Restaurant Shockers

Tevrede

• Resensie vir

Anders as die meeste sjefs, het ek eintlik gewig verloor nadat ek die kulinêre skool voltooi het. Die sleutel om daardie 20 ekstra pond af te skud? Om al die skelm truuks te ken wat professionele kokke gebruik om hul werk makliker te maak en dié te vermy wat selfs oënskynlik gesonde disse in kalorie-mynvelde verander. Dit is vir my geen verrassing dat 'n Sentrum vir Wetenskap in die Openbare Belang-studie bevind het dat die tipiese voorgereg, voorgereg en nagereg by 'n restaurant 1 000 kalorieë het - dit is elk, nie 'n totaal vir die hele maaltyd nie.

Tog is dit moontlik om gesond te eet of selfs slank te eet terwyl jy uiteet, sê Kathleen Daelemans, 'n sjef in West Bloomfield, Mich., wat al byna 13 jaar lank 'n gewigsverlies van 75 pond handhaaf en die skrywer is van Maer word en lief wees vir kos (Houghton Mifflin, 2004). 'U hoef net 'n forensiese eetplek te wees,' sê sy. "Stel baie vrae en rig baie versoeke."

Hier is sewe algemene restaurantpraktyke wat jou dieet kan saboteer en wat jy daaraan kan doen.

Shocker #1: Selfs gestoomde groente bevat baie vet.

"Vet is wat voedsel in restaurante verkoop," sê Deborah Fabricant, 'n restaurantkonsultant in Los Angeles, voormalige sjef en skrywer van Stapels: Die kuns van vertikale voedsel (Ten Speed ​​Press, 1999). 'Daarom is dit alomteenwoordig, selfs in groentegeregte.'

"Ek moes al my groente soteer en my aartappels in eendvet rooster," bieg David C. Fouts, 'n sjef en restaurantkonsultant in Cardiff-by-the-Sea, Kalifornië, wat agter die stoof gewerk het by 'n aantal sjiek eetplekke in Los Angeles, insluitend Wolfgang Puck se Granita in Malibu. "Elke bestelling spinasie wat ek gemaak het, het ongeveer 2 onse botter gekry." Dit is 4 eetlepels, wat 45 gram vet (32 gram versadig) en 400 kalorieë by 'n enkele bykos voeg.

Gebraaide groente vaar nie beter nie. Hulle kry óf 'n marinade op olie, óf word met olie gesmeer voordat hulle gebraai word, en dan op die bord geverf sodat hulle mooier lyk. Selfs gestoomde groente is nie veilig nie. "Ek het onlangs gestoomde groente by kamerdiens by 'n hotel in New York bestel," sê Daelemans. "Sekerlik, hulle het hulle gestoom. Maar toe gooi hulle dit in soveel botter en olyfolie dat ek beter sou gewees het om 'n piesangskeuring te bestel."

Slim-diner-strategie Bestel u groente gestoomd of gebraai en maak aan u bediener duidelik dat u in geen stadium van voorbereiding enige botter of olie wil byvoeg nie.

Shocker #2: Eierwit omelette is nie noodwendig beter vir jou nie.

As u 'n spoggerige buffetbrunch met 'n omeletstang gehad het, het u gesien hoe die sjef mildelik 'n helder vloeistof in die pan gooi voordat u u sampioen-en-spinasie-gunsteling maak. Die vloeistof is vet, en die skeplepel hou ten minste 2 eetlepels. Dit is 22 gram vet (16 gram versadig) en 200 kalorieë wat by 'n andersins gesonde gereg gevoeg word.

Dieselfde toneel word agter restaurant kombuisdeure herhaal wanneer jy eiers bestel. "Ek het by plekke gewerk waar ons faux botter [margarien] gebruik het, selfs wanneer mense eierwitte bestel het!" sê Mandy J. Lopez, gebaseer in Los Angeles, nou 'n privaat sjef vir bekendes.

