeveelheid wat waarskynlik nie simptome kan veroorsaak by mense met glutenintoleransie nie ().

'N Glutenvrye seël beteken dat die produk onafhanklik deur 'n derde party, soos NSF International, getoets is om te verseker dat dit aan hierdie vereistes voldoen.

Die glutenvrye etiket van die Glutenintoleransie-groep gaan een stap verder en benodig minder as 10 dpm (2, 3).

Verder kan u vinnig seker maak dat die bestanddele slegs mielies of mieliestysels bevat.

Die meeste mieliestysel is van nature glutenvry, aangesien dit gemaak word deur die stysel uit mielies te onttrek. Net so moet u na glutenvrye sertifisering soek om die risiko van kruisbesmetting met gluten te beperk.

Plaasvervangers vir mieliestysel

As u nie koringstysel byderhand het nie, maak verskeie ander glutenvrye bestanddele goeie vervangings - alhoewel u miskien min of meer moet gebruik om dieselfde effek te kry. Dit sluit in:

• Rysmeel. Gemaak van fyngemaalde rys, vervang rysmeel koringstysel in 'n verhouding van 3: 1.
• Arrowroot poeier. Afkomstig van die tropiese pylwortelplant, vervang hierdie poeier koringstysel in 'n 2: 1-verhouding. Klits dit goed, want dit kan klont word.
• Aartappel stysel. Dit kan mieliestysel in 'n verhouding van 1: 1 vervang, maar moet aan die einde van 'n resep bygevoeg word om die dikte te verseker.
• Tapioka stysel. Onttrek uit die wortelgroentesassava, en tapioka-stysel vervang mieliestysel in 'n verhouding 2: 1.
• Vlasaad gel. Meng 1 eetlepel gemaalde vlassaad met 4 eetlepels (60 ml) water om 'n gel te maak. Dit vervang 2 eetlepels mieliestysel.
• Xanthan kougom. Hierdie groentegom word vervaardig deur suiker met sekere bakterieë te fermenteer. 'N Bietjie gaan ver, so dit is die beste om met 'n klein hoeveelheid soos 1/4 teelepel te begin en meer by te voeg soos nodig.
• Guargom. Soos groente, moet hierdie groentegom van guarbone in baie klein hoeveelhede gebruik word.

Kyk na glutenvrye sertifisering op die verpakking om enige risiko van kruiskontaminasie met gluten tot die minimum te beperk.

Verskeie glutenvrye verdikkingsmiddels is neutraal van smaak en kan koringstysel in die meeste resepte vervang.

Die slotsom

Mieliestysel is afgelei van mielies, 'n natuurlike glutenvrye graan. Aangesien geen ander bestanddele nodig is om dit te maak nie, is dit oor die algemeen glutenvry.

Sommige mieliestysels kan egter spoorhoeveelhede bevat as dit vervaardig word in 'n fasiliteit wat ook produkte bevat wat gluten bevat.

Om vas te stel of u mieliestysel glutenvry is, moet u seker maak dat die bestanddele slegs mielies of mieliestysel bevat. U moet ook produkte kies wat glutenvry gesertifiseer is.

Alternatiewelik kan u ander glutenvrye verdikkingsmiddels soos vlasgel of pylwortelpoeier in die plek van mieliestysel gebruik. As u sensitief is vir gluten, is dit die beste om ook 'n glutenvrye etiket op hierdie produkte te soek.