Botter 101: Voedingsfeite en gevolge vir die gesondheid

Tevrede

• Produksiemetodes
• Voedingsfeite
• Vette in botter
• Kortkettingvetjies
• Suiwel-transvette
• Vitamiene en minerale
• Gesondheidsprobleme
• Melkallergie
• Laktose onverdraagsaamheid
• Hartgesondheid
• Gras gevoer teen graan gevoer
• Die slotsom

Botter is 'n gewilde suiwelproduk wat van koeimelk gemaak word.

Dit bestaan ​​uit melkvet wat van ander melkkomponente geskei is, en het 'n ryk geur en word wyd gebruik as smeer, sowel as om te kook en bak.

Die afgelope paar dekades word botter die skuld gegee vir hartsiektes weens die hoë versadigde vetinhoud.

Botter word egter nou algemeen beskou as gesond - ten minste wanneer dit matig gebruik word.

Hierdie artikel vertel u alles wat u moet weet oor botter.

Produksiemetodes

Die eerste stap in die produksie van botter behels die skeiding van room en melk.

In die verlede is melk eenvoudig laat staan ​​totdat die room na die oppervlak opgekom het, en dan is dit afgeroom. Room styg omdat vet ligter is as die ander melkkomponente.

Moderne roomproduksie behels 'n doeltreffender metode wat sentrifugasie genoem word.

Botter word dan met room geproduseer, wat die room moet skud totdat die melkvet - of botter - saamklont en van die vloeibare gedeelte - of karringmelk - skei.

Nadat die karringmelk afgetap is, word die botter verder gekerf totdat dit gereed is vir verpakking.

Botter word geproduseer deur room van die melk te skei en dan die room te karring om die ekstra vloeistof af te tap.

Voedingsfeite

Aangesien dit hoofsaaklik uit vet bestaan, is botter 'n voedsel met baie kalorieë. Een eetlepel (14 gram) botter bevat ongeveer 100 kalorieë, wat soortgelyk is aan 1 mediumgrootte piesang.

Die voedingsfeite vir 1 eetlepel (14 gram) soutbotter is ():

• Kalorieë: 102<
• Water: 16%
• Proteïen: 0,12 gram
• Koolhidrate: 0,01 gram
• Suiker: 0,01 gram
• Vesel: 0 gram
• Vet: 11,52 gram
  • Versadig: 7,29 gram
  • Mono-onversadig: 2,99 gram
  • Poli-onversadig: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Botter bevat aansienlike hoeveelhede kalorieë en vet, en bevat meer as 100 kalorieë en 11 gram vet in 1 eetlepel (14 gram).

Vette in botter

Botter is ongeveer 80% vet, en die res is meestal water.

Dit is basies die vetterige gedeelte melk wat van die proteïen en koolhidrate geïsoleer is.

Botter is een van die mees komplekse van alle voedingsvette, wat meer as 400 verskillende vetsure bevat.

Dit bevat baie versadigde vetsure (ongeveer 70%) en bevat 'n redelike hoeveelheid mono-onversadigde vetsure (ongeveer 25%).

Poli-onversadigde vette is slegs in minimale hoeveelhede teenwoordig, bestaande uit ongeveer 2,3% van die totale vetinhoud (,).

Ander soorte vetterige stowwe wat in botter voorkom, sluit in cholesterol en fosfolipiede.

Kortkettingvetjies

Ongeveer 11% van die versadigde vette in botter is kortketting-vetsure (SCFA's), waarvan die bottersuur () die algemeenste is.

Boorsuur is 'n unieke bestanddeel van die melkvet van herkouerdiere, soos beeste, skape en bokke.

Daar is getoon dat boteraat, wat 'n vorm van bottersuur is, inflammasie in die spysverteringstelsel verminder en dit is gebruik as 'n behandeling vir Crohn se siekte ().

Suiwel-transvette

Anders as transvette in verwerkte voedsel, word transvette in suiwelprodukte as gesond beskou.

Botter is die rykste voedingsbron van transvette in suiwelprodukte, waarvan die mees algemene entstofsuur en gekonjugeerde linolzuur (CLA) is (4).

CLA hou verband met verskillende voordele vir die gesondheid ().

Proefbuis- en dierstudies dui aan dat CLA kan beskerm teen sekere soorte kanker (,,).

CLA word ook as 'n gewigsverliesaanvulling () verkoop.

Nie alle studies ondersteun egter die effekte van gewigsverlies nie, en dit is moontlik dat groot dosisse CLA-aanvullings die metaboliese gesondheid kan benadeel (,,).

Botter bestaan ​​hoofsaaklik uit vet, soos versadigde, enkel-onversadigde en suiwel-transvette.

Vitamiene en minerale

Botter is 'n ryk bron van verskeie vitamiene - veral vetoplosbare vitamiene.

