'N Volledige gids vir kookwors

Tevrede

• Hoe om wors te kook
• Kook
• Braai en braai
• Panbraai en roerbraai
• Diepbraai
• Bak
• Watter metode is die gesondste?
• Hoe om te weet wanneer worsies klaar is
• Is wors gesond?
• Die slotsom

Wors is 'n stapelgereg in baie lande regoor die wêreld.

Dit word gemaak van gemaalde vleis soos beesvleis, varkvleis of pluimvee, in kombinasie met sout, speserye en ander geurmiddels. Dit kan ook vullers bevat, soos broodkrummels of korrels.

Hierdie bestanddele is verpak in 'n omhulsel of vel wat gemaak is van derms of ander materiale soos kollageen en sellulose.

Dit is interessant dat die manier waarop u wors kook, hul voedingsamestelling verander, wat beteken dat sommige kooktegnieke beter vir u gesondheid is as ander. Ander metodes kan selfs u blootstelling aan giftige verbindings verhoog.

U kan dus wonder oor die beste maniere om hierdie heerlike gereg voor te berei.

Hierdie artikel ondersoek die gesondste maniere om wors te kook.

Hoe om wors te kook

Worsies is 'n veelsydige kos wat op baie maniere gekook kan word. Hier is 'n oorsig van die gewildste metodes.

Kook

Kook is een van die maklikste maniere om worsskakels tuis te maak.

Om worsies te kook, plaas dit eenvoudig een vir een in 'n pot kookwater en laat dit prut. Voorgaarworsies duur ongeveer 10 minute, terwyl rauwe worsies tot 30 minute kan duur.

Hou in gedagte dat gekookte worsies aan die buitekant nie bruin en bros sal wees nie. U kan dit egter later in 'n braaipan met 'n bietjie olie verbruin.

Onthou dat slegs worsskakels - nie patties nie - gekook kan word. Pasteitjies word beter voorberei deur van die volgende onderstaande metodes gebruik te maak.

Braai en braai

Rooster en braai is albei hoë temperatuur kookmetodes wat droë hitte gebruik. Die belangrikste verskil is dat die hittebron onder die kos is om te braai, maar bo om dit te braai.

Om worsies te rooster, plaas dit eenvoudig op 'n rooster en kook dit vir 8-12 minute, draai dit elke paar minute totdat dit egalig gekleur is.

Plaas dit op 'n braaikuikenpan in die oond om dit te braai. Kook dit vir 5 minute voordat dit gedraai word en kook dit nog 5 minute.

Dit is opmerklik dat die hoë temperature betrokke by beide braai en braai die vorming van potensieel skadelike verbindings kan veroorsaak, soos heterosikliese amiene (HA's), polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) en gevorderde glykerings-eindprodukte (AGE's) (,,).

HA's en PAH's is gekoppel aan 'n hoër risiko van verskeie kankers, terwyl ouderdomme gepaard gaan met 'n hoër risiko vir toestande soos hartsiektes, diabetes en velafwykings (,,,).

Panbraai en roerbraai

Pan- en roerbraai behels kook op hoë temperatuur in 'n pan, wok of pot. Terwyl roerbraai worsies voortdurend omdraai of roer terwyl dit kook, is panbraai gewoonlik nie.

Om worsies te pan- of roerbraai, kook dit eenvoudig op die stoofplaat met bietjie olie totdat dit weerskante bruin is. Afhangend van die grootte, neem dit 10–15 minute.

Gesonde olie-opsies sluit in klapper-, olyfolie- en avokado-olies, sowel as botter, want dit hou goed by matige tot hoë temperature en is ryk aan mikro-voedingstowwe.

U kan kyk of u worsies gedoen word deur dit een in die middel te sny. As die vleis ferm is, is dit gereed, maar as dit pienk en loperig is, benodig dit meer tyd. As u die wors sny of vlinder, kan dit die kooktyd verminder.

Net soos om te braai en te braai, kan wors of pannetjies te lank die risiko van HA-, PAH- en AGE-vorming verhoog.

Diepbraai

Diepbraai behels dat u kos heeltemal in die vet moet dompel tydens kook. In die meeste gevalle word wors vooraf gebraai.

Om worsies te diepbraai, doop dit in 'n eierwas - 'n kombinasie van geklitste eiers en water, room of melk - bedek dit dan in 'n broodkrummelmengsel of beslag.

Giet 'n gesonde olie soos klapper-, olyfolie- of avokado-olie in 'n diepbraaier en verhit tot 190 ° C. Braai die worsies vir 5 minute of tot gaar.

Bogenoemde olies is ideaal vir diepbraai, want dit het 'n matige tot hoë rookpunt en is minder verwerk as ander opsies.

Alhoewel diepgebraaide worsies heerlik is, verhoog hierdie metode hul totale hoeveelheid vet en kalorieë aansienlik. Verder kan diepbraai die risiko van HA's, PAH's en AGE's verhoog.

As sodanig, as u na u gewig, kalorie-inname of algemene gesondheid kyk, wil u dalk gebraaide wors vermy.

Bak

Bak is 'n uitstekende manier om bros worsies te maak, veral in groter hoeveelhede.

