Moet eiers in die yskas wees?

Tevrede

• Dit gaan alles oor Salmonella
• Verkoeling nodig in die Verenigde State
• Verkoeling onnodig in Europa
• Ander voor- en nadele van verkoeling
• Voordeel: Verkoeling kan 'n eier se rakleeftyd verdubbel
• Nadele: Eiers kan geure in die yskas absorbeer
• Nadele: Eiers moet nie in die yskasdeur gebêre word nie
• Nadele: Koue eiers is miskien nie die beste manier om te bak nie
• Die slotsom

Terwyl die meeste Amerikaners eiers in die yskas bêre, doen baie Europeërs dit nie.

Dit is omdat owerhede in die meeste Europese lande sê dat die verkoeling van eiers onnodig is. Maar in die Verenigde State word dit as onveilig beskou om eiers by kamertemperatuur op te berg.

As sodanig kan u u afvra oor die beste manier om eiers te hou.

Hierdie artikel vertel u of eiers in die yskas moet plaas.

Dit gaan alles oor Salmonella

Salmonella is 'n soort bakterieë wat in die ingewande van baie warmbloedige diere leef. Dit is heeltemal veilig as dit in die dermkanaal van die dier voorkom, maar kan ernstige siektes veroorsaak as dit in die voedselvoorraad kom.

Salmonella infeksies kan onaangename simptome soos braking en diarree veroorsaak en is veral gevaarlik - selfs dodelik - vir ouer volwassenes, kinders en diegene met 'n aangetaste immuunstelsel ().

Algemene bronne van Salmonella uitbrake is lusernspruite, grondboontjiebotter, hoender en eiers. In die 1970's en 1980's is eiers bepaal wat verantwoordelik is vir 77% van Salmonella uitbrake in die Verenigde State (,).

Dit het gelei tot pogings om die veiligheid van die eier te verbeter. Die infeksiesyfers het intussen afgeneem, hoewel Salmonella uitbrake kom steeds voor ().

Daar kan met 'n eier besmet word Salmonella of ekstern, as bakterieë die eierdop binnedring, of intern, as die hen self gedra het Salmonella en die bakterieë is in die eier oorgedra voordat die dop gevorm het ().

Hantering, berging en kook is noodsaaklik om te voorkom Salmonella uitbrake van besmette eiers.

Deur byvoorbeeld eiers onder 4 ° C (40 ° F) op te gaar, stop dit die groei van Salmonellaen om eiers tot ten minste 71 ° C (160 ° F) te kook, word enige bakterieë dood.

Soos Salmonella behandeling wissel volgens land - soos hieronder uiteengesit - kan koeleiers in sommige streke nodig wees, maar nie in ander nie.

Salmonella is 'n bakterie wat gewoonlik voedseloordraagbare siektes veroorsaak. Hoe lande eiers behandel vir Salmonella bepaal of dit in die yskas moet plaas.

Verkoeling nodig in die Verenigde State

In die Verenigde State, Salmonella word meestal ekstern behandel.

Voordat eiers verkoop word, ondergaan hulle 'n sterilisasieproses. Hulle word in warm seepwater gewas en met 'n ontsmettingsmiddel bespuit wat enige bakterieë op die dop doodmaak (,).

'N Handjievol ander lande, waaronder Australië, Japan en Skandinawiese lande, behandel eiers op dieselfde manier.

Hierdie metode is baie effektief om die bakterieë wat op eierdoppe voorkom, dood te maak. Dit doen egter niks om bakterieë wat al binne die eier voorkom, dood te maak nie - wat mense dikwels siek maak (,,).

Die wasproses kan ook die kutikula van die eier verwyder, wat 'n dun laag op die eierdop is wat dit help beskerm.

As die kutikula verwyder word, kan bakterieë wat na die sterilisasie in aanraking kom, makliker in die dop kan dring en die inhoud van die eier kan besoedel (,).

Terwyl verkoeling nie bakterieë doodmaak nie, verminder dit u risiko van siekte deur die aantal bakterieë te beperk. Dit belemmer ook dat bakterieë die eierdop binnedring (()).

Daar is nietemin 'n ander belangrike rede dat eiers in die Verenigde State moet verkoel word.

Om bakterieë tot die minimum te beperk, vereis die Food and Drug Administration (FDA) dat kommersiële verkoopte eiers onder 7 ° C (45 ° F) geberg en vervoer word.

Sodra eiers in die yskas is, moet dit in die yskas gehou word om te verhoed dat kondens op die dop vorm as dit opwarm. Hierdie vog maak dit makliker vir bakterieë om die dop binne te dring.

Daarom moet enige kommersieel vervaardigde eiers in die Verenigde State in u yskas gebêre word.

In die Verenigde State en 'n paar ander lande word eiers gewas, gesuiwer en gekoel om bakterieë te verminder. Eiers in hierdie lande moet in die yskas bly om die risiko van besoedeling te verminder.