Die volgende vitamiene kom in groot hoeveelhede botter voor:

• Vitamien A. Dit is die meeste vitamien in botter. Een eetlepel (14 gram) lewer ongeveer 11% van die Reference Daily Intake (RDI) ().
• Vitamien D. Botter is 'n goeie bron van vitamien D.
• Vitamien E. 'N Kragtige antioksidant, vitamien E, word dikwels in vetterige kos aangetref.
• Vitamien B12. Vitamien B12 word ook kobalamien genoem, en word slegs aangetref in voedsel van dierlike of bakteriële oorsprong, soos eiers, vleis, suiwelprodukte en gefermenteerde voedsel.
• Vitamien K2. Hierdie vorm van vitamien K, wat ook menakinoon genoem word, kan beskerm teen hartsiektes en osteoporose (,,).

Botter dra egter nie veel by tot u totale daaglikse inname van hierdie vitamiene nie, omdat u dit gewoonlik in klein hoeveelhede inneem.

Botter is ryk aan verskillende vitamiene, insluitend A, D, E, B12 en K2.

Gesondheidsprobleme

As dit in gewone hoeveelhede geëet word, het botter min nadelige gevolge vir die gesondheid.

Die eet van botter in groot hoeveelhede kan egter heel moontlik lei tot gewigstoename en gepaardgaande gesondheidsprobleme, veral in die konteks van 'n dieet met baie kalorieë.

'N Paar nadele word hieronder uiteengesit.

Melkallergie

Alhoewel botter baie proteïenarm is, bevat dit steeds genoeg allergene wei-proteïene om reaksies te veroorsaak.

Daarom moet mense met 'n melkallergie versigtig wees met botter - of dit heeltemal vermy.

Laktose onverdraagsaamheid

Botter bevat slegs spoorhoeveelhede laktose, dus matige verbruik moet veilig wees vir die meeste mense met laktose-intoleransie.

Gekweekte botter (gemaak van gefermenteerde melk) en verhelderde botter - ook genoem ghee - lewer nog minder laktose en kan meer geskik wees.

Hartgesondheid

Hartsiektes is een van die hoofoorsake van sterftes in die moderne samelewing.

Die verband tussen versadigde vette en hartsiektes is al vir 'n paar dekades 'n omstrede onderwerp (, 17,,).

'N Hoë inname van versadigde vet kan die vlakke van LDL (slegte) cholesterol in u bloed verhoog, wat 'n risikofaktor vir hartsiektes is ().

Kritici wys egter daarop dat versadigde vet nie die tipe LDL verhoog wat die sterkste verband hou met hartsiektes nie - klein, digte LDL (sdLDL) deeltjies (,).

Daarbenewens het baie studies nie 'n verband tussen versadigde vetinname en hartsiektes (,,) gevind nie.

Dieselfde geld vir vetvet suiwelprodukte soos botter. Sommige studies toon aan dat vetvet suiwelprodukte nie u risiko vir hartsiektes verhoog nie ().

Opmerklik is dat ander waarnemingstudies die inname van vetvet suiwelprodukte verbind met voordele vir die hartgesondheid (,,).

Ten spyte van hierdie kontroversies, word in die meeste amptelike dieetriglyne afgeraai om hoë hoeveelhede versadigde vet te eet.

Botter is oor die algemeen gesond - en bevat min laktose - maar kan bydra tot gewigstoename as dit oormatig geëet word. Alhoewel dit die skuld kry vir die verhoging van die risiko vir hartsiektes, toon sommige studies dat dit die gesondheid van die hart kan bevoordeel.

Gras gevoer teen graan gevoer

Die voer van melkkoeie kan die voedingsgehalte van botter aansienlik beïnvloed.

Grasgevoerde botter word gemaak van die melk van koeie wat op weiding wei of met vars gras gevoer word.

In die Verenigde State vorm suiwelprodukte met gras gevoer 'n klein gedeelte van die suiwelsektor. Die meeste melkkoeie word met kommersiële graangebaseerde voer gevoer (28).

In baie ander lande, soos Ierland en Nieu-Seeland, kom melkprodukte met gras met baie meer voor - ten minste gedurende die somermaande.

Grasgevoerde botter is hoër in baie voedingstowwe as botter van koeie wat verwerkte graanvoedings of gekonserveerde gras voer ().

'N Hoër persentasie vars gras in die dieet van 'n koei verhoog die hoeveelheid gesonde vette, soos omega-3-vetsure en CLA (,,, 32, 33).

Daarbenewens is die inhoud van vetoplosbare vitamiene en antioksidante - soos karotenoïede en tokoferole - aansienlik hoër in suiwel wat met gras gevoer word (34, 35).

Gevolglik kan botter van grasgevoerde koeie 'n baie gesonder keuse wees.

Botter van gras wat met gras gevoer word, bevat baie voedingsstowwe meer as botter van korrels wat met graan gevoer word en kan 'n gesonder opsie wees.

Die slotsom

Botter is 'n suiwelproduk wat van melkvet vervaardig word.

Alhoewel dit hoofsaaklik uit vet bestaan, is dit ook ryk aan baie vitamiene, veral A, E, D en K2.

Botter is egter nie besonder voedsaam as die groot hoeveelheid kalorieë in ag geneem word nie.

As gevolg van die hoë versadigde vetinhoud, is dit die skuld gegee vir verhoogde risiko vir gewigstoename en hartsiektes. Tog dui verskeie studies op die teendeel.

Aan die einde van die dag is botter gesond in matigheid - maar oormatige verbruik moet vermy word.