Hoe om groente te braai soos 'n pro

Tevrede

• 1. Kook jou groente vooraf
• 2. Gee jou groente 'n week
• 3. Maak seker dat die groente goed geolied is
• 4. Hou op die sout
• 5. Voeg Smoky, Herby Notes by
• 6. Gebruik 'n mandjie
• 7. Gaan vir die Grill Marks
• 8. Plaas jou groente op direkte of indirekte hitte
• 9. Kook vir ~6 tot 10 minute
• 10. Speel met Char
• 11. Gaan vir 'n na-marinade
• 12. Skep 'n Sous
• 13. Dink buite die boks met jou produkkeuses
• Resensie vir

Met 'n toename in plantaardige eet, is die kans goed dat ten minste een van u BBQ-deelnemers iets te ete benodig, behalwe waatlemoenskyfies en aartappelskyfies. Dit is waar gegrilde groente inkom. Aan Elizabeth Karmel, skrywer van die St. Francis Girls 'Guide to Grilling, aspersies, somerpampoen, patats, spruitjies, mielies en groenbone is van die beste groente om oor die vlam te sit, maar sy staan ​​by haar leuse: "As jy dit kan eet, kan jy dit braai."

Om groente op die rooster te gooi, bied nie net 'n magdom opsies vir u vegetariërs en veganiste nie, maar dit verhoog ook hul smaak - soveel dat u groente die belangrikste geleentheid vir almal wil maak, ongeag hul eetstyl. Rooster bring hul natuurlike suikers na vore, sodat jy 'n heerlike, gekarameliseerde geur kry.

Maar die voorbereiding wat jy doen, kan goeie gegrilde groente wonderlik maak, sê sjef Stephanie Izard, die eienaar van die restaurant Girl & the Goat in Chicago, 'n Top Sjef wenner, en die skepper van This Little Goat wat souse en speserye kook. Marinades en souse help groente om suur, umami, sout en soet goed op te suig en maak dit ook sag, sê Izard.

Nog kwyl? Hier is presies hoe om groente te rooster, volgens die voordele.

1. Kook jou groente vooraf

As jy leer hoe om groente te rooster, klink dit dalk vreemd om dit te kook voordat jy dit op die vlam gooi. Maar vertrou, sommige groente - veral hartliker soorte soos aartappels, groenbone, broccoli, wortels en beet - smaak beter as jy dit eers effens kook, sê Izard. Dit verkort roostertyd, verbeter tekstuur vir romerige, sagte binnekante en perfek geroosterde buitekante, en help groente om geurige marinades op te neem. Blansjeer, rooster of stoom tot net-net sag, marineer vir 30 min., eindig dan met 'n ligte char op die rooster.

2. Gee jou groente 'n week

Marinades werk veral goed op gegrilde groente met skeure, soos broccoli en blomkool, of vrugte wat absorbeer, soos sampioene, eiervrugte en somerpampoentjies, sê Izard. Maar hulle verloor 'n bietjie van hul slag as kos op die rooster kook, verduidelik sy. Die oplossing: Maak u marinades meer intens deur haar to-formule te gebruik:

• Vet: Begin met 1 tot 2 eetlepels. ekstra olyfolie of neutrale olie, soos canola.
• Suurheid: Druk suurlemoensap of suurlemoensap in, of drup asyn oor.
• Sout/Umami: Voeg 'n skeut of twee vissous, sojasous of miso by.
• Soetheid: Gebruik net genoeg om karamelisering aan te moedig, maar nie soveel dat dit sal brand nie. Ongeveer 1 teelepel. moet dit doen. Probeer mirin, heuning of esdoringstroop.
• Geurverbeteraars: Klop met die smaak van jou marinade deur bestanddele soos hoisin, knoffel, mosterd, kruie en speserye in te gooi. As jy dit warm hou, voeg 'n paar brandrissies by.

3. Maak seker dat die groente goed geolied is

As jy nie 'n marinade gebruik nie, beveel Karmel aan om al die groente se blootgestelde oppervlaktes met olyfolie te bedek. Die olie sluit vog in, wat help om vesels af te breek en keer dat geroosterde groente uitdroog. Omdat dit meer viskeus is as ander olies, hou olyfolie die beste by die groente, sodat u minder vuur sal hê. Dit gee ook sout iets om by te hou.

4. Hou op die sout

Sout geroosterde groente net nadat dit uit die vlam gekom het, nie voorheen nie. "Dit is 'n belangrike stap. Groente word van water gemaak. Wanneer jy sout daarop sit, huil die water uit, wat die rooster afkoel en vog verwyder," sê Ashley Christensen, die sjef en eienaar van Death & Taxes, 'n Noord-Carolina. restaurant wat kook met houtvuur. Sout daarna verhoed dit.

5. Voeg Smoky, Herby Notes by

"Bind 'n ruiker hartige kruie soos roosmaryn, tiemie en oregano saam met kombuistou en sit dit op die rooster langs die kos wat jy kook. Doop die kruieboeket in olyfolie en suurlemoen as dit effens verkool word sap, en borsel jou kos, gee dit 'n glans en 'n kruiesmaak," sê Christensen.