Natuurlik kan jy "lig op die olie" versoek, wat 'n sjef kan lei om dit te verminder, maar om op hierdie manier te kook, maak sy werk baie moeiliker. “ ’n Paar sjefs gebruik wel van tyd tot tyd ’n kookbespuiting as hulle regtig pligsgetrou is,” sê Daelemans. "Maar olie kan 'n hoër hitte as spuit weerstaan, so 'n sjef hoef nie die kos so fyn dop te hou nie."

Slim-diner-strategie Volgende keer as jy uit is om te brunch, vra dat jou eiers sonder botter of enige ander soort vet voorberei word. Laat jou bediener weet dat jy bewus is dat die gereg dalk nie so aantreklik lyk soos een wat feitlik gebraai is nie.

Shocker #3: Die "gewone" geroosterde broodjies is bedek met botter (of erger).

Dit is redelik duidelik wanneer jy 'n hap knoffelbrood by 'n steakhouse neem dat dit drup van botter. Maar botter of ander vet word baie meer gereeld by die brood gevoeg as wat u weet. Dit is algemene praktyk om toebroodjiebroodjies met een of ander vorm van ghries te klap om te verhoed dat hulle aan die plat rooster vassit. Jy mag dalk dink jy eet 'n gewone geroosterde hoendertoebroodjie, maar daar is 'n goeie kans dat daardie koringbroodjies met margarien gesmeer is voordat dit gerooster is. Dit voeg 5,5 gram vet (4 gram versadig) en 50 kalorieë by.

Maar dit is nie die einde daarvan nie. Die buitekant van die brood kan in mayonnaise versmoor word voordat dit gerooster word, sê Fouts, wat erken dat hy op hierdie manier gegrilde kalkoenbroodjies gemaak het by die tony -restaurant waar hy laas gewerk het. 'Dit is hoe brood die pragtige goue kleur kry,' verduidelik hy.

Slim-diner-strategie Vra dat u broodjie of brood "droog" gerooster word. As dit kom, kyk of daar tekens van botter of ander vet is, en moenie huiwer om die bord terug te stuur as u dit kry nie.

Skokker #4: Daar is niks lig oor marinara-sous nie.

Italiaanse marinara -sous is ryk aan antioksidante (danksy die likopeen in tamaties), maar het jy geweet dat dit ook vol olie is? Kokke hou daarvan om 'glug glug glug' te gebruik wanneer hulle hierdie stewige sous voorberei. "Dikwels word 'n gratis hoeveelheid olie gebruik om hierdie sous te bou, wat begin met die soteer van die uie," sê Daelemans. Die olie kan tot 28 gram vet (4 gram versadig) en 250 kalorieë by 'n 1/2-koppie porsie sous voeg. En dit stop nie daar nie. 'Ons kook gereeld marinara met die parmesaan -skil of die eindstuk van 'n prosciutto om dit 'n ryker smaak te gee,' voeg Monica May by, 'n privaat sjef in Los Angeles wat nagklubrestaurante bestuur en vir talle bekendes kook. "Een Italiaanse sjef saam met wie ek gewerk het, het botter by sy tamatiesous ingesluit, want dit is hoe dit in sy streek van die land gemaak is."

'N Bord pasta en marinara kan 1300 of meer kalorieë en 81 gram vet (24 gram versadig) bevat. Dit is nog voordat jy selfs 'kaas' sê.

Slim-diner-strategie By Italiaanse restaurante, bestel vis wat droog gerooster is, 'n kant van gewone gestoomde groente en 'n suurlemoen vir geur. As u lus is vir pasta, bestel 'n voorgereg om met u eetgenoot te deel.

Skokker #5: Jou "gesonde" slaai verdrink in olie.

