Versoeters - suikers

Die term suiker word gebruik om 'n wye verskeidenheid verbindings met soetheid te beskryf. Algemene suikers sluit in:

• Glukose
• Fruktose
• Galaktose
• Sukrose (gewone tafelsuiker)
• Laktose (die suiker wat natuurlik in melk voorkom)
• Maltose (produk van styselvertering)

Suikers kom natuurlik voor in melkprodukte (laktose) en vrugte (fruktose). Die meeste suikers in die Amerikaanse dieet is afkomstig van suikers wat in voedselprodukte gevoeg word.

Sommige funksies van suikers sluit in:

• Verskaf soet geur wanneer dit by die kos gevoeg word.
• Handhaaf varsheid en voedselkwaliteit.
• Tree op as konserveermiddel in konfyt en gelei.
• Verbeter geur in verwerkte vleis.
• Voorsien gisting vir brood en piekels.
• Voeg ys by groot hoeveelhede en koolzuurhoudende gaskoeldrank.

Voedsel wat natuurlike suikers bevat (soos vrugte) bevat ook vitamiene, minerale en vesel. Baie voedsel met bygevoegde suikers voeg dikwels kalorieë by sonder voedingstowwe. Hierdie voedsel en drank word dikwels 'leë' kalorieë genoem.

Die meeste mense weet dat daar baie bygevoegde suiker in koeldrank is. Gewilde "vitamien-tipe" waters, sportdrankies, koffiedrankies en energiedrankies kan egter ook baie toegevoegde suiker bevat.

Sommige versoeters word vervaardig deur suikerverbindings te verwerk. Ander kom natuurlik voor.

Sukrose (tafelsuiker):

• Sukrose kom natuurlik in baie voedselsoorte voor en word gewoonlik by kommersieel verwerkte items gevoeg. Dit is 'n disacharride, wat bestaan ​​uit 2 monosakkariede - glukose en fruktose. Sukrose bevat rou suiker, korrelsuiker, bruinsuiker, suiker vir suiker en turbinado. Tafelsuiker word gemaak van suikerriet of suikerbiet.
• Rou suiker is gegranuleer, solied of grof. Dit is bruin van kleur. Rou suiker is die vaste deel wat oorbly as die vloeistof uit die sap van die suikerriet verdamp.
• Bruinsuiker word gemaak van suikerkristalle wat afkomstig is van melassestroop. Bruinsuiker kan ook gemaak word deur melasse by wit korrelsuiker te voeg.
• Suiker van suiker (ook bekend as poeiersuiker) is fyn gemaalde sukrose.
• Turbinadosuiker is 'n minder verfynde suiker wat nog van sy melasse behou.
• Rou en bruin suikers is nie gesonder as gegranuleerde wit suiker nie.

Ander algemeen gebruikte suikers:

• Fruktose (vrugtesuiker) is die suiker wat natuurlik voorkom in alle vrugte. Dit word ook levulose of vrugtesuiker genoem.
• Liefie is 'n kombinasie van fruktose, glukose en water. Dit word geproduseer deur bye.
• Mieliesiroop met hoë fruktose (HFCS) en mieliestroop word van mielies gemaak. Suiker en HFCS het byna dieselfde soetheid. HFCS word dikwels gebruik in koeldrank, gebak en sommige inmaakprodukte.
• Dekstrose is chemies identies aan glukose. Dit word algemeen gebruik vir mediese doeleindes, soos in IV-hidrasie- en parenterale voedingsprodukte.
• Keer suiker om is 'n natuurlike vorm van suiker wat gebruik word om lekkers en gebak soet te hou. Heuning is 'n omgekeerde suiker.

Suikeralkohols:

• Suikeralkohols insluit mannitol, sorbitol en xylitol.
• Hierdie versoeters word as 'n bestanddeel gebruik in baie voedselprodukte wat as suikervry, suikersuiker of lae koolhidrate aangedui word. Hierdie versoeters word baie stadiger as suiker deur die liggaam geabsorbeer. Hulle bevat ook ongeveer die helfte van die kalorieë suiker. Dit moet nie verwar word met suikervervangers wat kalorievry is nie. Suikeralkohols kan by sommige mense maagkrampe en diarree veroorsaak.
• Eritritol is 'n natuurlike suikeralkohol wat in vrugte en gefermenteerde voedsel voorkom. Dit is 60 tot 70% so soet soos tafelsuiker, maar het minder kalorieë. Dit lei ook nie tot soveel stygings in bloedsuiker na etes of tot tandbederf nie. Anders as ander suikeralkohols, veroorsaak dit nie maagprobleme nie.

