Ontmoet die sjef op 'n missie om die diversiteit van swart kookkuns uit te lig

Tevrede

• 'N Wanopvatting oor kos uit die suide is ...
• By die huis, wat kook jy vir jouself?
• Vertel ons van die bestanddele in jou spens.
• Watter boodskap wil jy hê moet jou kos stuur?
• Resensie vir

"Kos is die groot gelykmaker," sê Mashama Bailey, uitvoerende sjef en vennoot by The Grey in Savannah, Georgia, en mede-outeur (saam met John O. Morisano, haar vennoot by die restaurant) van Swart, wit en die grys (Koop dit, $ 16, amazon.com), oor hoe 'n swart sjef van Queens en 'n wit entrepreneur van Staten Island 'n restaurant in die suide geopen het. 'U leer baie oor mense uit die kos waarvan hulle hou,' sê sy.

Sedert sy na Savannah verhuis het, het Bailey haar eie perspektief op Suider-kos verbreed. 'Ek het geen idee gehad hoe regionaal en genuanseerd dit is nie, of wat die klimaat met die groeiseisoen doen nie,' sê sy. "Ek het daardie verskille begin waardeer en omhels."

Een van haar doelwitte is om die diversiteit van swart kookkuns ten toon te stel. "Daar is baie stereotipes wat deur kos voortgesit word. In swart kultuur, veral, daardie stereotipes behels preserveermiddels, suiker en sout," sê Bailey. "Maar in swart huise is daar ook baie formele kookkuns - geregte wat bedien word terwyl familie en vriende vermaak word. Dit inspireer my om te sien wat mense maak, en om van 'n tradisionele gereg iets interessant en vertroud te maak." Hier bespreek Bailey hoe kos ons kan help om mekaar te verstaan. (Verwant: 10 maaltydafleweringsdienste in swart besit om maaltydvoorbereiding makliker en meer smaakvol te maak)

'N Wanopvatting oor kos uit die suide is ...

"Dat dit nie gesond is nie. En dat daar nie baie groente in is nie. Daar is! Wortels, komkommers en winterpampoentjies. Mense assosieer nie daardie bestanddele met Suider-kos nie."

By die huis, wat kook jy vir jouself?

"Pasta. Dit is vinnig en maklik. Die afgelope tyd was ek in toebroodjies. Ek het ingelegde blomkool, gerookte uiekonfyt, korrelrige mosterd, kase en kouevleis. Ek probeer om die uiteindelike toebroodjie te skep." (Honger? Probeer hierdie spoggerige AF-geroosterde kaasresepte.)

Vertel ons van die bestanddele in jou spens.

"Ek het altyd 'n soort piekels. Ek hou daarvan in slaaie, of jy kan dit in 'n romerige sous vou om 'n bietjie suur te gee. Ek het ook sardientjies, gerookte oesters en ansjovis. Ek het altyd droë bone in die huis.

Ek hou van kruie. My gunsteling op die oomblik is lourierblaar, wat goed of vars werk. Ek gooi vyf of ses in omtrent alles wat ek kook. Hulle gee 'n gereg 'n subtiele kruie -noot wat amper sitrus is. "(Verwant: Kreatiewe nuwe maniere om met vars kruie te kook)

Watter boodskap wil jy hê moet jou kos stuur?

"Die bestanddele kan op verskillende maniere geïnterpreteer word. Mense dink aan tamaties as Italiaans of okra as suidelike. Maar as jy na verskillende plekke gaan, sien jy dit op 'n manier gebruik wat die gaping oorbrug en gesprekke begin. Daar is 'n diversiteit aan my kos wat Ek hoop dat mense kan skakel. "

Shape Magazine, uitgawe van April 2021

Resensie vir