Dink jy om 'n voorgeregslaai te bestel, sal jou help om kalorieë te verminder? In baie gevalle kan u net sowel kitskos eet. Ten minste 1/4 koppie slaaisous word gebruik om 'n slaai te gooi, dikwels meer. Die onskadelike lepel romerige sous bevat 38 gram vet (6 gram versadig) en 360 kalorieë, ongeveer dieselfde as 'n kaasburger. Maar "romerig" is nie die enigste skuldige nie, sê May. "Die meeste verbande is gebaseer op 'n 3-1 verhouding: drie dele olie tot een deel suur [asyn], so selfs 'n balsamiese vinaigrette het 'n hoë vetinhoud."

Pastaslaai, met hul kleurvolle broccoli -blommetjies en repies rooipeper, kan ook bedrieg. 'n Ruim hoeveelheid olie word gebruik wanneer hulle voorberei word. Maar om daardie varsgemaakte voorkoms te bewaar, voeg restaurante dikwels elke paar uur ekstra "jasse" by totdat hulle bedien word. Teen die tyd dat die slaai op u bord kom, kan die olie alleen 28 gram gram (4 gram versadig) en 250 kalorieë byvoeg vir 'n 1/2 koppie porsie.

Slim-diner-strategie Vra vir vet- of vetvrye slaaisous aan die kant, of trek u slaai aan met 'n skeut balsamiese asyn of 'n bietjie suurlemoensap. Vermy pastaslaaie of beperk jou inname.

Shocker #6:

Vleis, hoender en vis kry 'n vetterige velletjie voordat dit gaargemaak word. By die kookskool is daar in ons geboor dat voordat 'n stuk vleis gaargemaak word - hoe dit ook al gaargemaak word - dit aan albei kante met olyfolie gevryf moet word. Om 'n hoenderbors, 'n steak of 'n stuk vis van 4 tot 6 gram te vryf, beloop tot 10 gram vet (2 gram versadig) en 90 kalorieë. En as dit daar stop, kom jy maklik weg. "Sommige geregte is ontwerp om botter en olie te hê, speel 'n groot rol in die smaakprofiel," sê May. "Die beroemde Hollywood-eetplek Chasen's was bekend vir sy boemelaar-steak - 'n New York Strip wat in 'n kwartpond botter gaargemaak is!"

Fouts verklap dat terwyl steaks “vashou” (wag om bedien te word) hulle gewoonlik in botter gedompel word om te voorkom dat dit te gaar word. Dan, net voor 'n biefstuk na jou tafel uitgaan, word dit dikwels met botter of 'n sous gemaak van botter of room bedek.

Slim-diner-strategie Verduidelik aan u bediener dat u vleis, hoender of vis wil braai of gebraai word sonder botter of olie.

Skokker #7: Sushi is nie so maer soos dit lyk nie.

Met sy vars geure en pragtige, minimalistiese aanbieding, moet soesji dieetkos wees, nie waar nie? Baie van ons soek dit spesifiek wanneer ons in die bui is vir 'n maaltyd wat maer is. As gevolg hiervan laat baie dieetkundiges hul hoede by die sushi -kroeg in die steek. Met die vertroue dat hulle 'n veilige hawe binnegekom het, kan hulle nie die mayonnaise in Kalifornië, pittige tonyn en spesiale broodjies opspoor nie. Dit is veral moeilik om die oormaat in Kalifornië-rolle op te let, want die wit krap verberg die mayo. Maar dit kan tot 17 gram vet (2 gram versadig) en 150 kalorieë in net vier stukke byvoeg. Broodjies gemaak met Amerikaanse bestanddele is altyd verdag. “Jy verdien al die vet wat jy kry as jy rolletjies met roomkaas bestel,” skerts May.

Slim-diner-strategie Moenie bang wees om u sushi -sjef te vra wat in u sushi is nie; 'n goeie sjef sal u graag in detail vertel. Jou beste keuse is sashimi (stukke rou vis). En slaan enige rolle met die woord crispy in hul beskrywing oor, 'n teken dat hulle waarskynlik gebraai is.

Resensie vir