Varkvleis temperatuur: Hoe om varkvleis veilig te kook

Tevrede

• Besorgdheid oor die gesondheid oor vark wat nie gekook word nie
• Hoe om temperatuur te meet
• Temperatuurriglyne
• Ander wenke vir die veiligheid van varkvleis
• Die slotsom

Om vleis op die regte temperatuur te kook, is van kardinale belang as dit kom by voedselveiligheid.

Dit is noodsaaklik vir die voorkoming van parasitiese infeksies en om die risiko van voedselgedraagde siektes te verminder.

Varkvleis is veral geneig tot infeksie, en veranderende praktyke binne die voedselindustrie gedurende die afgelope dekade het gelei tot nuwe riglyne rakende varkbereiding.

Hier is hoe u varkvleis veilig kan kook om negatiewe newe-effekte en simptome te voorkom.

Besorgdheid oor die gesondheid oor vark wat nie gekook word nie

Trichinella spiralis is 'n soort parasitiese rondewurm wat in baie omnivore en vleisetende diersoorte regoor die wêreld voorkom - insluitend varke ().

Diere kan besmet raak nadat hulle ander diere geëet het of vleisreste wat die parasiet bevat.

Die wurms groei in die derm van die gasheer en produseer dan larwes wat deur die bloedstroom beweeg en in die spier vasgevang word ().

Eet ondergaar varkvleis wat besmet is met Trichinella spiralis kan lei tot trichinose, 'n infeksie wat simptome soos diarree, maagkrampe, spierpyn en koors veroorsaak.

Gelukkig het verbeterings in higiëne, wette wat verband hou met afvalverwydering en voorkomende maatreëls wat ontwerp is om teen infeksie te beskerm, gelei tot 'n aansienlike vermindering in die voorkoms van trichinose gedurende die afgelope 50 jaar (3).

Van 2008 tot 2012 is daar jaarliks ​​slegs ongeveer 15 gevalle by die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) aangemeld - aansienlik minder as in die verlede ().

In 'n verslag van die National Institute of Health van 1943 word byvoorbeeld beraam dat die parasiet ongeveer 16% van die Amerikaanse bevolking besmet het (3).

Ondanks die afname in die voorkoms van trichinose, is behoorlike kook steeds van kardinale belang om die risiko van infeksie te verminder.

Kookvark kan ook siektes wat deur voedsel veroorsaak word, veroorsaak deur bakteriestamme. Dit sluit in Salmonella, Campylobacter, Listeria, en Yersinia enterocolitica, wat koors, kouekoors en spysverteringstelsel kan veroorsaak ().

Die eet van varkvleis wat met Trichinella spiralis besmet is, kan trichinose veroorsaak. Alhoewel verbeterings in die voedselbedryf die risiko van infeksie verminder het, is varkvleis deeglik gekook om kritieke voedsel te voorkom.

Hoe om temperatuur te meet

Die gebruik van 'n digitale vleistermometer is die maklikste en effektiefste manier om temperatuur te meet en te verseker dat varkvleis deurgaar word.

Begin deur die termometer in die middel van die vleis te plaas op die dikste deel, wat gewoonlik die koelste is en die laaste om te kook.

Maak seker dat die termometer nie aan 'n been raak nie, om die akkurate lesing te kry.

Maak ook seker dat u die termometer voor en na elke gebruik met seepwater skoonmaak.

Sodra die varkvleis die gewenste temperatuur bereik het, haal dit van die hittebron af en laat die vleis minstens drie minute rus voordat dit gekerf of geëet word.

Afgesien van gemaalde varkvleis, word hierdie stappe aanbeveel vir alle snitte om bakterieë dood te maak en behoorlike voedselveiligheid te bevorder ().

Temperatuurriglyne

Behoorlike kook is een van die doeltreffendste maniere om trichinose te voorkom, 'n infeksie wat deur die parasiet veroorsaak word Trichinella spiralis.

In die verlede is aanbeveel om varkvleis te kook tot 'n interne temperatuur van minstens 71 ° C (ongeag die snit) om infeksie te voorkom.

In 2011 het die Amerikaanse departement van landbou (USDA) egter hul aanbevelings opgedateer om verbeterings in voedselveiligheidspraktyke en 'n afname in die voorkoms van trichinose te weerspieël.

Dit word nou aanbeveel om varksteaks, -tjops en -braai te kook tot minstens 63 ° C - wat die vleis in staat stel om vog en geur te behou sonder om dit uit te droog (6).

Orrelvleis, gemaalde varkvleis en mengsels wat met gemaalde varkvleis gemaak word, moet steeds tot minstens 71 ° C gekook word.

Die USDA stel ook voor dat vleis minstens drie minute moet sit voordat dit vir alle soorte varkvleis gebruik word, behalwe gemaalde varkvleis.

Hier is die aanbevole kooktemperature vir enkele van die mees algemene varkvleissnitte (6):

As u varkvleis deeglik kook, kan u die risiko van infeksie uitskakel. Die vleis moet tot 63-71 ° C gekook word en minstens drie minute moet rus voordat dit geëet word.

Ander wenke vir die veiligheid van varkvleis

Behalwe dat u varkvleis deeglik kook, is daar nog baie ander stappe wat u kan neem om die regte voedselveiligheid te beoefen wanneer u hierdie soort vleis hanteer.

Om mee te begin, kan beide rou en gekookte varkvleis vir 3-4 dae in die yskas gebêre word by temperature onder 40 ° F (4 ° C).

Sorg dat u varkvleis styf toedraai en blootstelling aan lug tot 'n minimum beperk om te voorkom dat die vleis uitdroog.

Rou vleis moet ook op die onderste rak van die yskas gebêre word om bakterieë na ander voedsel oor te dra.

Wanneer u varkvleis kook, moet u dit in 'n sanitêre omgewing voorberei en afsonderlike toebehore en snyborde gebruik as u terselfdertyd ander kos voorberei.

Vermy dat gekookte kosse of voedsel wat nie gekook moet word nie in aanraking kom met rou vleis om kruisbesmetting te voorkom.

Ten slotte moet u seker maak dat u dadelik oorskiet in die yskas opberg en dat u vark nie langer as twee uur by kamertemperatuur laat nie, om die groei van bakterieë te beskerm.

Behalwe dat dit varkvleis deeglik gekook word, is behoorlike hantering en opberging belangrik vir die behoud van voedselveiligheid.

Die slotsom

Alhoewel die riglyne vir die bereiding van varkvleis die afgelope paar jaar verander het, bly die beoefening van voedselveiligheid noodsaaklik om voedseloorgedraagde siektes te voorkom.

As u die aanbevole riglyne vir die bereiding van varkvleis volg, kan u die risiko van trichinose verminder, 'n infeksie wat veroorsaak word deur die eet van ondergaar vark Trichinella spiralis parasiet.

Die USDA beveel aan dat varkvleis tot 'n interne temperatuur van 63–71 ° C gekook word - afhangende van die snit - en dit minstens drie minute moet laat rus voordat dit geëet word.

Behoorlike hantering en opberging is ook die sleutel tot die vermindering van u risiko vir bakteriële infeksie.