Ander soorte natuurlike suikers:

• Agave nektar is 'n baie verwerkte soort suiker van die Agave tequiliana (tequila) plant. Agave-nektar is ongeveer 1,5 keer soeter as gewone suiker. Dit bevat ongeveer 60 kalorieë per eetlepel in vergelyking met 40 kalorieë vir dieselfde hoeveelheid tafelsuiker. Agave-nektar is nie gesonder as heuning, suiker, HFCS of enige ander soort versoeter nie.
• Glukose word in vrugte in klein hoeveelhede aangetref. Dit is ook 'n stroop van mieliestysel.
• Laktose (melksuiker) is die koolhidraat wat melk bevat. Dit bestaan ​​uit glukose en galaktose.
• Maltose (mout suiker) word tydens fermentasie geproduseer. Dit kom voor in bier en brood.
• Esdoornsuiker kom uit die sap van esdoornbome. Dit bestaan ​​uit sukrose, fruktose en glukose.
• Melasse word geneem uit die residu van suikerrietverwerking.
• Stevia-versoeters is ekstrakte met hoë intensiteit wat van die stevia-plant afkomstig is en wat deur die FDA as veilig erken word. Stevia is 200 tot 300 keer soeter as suiker.
• Monk vrugte versoeters word gemaak van die sap van die monnikvrugte. Hulle bevat geen kalorieë per porsie nie en is 150 tot 200 keer soeter as suiker.

Tafelsuiker bevat kalorieë en geen ander voedingstowwe nie. Versoeters met kalorieë kan tot tandbederf lei.

Groot hoeveelhede suikerbevattende voedsel kan bydra tot oormatige gewigstoename by kinders en volwassenes. Vetsug verhoog die risiko vir tipe 2-diabetes, metaboliese sindroom en hoë bloeddruk.

Suikeralkohols soos sorbitol, mannitol en xylitol kan maagkrampe en diarree veroorsaak wanneer dit in groot hoeveelhede geëet word.

Suiker is op die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) se lys van veilige voedsel. Dit bevat 16 kalorieë per teelepel of 16 kalorieë per 4 gram en kan matig gebruik word.

Die American Heart Association (AHA) beveel aan dat u die hoeveelheid toegevoegde suikers in u dieet beperk. Die aanbeveling is van toepassing op alle soorte bygevoegde suikers.

• Vroue moet nie meer as 100 kalorieë per dag kry uit toegevoegde suiker (ongeveer 6 teelepels of 25 gram suiker).
• Mans moet nie meer as 150 kalorieë per dag kry uit toegevoegde suiker nie (ongeveer 9 teelepels of 36 gram suiker).

Die Amerikaanse Departement van Landbou (USDA) se dieetriglyne vir Amerikaners beveel ook aan dat u toegevoegde suikers nie meer as 10% van u kalorieë per dag moet beperk nie. Sommige maniere om u inname van bygevoegde suikers te verminder, is:

• Drink water in plaas van gewone koeldrank, "vitamien-tipe" water, sportdrankies, koffiedrankies en energiedrankies.
• Eet minder lekkergoed en soet nageregte soos roomys, koekies en koeke.
• Lees voedseletikette vir bygevoegde suikers in verpakte speserye en souse.
• Daar is tans geen daaglikse aanbeveling vir die suikers wat natuurlik voorkom in melk en vrugteprodukte nie, maar te veel daarvan enige suiker kan u gesondheid negatief beïnvloed. Dit is belangrik om 'n gebalanseerde dieet te hê.

Die voedingsriglyne van die Amerikaanse Diabetesvereniging bepaal dat u nie alle suiker en voedsel met suiker hoef te vermy as u suikersiekte het nie. U kan beperkte hoeveelhede van hierdie voedsel eet in die plek van ander koolhidrate.

As u suikersiekte het:

• Suikers beïnvloed die beheer van bloedglukose dieselfde as ander koolhidrate wanneer dit by etes of versnaperinge geëet word. Dit is steeds 'n goeie idee om voedsel en drank met toegevoegde suiker te beperk, en u bloedsuikervlak noukeurig na te gaan.
• Voedsel wat suikeralkohole bevat, bevat miskien minder kalorieë, maar lees die etikette vir die koolhidraatinhoud van hierdie voedsel. Kyk ook na die bloedsuikervlak.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Aanbevelings oor voedingsterapie vir die hantering van volwassenes met diabetes. Diabetesversorging. 2014; 37 (suppl 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; American Heart Association Nutrition Committee van die Council on Nutrition, et al. Nie-voedingsversoeters: huidige gebruiks- en gesondheidsperspektiewe: 'n wetenskaplike verklaring van die American Heart Association en die American Diabetes Association. Diabetesversorging. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Amerikaanse departement van gesondheid en menslike dienste, Amerikaanse departement van landbou. 2015-2020 Dieetriglyne vir Amerikaners. 8ste uitg. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Gepubliseer in Desember 2015. Besoek op 7 Julie 2019.

Amerikaanse departement van landbou. Voedings- en nie-voedingsversoeterbronne. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. 7 Julie 2019 geraadpleeg.