Verkoeling onnodig in Europa

Baie Europese lande verkoel nie hul eiers nie, hoewel hulle dieselfde ervaar het Salmonella epidemie gedurende die 1980's.

Terwyl die Verenigde State regulasies vir eierwas en verkoeling toepas, het baie Europese lande sanitasie verbeter en henne ingeënt Salmonella om in die eerste plek infeksie te voorkom (,).

Na 'n program in die Verenigde Koninkryk het alle eierleggers teen die mees algemene stam van hierdie bakterie ingeënt, die aantal Salmonella gevalle in die land het tot hul laagste vlak in dekades gedaal ().

Anders as die Verenigde State, is die was en ontsmetting van eiers onwettig in die Europese Unie. Swede en Nederland is egter uitsonderings (14).

Alhoewel dit vir Amerikaners onhigiënies lyk, word die eiernagel en die dop onbeskadig gelaat en funksioneer dit as 'n verdedigingslaag teen bakterieë ().

Benewens die kutikula, het eierwitte ook 'n natuurlike verdediging teen bakterieë, wat die eier tot drie weke kan help beskerm (,).

Daarom word dit as onnodig beskou om eiers in 'n groot deel van Europa te verkoel.

Trouens, die Europese Unie beveel aan dat eiers in supermarkte koel gehou moet word - maar nie in die yskas nie - om te voorkom dat dit tydens u huiswaarts opwarm en kondensasie vorm.

Omdat eiers van die Europese Unie anders behandel word as Amerikaanse eiers, is dit goed om eiers in groot dele van Europa uit die yskas te hou solank u van plan is om dit binnekort te gebruik.

In die meeste Europese lande is Salmonella word onder beheer gehou met voorkomende maatreëls soos inenting. Plase mag gewoonlik nie eiers was nie, en daarom bly die kutikula ongeskonde, wat verkoeling uitsluit.

Ander voor- en nadele van verkoeling

Alhoewel u eiers nie in die yskas hoef te sit nie, sal u dit wil doen, afhangende van u ligging.

Terwyl verkoeling enkele voordele inhou, hou dit ook nadele in. Hieronder is die voor- en nadele van eierverkoeling.

Voordeel: Verkoeling kan 'n eier se rakleeftyd verdubbel

Om u eiers in die yskas op te berg, is die beste manier om bakterieë onder beheer te hou.

As 'n ekstra bonus hou dit eiers ook baie langer vars as om dit by kamertemperatuur op te berg.

Terwyl 'n vars eier wat by kamertemperatuur gestoor word, na 'n paar dae in gehalte sal begin daal en binne 1-3 weke gebruik moet word, sal eiers wat in die yskas gehou word, minstens twee keer so lank die kwaliteit en varsheid handhaaf (,,).

Nadele: Eiers kan geure in die yskas absorbeer

Eiers kan reuke en geure van ander kos in u yskas absorbeer, soos vars gesnyde uie.

As u eiers in hul karton stoor en voedsel met sterk reuke in lugdigte houers verseël, kan dit voorkom.

Nadele: Eiers moet nie in die yskasdeur gebêre word nie

Baie mense hou hul eiers in hul yskasdeur.

Dit kan hulle egter blootstel aan skommelinge in die temperatuur elke keer as u u yskas oopmaak, wat die groei van bakterieë kan aanmoedig en die eiers se beskermende vliese kan benadeel ().

Daarom is dit die beste om eiers op 'n rak naby die agterkant van u yskas te hou.

Nadele: Koue eiers is miskien nie die beste manier om te bak nie

Laastens beweer sommige sjefs dat eiers by kamertemperatuur die beste is om te bak. Sommige stel voor dat verkoelde eiers voor gebruik op kamertemperatuur moet kom.

As dit vir u belangrik is, word dit as veilig beskou om eiers tot twee uur by kamertemperatuur te laat. U moet egter seker wees dat u dit op 'n veilige temperatuur kook ().

Verkoeling hou eiers meer as twee keer so vars as wat eiers by kamertemperatuur gehou word. Tog moet dit behoorlik geberg word om smaak- en temperatuurveranderinge te voorkom.

Die slotsom

Die vraag of eierverkoeling nodig is, hang af van u ligging Salmonella behandeling wissel volgens land.

In die Verenigde State moet vars, kommersieel geproduseerde eiers verkoel word om u risiko vir voedselvergiftiging te beperk. In baie lande in Europa en regoor die wêreld is dit egter goed om eiers 'n paar weke op kamertemperatuur te hou.

As u nie die beste stoormetode vir u eiers ken nie, raadpleeg u plaaslike voedselveiligheidsowerheid om te sien wat aanbeveel word.

As u nog steeds onseker is, is verkoeling die veiligste manier om te gaan.