Die wetenskap agter jou lieflike tand

Tevrede

• Resensie vir

Sommige verskille is letterlik 'n kwessie van smaak. By die brunch bestel jy 'n groente -omelet met kalkoenspek, terwyl jou beste vriend bloubessie -pannekoek en jogurt vra. Jy gee jou etes waarskynlik nie 'n tweede gedagte nie, maar jy besef nie presies hoeveel dinge 'n impak het of jy 'n soet- of soutand het en geneig is om krakerige of gladde kosse te verkies nie.

Ons gustatoriese reseptorselle-dit is wetenskaplike taal vir smaakknoppies-sien vier basiese smake: soet, sout, suur en bitter. Jy het ongeveer 10 000 knoppies, en nie almal is op jou tong geleë nie: Sommige word op die dak van jou mond gevind en ander in jou keel, wat verduidelik hoekom medisyne so onaangenaam is om by die luik af te gaan.

"Elke smaakknop het 'n reseptor en is verbind met sensoriese neurone wat inligting oor 'n spesifieke basiese smaak aan die brein oordra," sê Joseph Pinzone, M. D., 'n endokrinoloog en professor aan die David Geffen School of Medicine aan UCLA. En hoewel almal se smaakknoppies soortgelyk is, is hulle nie dieselfde nie.

Studies toon dat ons smaakvermoë in die baarmoeder begin. Amniotiese vloeistowwe dra geure na die fetus oor, wat uiteindelik verskillende smake teen verskillende tempo's sal begin sluk. Hierdie eerste blootstellings bly by u na geboorte. [Tweet hierdie feit!] "Sommige mense word gebore met baie sensitiewe smaakknoppies vir soet, terwyl ander gebore word met die baie sensitiewe sout, suur of bitter," sê Pinzone.

Gene wat u smaak- en reukreseptore kodeer, speel almal 'n rol in hoe sensitief u vir 'n smaak is. Hoe hoër u sensitiwiteit, hoe groter is die kans dat u die neus sal toeneem. Dieselfde geld vir teksture. "Enige sensasie, soos knapperig of glad, word waargeneem deur drukreseptore in die tong en voering van die mond wat aansluit by sensoriese neurone wat 'soos' of 'nie' boodskappe na die brein stuur nie," sê Pinzone. Hoe meer reseptore jy daardie fancy krakerige kos het, hoe meer sal jy aantrek na dinge soos neute, korserige brood en ysblokkies.

Maar DNA is nie alles nie; jy leer ook om sekere kosse te bevoordeel deur kinderervarings. 'As ons blootgestel word aan enige stimulus soos voedsel, verander die chemie in ons brein op 'n manier,' sê Pinzone. As jou oupa altyd vir jou botterkaramellekkers gegee het toe jy jonk was en jy hierdie gebaar met liefde geassosieer het, ontwikkel jy neurale verbindings in jou brein wat lekkers bevoordeel - dit wil sê jy kry 'n soettand, verduidelik Pinzone. [Tweet hoekom jy soet is!] Kenners meen dat die teenoorgestelde ook van toepassing kan wees, so 'n gewelddadige aanval op voedselvergiftiging na 'n hamburger by 'n laerskool verjaardagpartytjie kan jou lewenslank wegdraai van die gunsteling agterplaas.

En hoewel herhaaldelike blootstelling u kan help om bietensap te smaak, sal u waarskynlik nooit u smaakvoorkeure drasties kan verander nie, aangesien u nie u gene kan verander nie, sê Leslie Stein, Ph.D., direkteur van wetenskapkommunikasie vir die Monell Chemical Senses Center.

Maar wat van sjokolade?

In die afgelope dekade het navorsers begin ondersoek hoe smaakvoorkeure tussen die geslagte verskil. Dit blyk dat vroue 'n laer drempel vir suur, sout en bitter geure het - miskien as gevolg van ons beter reuksintuig - en dit kan verklaar waarom vroue geneig is om meer lief te hê vir lekkers en sjokolade as mans.

Maar u weet reeds dat hormone met u drange deurmekaar is-sekere tye van die maand, durf niemand tussen u en die broodmandjie staan ​​nie! "Op verskillende punte van 'n vrou se menstruele siklus veroorsaak jou hormone dat sekere smaakknoppies min of meer sensitief is," sê Florence Comite, M. D., 'n endokrinoloog in New York. Veranderinge in jou skildklier se funksionering en stres kan ook die skakelaars op jou gene omskakel en smaakknoppies wat sout of soet geniet, aan- of afskakel, voeg sy by.

Resensie vir