6. Gebruik 'n mandjie

Om kleiner groente naby die vlam te kry sonder om dit deur die roosters te laat val, probeer 'n roostermandjie (Koop dit, $90, williams-sonoma.com), een van Christensen se gunsteling gereedskap. “Ek gebruik dit om groente op die vuur te soteer,” sê sy. Dit kook ook heel, gehalveerde en in blokkies gesnyde kersietamaties, Brusselse spruite, stampmielies en aspersies. En dit werk goed vir garnale en sint-jakobsschelp.

7. Gaan vir die Grill Marks

'U moet u rooster baie warm hê,' sê Christensen. "As dit gereed is, olie 'n handdoek en gebruik 'n tang om die handdoek vas te hou terwyl jy die roosters olie."

8. Plaas jou groente op direkte of indirekte hitte

Dit is miskien die belangrikste stap in hierdie gids oor hoe om groente te rooster. Afhangende van hul grootte en digtheid, kan groente op direkte of indirekte hitte gekook word. Groter, digter groente, soos patats, neem langer om te kook (30 tot 60 minute); kleineres soos aspersies neem glad nie veel tyd nie (6 tot 8 minute). Karmel gebruik hierdie duimreël wanneer hy besluit waar om 'n groente op die rooster te sit: "As dit vir 20 minute of minder kook, sit dit op die rooster direk oor die vlamme. As jy dit vir 20 minute of meer moet kook, hou die groente weg van direkte hitte," sê Karmel. Draai groente net een keer halfpad deur kook: Dit voorkom vassit en maak voorsiening vir karamelisering op die geroosterde groente.

9. Kook vir ~6 tot 10 minute

Gaarmaaktye sal wissel na gelang van die groente se digtheid en hoe jy elkeen sny. Maar jy kan hierdie tye as 'n riglyn gebruik:

• 6 tot 8 minute vir aspersies, paprika-helftes of kwarte, tamatiehelftes en courgette in skywe gesny
• 8 tot 10 minute vir mieliekop, eiervrug (in halwe duim skywe gesny), groenbone, sampioene en ui (in halwe duim skywe gesny).

Kyk na die boek van Karmel vir 'n volledige tabel met groentetye Die vlam tem.

10. Speel met Char

"'N Goeie char op groente soos heel komkommers, pampoen, rissies en uie gee jou die beste van twee wêrelde. Die groente het 'n knapperige vars soet aan die binnekant en die gaar tekstuur en braaismaak aan die buitekant," sê Christensen. Sny verkoolde groente in skywe en voeg dit by 'n slaai. Of sny dit fyn en verander dit in 'n salsa-agtige spesery. (En terloops, gegrilde vrugte sorg vir 'n wonderlike nagereg.)

11. Gaan vir 'n na-marinade

"As vleis en groente van die rooster af kom, is hulle oop vir bestanddele wat absorbeer. Dit is die perfekte tyd om sekondêre geurnote te maak," sê Christensen. Skep jou sous of pittige vinaigrette oor net-geroosterde groente.

12. Skep 'n Sous

Deur net een nuwe bestanddeel by te roer, kan 'n marinade onmiddellik in 'n sous verander, perfek om oor die voltooide gereg aan tafel te skep vir nog meer geur, sê Izard. Sit 'n paar van die marinade opsy nadat jy dit gemaak het. Meng romerige bestanddele soos tahini of jogurt, of tertbestanddele soos sitrus sap of asyn. Vir 'n kruidagtige kinkel, voeg fyngekapte vars kruie soos origanum en pietersielie by om dit 'n chimichurri-agtige sous te maak.

13. Dink buite die boks met jou produkkeuses

Courgette en mielies is uitstekende kandidate om te braai, maar 'n paar minder voor die hand liggende keuses smaak ook lekker oor die vlamme.

• Komkommers: Gooi gehalveerde Persiese komkommers met chili-olie, en rooster oor medium-hoë hitte tot liggies verkool op plekke. Sny in blokkies en voeg by slaaie, of bedruip met tahini -sous en bedien met u gunsteling vars blaarkruide, sesamsaad en fyngemaakte neute.
• Soetpatats: Kook dit in die oond tot net -net sag. Dompel hulle in 'n Asiatiese-geïnspireerde marinade van sojasous, mirin, rysasyn en sesamolie, en rooster dan tot sag en liggies verkool op plekke, net 'n paar minute aan elke kant. Eindig met vars kruie en 'n bietjie neute.
• Bloubessies: Alhoewel hulle tegnies vrugte is, maak hul heerlike geur wanneer dit oor die hitte gaargemaak word, dit die moeite werd om op hierdie gids te noem oor hoe om groente te rooster. Gebruik bloubessies om geregte 'n rokerige soet afwerking te gee. Rooster dit in 'n roostermandjie, maak dan 'n pico de gallo met die bessies, fyngekapte ui, tamatie, koriander, jalapeño en lemmetjiesap en skep oor groente.
• Sitrus: Elke keer as u braai, sit 'n halwe sitrus op die roosters, sê Izard. Die sappe karamelliseer en voeg 'n lekker pons by. Druk geroosterde groente oor en klits in vinaigrette. (Verwant: Hierdie hartige en helder sitrusresepte sal jou weer energie gee in die dood van die winter)

Resensie vir