Voorverhit eers die oond tot 180 ° C en plaas die worsies op 'n pan. Bak dit vir 15–20 minute vir kleiner worsies of 30-40 minute vir groter, draai dit halfpad om hulle egalig te verbruin en deeglik te kook.

As u agterkom dat u worsies te maklik in die oond uitdroog, probeer dit vooraf. Dit kan hulle help om aan die binnekant sappig te bly nadat hulle gekook het.

Daar is baie maniere om wors te kook. Van die gewildste metodes is kook, braai, roerbraai, braai, braai, diepbraai en bak.

Watter metode is die gesondste?

Kookmetodes beïnvloed u gesondheid op verskillende maniere.

Die gesondste kookmetodes is kook en bak, want dit benodig min of geen olie nie en is minder geneig om skadelike verbindings te genereer. Aan die ander kant is diepbraai die minste gesonde tegniek vanweë die oormaat vette en kalorieë.

Pan- en roerbraai is goeie opsies as u olie van goeie gehalte, soos olyfolie of klapperolie, gebruik en nie te gaar is nie.

Intussen word rooster, braai en diepbraai gekoppel aan die vorming van gevaarlike verbindings soos HA's, PAH's en AGE's, wat verskillende chroniese siektes, waaronder kanker, kan veroorsaak.

Terselfdertyd dui navorsing daarop dat u die hoeveelheid skadelike verbindings kan verminder deur druppels (die vet wat tydens die kookkuns opduik) weg te skraap, verkooling of verswarting te vermy en gesonde vette soos klapper-, olyfolie- en avokado-olies te gebruik ().

As u bekommerd is oor die te gaarmaak van worsies, probeer dit vooraf om dit te help kook. Op hierdie manier hoef u dit nie so lank te kook as u na 'n ander metode oorgaan nie.

Hoe om te weet wanneer worsies klaar is

Wors onder gaarmaak is 'n algemene probleem.

As u dit doen, beïnvloed dit nie net die smaak van die voedsel nie, maar verhoog dit ook u risiko vir voedselvergiftiging, aangesien rou vleis skadelike virusse, bakterieë en parasiete kan bevat (8).

Alhoewel die wors aan die buitekant knapperig kan wees, kan die binnekant nog rou wees.

Om vas te stel of dit klaar is, kan u die interne temperatuur met 'n vleistermometer meet. Worste moet 68–74 ° C (155–165 ° F) bereik.

As u dit kook voordat u dit in 'n pan of op 'n rooster kook, kan dit verseker dat dit deeglik gaar is en klam bly.

Kook en bak is die gesondste manier om wors te kook, terwyl diepbraai die minste gesond is as gevolg van die bygevoegde vette en kalorieë.

Is wors gesond?

Alhoewel worsies lekker is, is dit nie die gesondste vleisopsie nie.

Dit is 'n soort verwerkte vleis, wat beteken dat dit bewaar word deur uitharding, rook, sout, droog of ander metodes.

Talle studies koppel verwerkte vleisinname aan chroniese toestande, soos hoë bloeddruk, hartsiektes, en derm- en maagkanker (,,).

Byvoorbeeld, 'n oorsig van 20 studies onder meer as 1,2 miljoen mense wat gepaard gaan met verwerkte - maar nie onverwerkte - vleisverbruik met 'n 42% hoër risiko vir hartsiektes ().

Hierdie studies toon egter nie aan dat verwerkte vleis hierdie toestande veroorsaak nie. Hulle toon slegs 'n verband tussen hulle.

Baie faktore kan bydra tot hierdie skakel, insluitend voedselpreserveermiddels, oormatige sout en die skadelike verbindings wat tydens die kook kan vorm (,).

Verder toon navorsing dat mense wat verwerkte vleis gereeld eet, minder gesonde lewenstyle het ().

Dit gesê, jy kan nog steeds van tyd tot tyd van wors geniet. Maak seker dat u nie te gaar is om die risiko van HA-, PAH- en AGE-vorming te verminder nie.

Probeer wors met groente eet om vesel en mikrovoedingstowwe by u maaltyd te voeg.

Kies indien moontlik produkte met 'n vleispersentasie van 85% of meer op die etiket, aangesien dit minder vet en minder vullers bevat (15).

As verwerkte vleisprodukte kan wors u die risiko van verskeie siektes verhoog. U kan egter hierdie risiko verminder deur dit behoorlik te kook en gesonder soorte te kies.

Die slotsom

Worsies kan op verskillende maniere gekook word.

Oor die algemeen is kook en bak die gesondste metodes, aangesien dit nie veel olie benodig nie. Pan- en roerbraai is egter goeie opsies solank u 'n gesonde olie kies.

Omgekeerd is diepbraai die minste gesonde manier vanweë die vet en kalorieë wat dit byvoeg.

Ongeag watter gaarmaakmetode u kies, probeer om nie u worsies te verkool of te verbrand nie, want dit kan skadelike verbindings skep.

Hou in gedagte dat wors en ander verwerkte vleis gekoppel is aan 'n verhoogde risiko vir verskeie siektes, insluitend kanker. As sodanig wil u dalk u inname beperk.